Beefmaker Pro ab 01.07. bei Aldi Süd

[Cooky]

So muss das. Wie lange waren sie drauf/drunter? Welche Garstufe?

Wir hatten gerade zwei schöne Flanksteaks aus dem OHG. Viel Wind wie immer hier, deshalb 3+3 Minuten (!) im OHG, danach noch 6 Minuten indirekt auf dem Gasi bei 150°. Für mich richtig, für Göga viel zu saignant.

Bei Wind taugt das alles wirklich nix

Ich gehe nicht nach der Zeit, sondern nach der Farbe und der Garstufe. Kucken und mit Finger drücken, geht auch ohne Thermometer.

 

[MickK]

Ich gehe nicht nach der Zeit, sondern nach der Farbe und der Garstufe. Kucken und mit Finger drücken, geht auch ohne Thermometer.

Klar, mach ich auch nit anders, aber was hattest du angestrebt? Blutig, medium, welldone? Zwischen den beworbenen 90 sek und 3 min für einen halbwegs ordentlichen Bräunungsgrad liegen mE Welten. Wie hast du die KT bei den beneidenswert dicken Dingern auf das gewünschte Ergebnis hochgezogen, mit den beiden GN-Schalen auf dem OHG oder in einem separaten Grill? Mir gings einfach zu lang. Außen sind die Steaks dadurch (naja, fast) zu trocken geworden, drinnen noch blutig. Wie gesagt, für mich noch ok so, aber länger hätte ich nicht ruhen lassen können, ohne die Struktur außen kaputt zu machen.

 

[gr1nd]

Außen sind die Steaks dadurch (naja, fast) zu trocken geworden, drinnen noch blutig.

Deshalb reverse

 

[MickK]

Deshalb reverse

Hihi, klar . Mach ich ja durchaus bei Kotelett oder dicken Tomahawks, aber bei einfachem Flachgrillen sollte doch straight forward gehen, sonst hat der OHG seinen Vorteil verspielt. Ich denke einfach, der OHG hat nicht die nötige Temperatur erreicht, vermutlich wieder wegen dem Wind hier.

 

[Cooky]

Klar, mach ich auch nit anders, aber was hattest du angestrebt? Blutig, medium, welldone? Zwischen den beworbenen 90 sek und 3 min für einen halbwegs ordentlichen Bräunungsgrad liegen mE Welten. Wie hast du die KT bei den beneidenswert dicken Dingern auf das gewünschte Ergebnis hochgezogen, mit den beiden GN-Schalen auf dem OHG oder in einem separaten Grill? Mir gings einfach zu lang. Außen sind die Steaks dadurch (naja, fast) zu trocken geworden, drinnen noch blutig. Wie gesagt, für mich noch ok so, aber länger hätte ich nicht ruhen lassen können, ohne die Struktur außen kaputt zu machen.

Ich habe es unter den Grill geschoben und ca. 45-60 Sek.scharf angegrillt , dann runter gedreht wieder hoch , gleiches Spiel. Danach wieder gedreht, auf minimal reduziert und auf unterster Stufe fertig gegart in der Schale mit Kräuterbutter Knobi und Rosmarinzweig. Ein Zweimal drin wenden. So war es Medium Rare und dann noch kurz ziehen lassen.

 

[MickK]

Ich habe es unter den Grill geschoben und ca. 45-60 Sek.scharf angegrillt , dann runter gedreht wieder hoch , gleiches Spiel. Danach wieder gedreht, auf minimal reduziert und auf unterster Stufe fertig gegart in der Schale mit Kräuterbutter Knobi und Rosmarinzweig. Ein Zweimal drin wenden. So war es Medium Rare und dann noch kurz ziehen lassen.

Ok, das kann ich dann so knicken. Auf unterster Stufe kann ich den OHG hier wegen dem blöden Wind wahrscheinlich rennen lassen wie ich will, da wirds höchstens trocken oder die Flamme wird ausgeblasen

 

[Cooky]

Ok, das kann ich dann so knicken. Auf unterster Stufe kann ich den OHG hier wegen dem blöden Wind wahrscheinlich rennen lassen wie ich will, da wirds höchstens trocken oder die Flamme wird ausgeblasen

Ist Dir schon mal in den Sinn gekommen, einen Windschutz um Deinen Grillplatz zu bauen oder ihn Windgeschützt aufzubauen?

