Bonjour und Danke für Deine Antwort!
Für die Temperatur nehme ich ein Maverick. Und nicht das Dekorelement aus der Tür
Das mit dem Hitzeschott kann ich nachvollziehen. Wenn oben dicht ist, dann muss sich die Temperatur ja stauen, ergo weniger Gas.
Bei mir hatte ich das beste Ergebnis beim Pulled Pork, wenn ich den Schornstein oben mit Alufolie 100% geschlossen hatte. Über dem Feuer ein GN-Behälter mit 6 Liter kochendem Wasser.
Das ist dann quasi das, was du erzeugst, wenn du oben drüber einen umgedrehten GN-Behälter packst. Das würde bei mir manchmal gar nicht mehr passen
Das ist dann quasi die Texas Krücke, aber im gesamten Smoker-Garraum. Durch den starken Wasserdampf werden die Plateauphasen beschleunigt. Und es wird halt mega saftig.
Manchmal smoke ich das Fleisch erst zwei bis vier Stunden auf dem Stick Burner und dann ab in die R2 Einheit. Dann wird die Kruste besser.
Aber dass ich keinen Temperatur Effekt mit offenem oder geschlossenem Schornstein hatte, das habe ich nie verstanden. Vielleicht liegt das wirklich an den undichten Türen, obwohl es da bei mir kaum rauszieht. Irgendwohin muss die Temperatur ja entweichen...
Ich habe die Temperatursteuerung über den Schornstein, also mit oder ohne Alufolie, probiert ohne Wasserschale. Das heißt, die Temperatur hätte sich aus meiner Sicht mehr oder weniger schnell und auch deutlich messbar verändern müssen.
Für die Temperatur nehme ich ein Maverick. Und nicht das Dekorelement aus der Tür
Das mit dem Hitzeschott kann ich nachvollziehen. Wenn oben dicht ist, dann muss sich die Temperatur ja stauen, ergo weniger Gas.
Bei mir hatte ich das beste Ergebnis beim Pulled Pork, wenn ich den Schornstein oben mit Alufolie 100% geschlossen hatte. Über dem Feuer ein GN-Behälter mit 6 Liter kochendem Wasser.
Das ist dann quasi das, was du erzeugst, wenn du oben drüber einen umgedrehten GN-Behälter packst. Das würde bei mir manchmal gar nicht mehr passen
Das ist dann quasi die Texas Krücke, aber im gesamten Smoker-Garraum. Durch den starken Wasserdampf werden die Plateauphasen beschleunigt. Und es wird halt mega saftig.
Manchmal smoke ich das Fleisch erst zwei bis vier Stunden auf dem Stick Burner und dann ab in die R2 Einheit. Dann wird die Kruste besser.
Aber dass ich keinen Temperatur Effekt mit offenem oder geschlossenem Schornstein hatte, das habe ich nie verstanden. Vielleicht liegt das wirklich an den undichten Türen, obwohl es da bei mir kaum rauszieht. Irgendwohin muss die Temperatur ja entweichen...
Ich habe die Temperatursteuerung über den Schornstein, also mit oder ohne Alufolie, probiert ohne Wasserschale. Das heißt, die Temperatur hätte sich aus meiner Sicht mehr oder weniger schnell und auch deutlich messbar verändern müssen.
für den kleinen Porti stimmt das ? 
