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Beef Jerky oder Biltong ist Fertig

Nimm den dunklen Balsamico, den kannste fast überall kaufen

Laut Rezept kommen 75 ml. rein, probiers erst mit 50 ml. Wenns noch zu mild ist
schütt halt noch etwas nach.

:prost:
 
Jetzt habt ihr mich so verrückt gemacht, ich geh morgen früh los und kauf Rouladen. Die Zutaten für die Marinade sind ja eigentlich in jeder gut sortierten Küche vorhanden.

Gruß Rene`
 
Uwe, das sieht sehr sehr lecker aus, haste prima hinbekommen.

:prost: :prost: :prost:
 
Ich hab den Thread auch eben erst entdeckt. Das wird morgen definitiv ausprobiert.

Zur Temperatur: Ich meine irgendwo gelesen zu haben, dass 50°C wohl optimal wären. Oder habe ich mich verlesen?

Was mich eher interessieren würde ist folgendes. Hängt ihr die Streifen im BO auf oder legt ihr sie einfach auf das Backblech?
 
Zuletzt bearbeitet:
Aufhängen!
Auf die mittlere Schiene den Rost, dadrauf die Streifen, aber immer zwei Stangen nehmen, sonst pappen die Streifen zusammen. Dadrunter dann eine Fettwanne zum abtropfen des Suds. Temperatur zwischen 50-80 Grad und gut ist. Die Tür einen Spalt offen lassen und warten. Der Geruch macht einen Wahnsinnig, aber da muss man durch. :grin:

Rouladen liegen bei mir in der Kühlung, heut Abend ist es oweit, wird diesmal spicy an sweet werden. Zitronengras kommt im übrigen auch echt gut! Test it!

Der Doc
 
Student1979KL schrieb:
Die Rouladen... Klopfst du die noch ein wenig flacher oder nimmst du sie so, wie man sie beim MdV verkauft bekommt?
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Ich lasse mir die immer etwas dünner schneiden als normal üblich, so 4mm finde ich persönlich am besten, dann sind sie innen etwas weicher, wenn sie viel dünner werden finde ich es persönlich ein wenig zu krümmelig im Mund.
Am besten mal verscheidene dicken testen, so hat Mann auch einen Grund immer wieder neues Jerkey zu machen. Chips kaufe ich nicht mehr :bw:
und den Rest können wir auch trinken :durst:
 
Zuletzt bearbeitet:
Ich würd mit der Temperatur unter 60° bleiben, da ab 60° Eiweiß denaturiert - also gekocht wird.
 
Wenn aus Ermangelung eines Dörrautomaten der Backofen herhalten muss, empfehle ich die "Schaschlikspieß" Variante. Dazu die Fleischstücke von unten durch die Rostgitterstäbe halten und über dem Gitter einen Spieß durchstecken. Idealerweise einen langen Metallspieß, damit werden mehrere Scheiben gleichzeitig gehalten. Das getrocknete Fleisch hat eine gerade Form und das Rostputzen wird wesentlich verringert. Die Trockenzeit lässt sich verringern, wenn die Marinade vor dem Aufhängen mit Küchenkrepp abgetupft wird.
 
Ich habe jetzt mal ein paar Rouladen in Streifen geschnitten. Da Zeitmangel bestand, habe ich, man verzeihe mir, einfach A1 Steak Sauce als Marinade genommen.

Soll das Fleisch, bevor es in den BO wandert, komplett abgetupft werden oder soll es noch mit Marinade bedeckt sein?

Zeitmäßig, was sollte ich einplanen?
 
Student1979KL schrieb:
Ich habe jetzt mal ein paar Rouladen in Streifen geschnitten. Da Zeitmangel bestand, habe ich, man verzeihe mir, einfach A1 Steak Sauce als Marinade genommen.

Soll das Fleisch, bevor es in den BO wandert, komplett abgetupft werden oder soll es noch mit Marinade bedeckt sein?

Zeitmäßig, was sollte ich einplanen?
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mind. 4-5 Std. dauerts schon, mit der Sauce ... ich weis net obs klappt

...probiers halt , ich schau zu :gs-rulez:
 
master-sir-buana schrieb:
mind. 4-5 Std. dauerts schon, mit der Sauce ... ich weis net obs klappt

...probiers halt , ich schau zu :gs-rulez:
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Sollte es nicht klappen, habe ich es zumindest versucht und werde es als warnendes Beispiel für mögliche Nachahmer einstellen! ;-)

Die Beef Jerkies von "Jack Links" mit Geschmack A1 sind eigentlich ganz lecker. Okay, da kommerziell hergestellt, werden die wohl noch ganz andere Sachen für den Geschmack reinhauen... 8-)
 
Student1979KL schrieb:
Sollte es nicht klappen, habe ich es zumindest versucht und werde es als warnendes Beispiel für mögliche Nachahmer einstellen! ;-)

Die Beef Jerkies von "Jack Links" mit Geschmack A1 sind eigentlich ganz lecker. Okay, da kommerziell hergestellt, werden die wohl noch ganz andere Sachen für den Geschmack reinhauen... 8-)
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Stell auch Fehlversuche ein, nur so können wir was lernen.

Ich freue mich auf jeden ehrlichen Bericht

:prost:
 
Die Beef Jerkies vorhin aus dem Ofen genommen. Geschmacklich doch gar nicht so schlecht, obwohl ich die Marinade (A1 Steak Sauce und Sweet Baby Rays) nicht selber gemacht habe.

Teilweise noch etwas klebrig (v.a. die Stückchen, die mit Sweet Baby Rays "Vidalia Onion" mariniert wurden), aber ich wollte sie nicht noch länger im BO lassen. Hatte doch irgendwie Angst, dass sie zu trocken werden.

Dummerweise habe ich zwei Rouladen mit der Faser und nicht entgegen geschnitten. :oops: Aber in kleine Stückchen geschnitten kann man sie dennoch essen.

Das nächste Mal wird die von MSB verwendete Marinade zubereitet.

k-IMG_9546.JPG


k-IMG_9545.JPG


k-IMG_9547.JPG


Ich hoffe doch, dass sie so aussehen, wie sie aussehen sollten! :hmmmm:

PS: Sind natürlich nicht alle... Ein Teil hat es leider nicht mehr auf die Fotos geschafft... ;-)
 

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wir haben momentan auch ein paar stücke im bo. sind so 4mm dick.
was heisst eigentlich trocken? so trocken das hart und wirklich keine
weichen stellen mehr vorhanden sind und das fleisch richtig hart und trocken ist?
unseres ist schon 4 std drin und das fleisch ist oberflächlich trocken, drinnen jedoch noch weich.

gruss
sascha
 
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