 

[MickK]

Ist Dir schon mal in den Sinn gekommen, einen Windschutz um Deinen Grillplatz zu bauen oder ihn Windgeschützt aufzubauen?

Natürlich

Der Grill steht schon außerhalb der Hauptwindrichtung unter Dach und auch ein Windschutz kommt noch. Auch wenn's keine richtige Outdoor-Küche wird, weil die Hausküche ohnehin direkt neben dem Grillplatz liegt. Bisher habe ich ein Provisorium aus zusammengeschraubten alten Schranktüren als Rahmen um die Grills ausprobiert, leider ohne größeren Erfolg. Wenn hier Wind ist, dann fast aus allen Richtungen. Ich werde daher beim Grill selbst ansetzen müssen, hast du ja schon gesehen

 

[andyhes79]

Hallo,

ich hänge mich da mal mit einer Frage dran und hoffe ihr habt da einen Tipp für mich.
Ich habe gestern ein knapp 1000 Gramm Dry Aged Porterhouse gebeeft.
Habe die Schublade ziemlich nach oben und auf Max los gelegt.
Nach nur kurzer Zeit war das Steak ziemlich knusprig und ich habe gewendet.
Gleiches Spiel.
Dann Schublade runter und auf min gestellt sowie Thermometer rein.
Für die Schalen oben war es leider zu dick und die Schalen konnte ich nicht schließen.
Allerdings hat das Fleisch unten weiter extrem gebeeft und wurde immer dunkler. Am Knochen brannte es bereits.
Die Kern Temperatur ging jedoch nur langsam nach oben.
Am Ende war es dann nach über 15 Minuten und immer drehen zwar ganz ok aber leicht trocken und außen teilweise sehr schwarz.

Was kann man denn bei so dicken Steaks machen um es ordentlich und ohne verbrennen im oder auf den Beefer ziehen zu lassen ?
Wäre es eine Möglichkeit einen Druckregler 30-50 zu montieren und zum nachziehen auf Min sowie zusätzlich auf 30mBar zu stellen ?

Vielen Dank vorab für eure Hilfe

Lg
Andy

 

[gr1nd]

Kannst du nicht zum Garziehen einen "normalen" Grill oder den Backofen verwenden?

 

[MickK]

Hallo,

ich hänge mich da mal mit einer Frage dran und hoffe ihr habt da einen Tipp für mich.
Ich habe gestern ein knapp 1000 Gramm Dry Aged Porterhouse gebeeft.
Habe die Schublade ziemlich nach oben und auf Max los gelegt.
Nach nur kurzer Zeit war das Steak ziemlich knusprig und ich habe gewendet.
Gleiches Spiel.
Dann Schublade runter und auf min gestellt sowie Thermometer rein.
Für die Schalen oben war es leider zu dick und die Schalen konnte ich nicht schließen.
Allerdings hat das Fleisch unten weiter extrem gebeeft und wurde immer dunkler. Am Knochen brannte es bereits.
Die Kern Temperatur ging jedoch nur langsam nach oben.
Am Ende war es dann nach über 15 Minuten und immer drehen zwar ganz ok aber leicht trocken und außen teilweise sehr schwarz.

Was kann man denn bei so dicken Steaks machen um es ordentlich und ohne verbrennen im oder auf den Beefer ziehen zu lassen ?
Wäre es eine Möglichkeit einen Druckregler 30-50 zu montieren und zum nachziehen auf Min sowie zusätzlich auf 30mBar zu stellen ?

Vielen Dank vorab für eure Hilfe

Lg
Andy

Eigentlich geht's mit dem Nachziehen nur indirekt auf einen Grill, der das kann, oder reverse, also zB erst im Sous Vide auf Kerntemperatur gebracht, dann unter dem OHG fertigbrutzeln.

 

[andyhes79]

Kannst du nicht zum Garziehen einen "normalen" Grill oder den Backofen verwenden?

Das wäre sicherlich möglich, Allerdings braucht mein alter Ofen lange zum aufheizen und viel Strom.
Evtl könnte ich es in alufolie packen und in den Airfryer geben. Aber beispielsweise ein Tomahawk passt da gar nicht rein

 

[andyhes79]

Eigentlich geht's mit dem Nachziehen nur indirekt auf einen Grill, der das kann, oder reverse, also zB erst im Sous Vide auf Kerntemperatur gebracht, dann unter dem OHG fertigbrutzeln.

Also bei der dicke und dem Gewicht oder ?
Was ist denn so das maximale an Gewicht / Dicke was ihr ohne rückwärtsgaren oder Sou Vide auf dem Pro hin bekommen habt ?

 

[MickK]

was ist denn so das maximale an Gewicht / Dicke was ihr ohne rückwärtsgaren oder Sou Vide auf dem Pro hin bekommen habt ?

@Cookymen hat ja einen recht dicken Klopper sogar diekt im OHG gut hinbekommen. Bei mir war das gar nix, wahrscheinlich wegen zuviel Wind, obwohl meine Flanks viel schlanker waren.

Dürfte also stark von den Umständen abhängen. Evtl hätte ich es mit Butcherpapier oder Jehova beim Nachziehen besser (weniger austrocknend) hinbekommen, ich hab mich jetzt aber insgesamt für eine größere Lösung entschieden.

 

[andyhes79]

@Cookymen hat ja einen recht dicken Klopper sogar diekt im OHG gut hinbekommen. Bei mir war das gar nix, wahrscheinlich wegen zuviel Wind, obwohl meine Flanks viel schlanker waren.

Dürfte also stark von den Umständen abhängen. Evtl hätte ich es mit Butcherpapier oder Jehova beim Nachziehen besser (weniger austrocknend) hinbekommen, ich hab mich jetzt aber insgesamt für eine größere Lösung entschieden.

Ich werde mal den Druckregler 30-50 versuchen. Evtl dann auf min und auf 30mBar runter.
Evtl wäre es ja dann auch möglich eine der beiden Schalen umgedreht darüber zu legen bis die Temperatur passt.
Aber 15 Minuten war gestern eindeutig zu lange für das 1000 Gramm Steak

 

[andyhes79]

Mein Fleisch war halt auch ein ziemlich dicker Prügel.
Ich denke mal es hatte ca 6 cm dicke. Selbst bei der untersten Stufe ging die Schublade gerade so zu

 

[Gast-cg7EZV]

Ich denke da kannst Du spielen wie Du willst, das wird nix mit dem Pro.

Entweder reverse mit Sous Vide oder im Backofen, oder eben indirekt nachziehen lassen, wie hier schon erwähnt wurde.

 

[DerTeufel]

Was kann man denn bei so dicken Steaks machen um es ordentlich und ohne verbrennen im oder auf den Beefer ziehen zu lassen ?

Mit 2-3 Lagen Alufolie abdecken sollte helfen.

 

[Gast-cg7EZV]

Pizza zum dritten, morgen gibt es dann endlich mal hübsche Steaks vom Pro.

2 x 500gr Mehl Tipo 00 Farina Speziale (etwas anderes habe ich noch nicht gefunden, außer in der Selgros im 25 Kilo-Sack)
60% Hydration
0,1% Frischhefe
3% Danish Smoked Salt
26 Stunden Stockgare
5 Stunden Stückgare (8 x 210 Gramm)

Diesmal als Tomatensausce schlicht und ergreifend passierte Tomaten von Mutti, Büffelmozzarella (stand jedenfalls auf der Packung), Schinken- und Salamistreifen, frische Pilze hatte ich vergessen einzukaufen (dafür aber an dreimal Short Ribs gedacht ), die Dosenpilze hätte ich wohl besser weg gelassen.

Wird so langsam, da geht sicher noch was

Ach so, der Pizzastein hat's diesmal überlebt

 

[Cooky]

Hallo, also mach Dich jetzt nicht verrückt. Sorry Männer aber ein Steak SV Reverse , geht's noch? Gegen Reverse an sich ist ja nix einzuwenden aber dann bitte auf dem Grill oder im BO.
Steak ist ein Kurzbrater und gehört ganz bestimmt nicht in eine SV. Wer das braucht, sollte wirklich über einen Grillkurs nachdenken und sich mit den Grundlagen mal beschäftigen. Ich verstehe allerdings auch nicht warum man sich immer gleich an die Königsdisziplin wagen muss und nicht erst einmal normal das Gerät kennen lernt und dann step by step weiter sieht. Es heißt nicht umsonst Erfahrungen machen klug.