Bisserl gewurschtelt

[Birndi]

Habe gestern noch ein paar Würste abgefüllt.
7,5 kg Käswurst
4,5 kg Polnische
6 kg Hauswürstl (mild u. Knoblauch)
2 kg Schinkenpolnische

Die Käswürst und Polnischen werden heute ein paar Stunden warmgeräuchert (ca. 70° C) und anschliessend gebrüht.
und die Hauswürstl und Schinkenpolnische in ein paar Tagen kalt (je nach Farbe ca. 3 Durchgänge)

 

[Schönwetter-Angler]

Da hast es aber krachen lassen - auch darmtechnisch immer den passenden Darm zur Wurst.
Wann bekommst Du personalisierte Därme?
Sehen gut aus die Würste

 

[Birndi]

Wann bekommst Du personalisierte Därme?

Wenn ich mal weiss wie ich meinen Namen schreiben muß

 

[Alex W.]

Super Aktion! Freu mich schon auf die Anschnitte!

Gruß,

Alex

 

[Birndi]

Super Aktion! Freu mich schon auf die Anschnitte!

Gruß,

Alex

Ich auch, wird aber noch ein bisserl dauern

 

[schweinemami]

Lehrbua, dafür kriegst einen Einser mit . Und die Wiarscht hast so schee aufg`hängt

 

[eibauer]

Nicht gekleckert...
Sondern geklotzt

 

[Birndi]

Lehrbua, dafür kriegst einen Einser mit . Und die Wiarscht hast so schee aufg`hängt

Danke Mami, du hast mal nichts zu meckern???
Bist du krank???
Dann muß ich mir Sorgen machen.

 

[LGresch]

Sieht alles klasse aus!
Wo hast du denn die Därme her?
Welche Rezepte hast du verwendet?

 

[Peter]

sauber

Welche Rezepte hast du verwendet?

das würde mich auch interessieren

 

[Birndi]

Sieht alles klasse aus!
Wo hast du denn die Därme her?
Welche Rezepte hast du verwendet?

Die Därme habe ich vom Gintersdorfer (Saxen)
Hier die Rezepte:
Das ist das von derKäswurst https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-kaeswurst.290424/

Die Polnische mach ich nach der Vorgehensweise von der Hauswurst, nur verwend ich halt statt der angegebenen Gewürzr ca. 12gr vom Wiberg Polnischgewürz ( Salz und KHM mußt aber schon nehmen https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-hauswurst.227305/ ich mach halt alles aus Schweinefleisch, und dreh alles durch die 3er Scheibe. Die Hauswürstel Fleisch und Fett durch die 3er Scheibe, 20gr NPS, ca.12gr wiberg Hauswürstelgewürz dazu und ordentlich kneten.

Fleischkäse Fleisch und Fett ( etwas mehr Fett, als bei den Würsten ) durch die 3er Scheibe, mit 4gr KHM,20gr NPS, 1gr Rötemittel und ca.15gr Fleischkäswürzung und kaltem Wasser kuttern. Hast eh gesehen, wie die Masse von der Konsistenz ungefähr ausschaut - ich hab keine Ahnung, wieviel Wasser ich verwende. Einfach ein bißl was nehmen, und dann je nach Bedarf nachschütten

Ich habe die Würscht diesmal mit der 4er Scheibe gemacht (ausser das Brät)

 

[Birndi]

sauber

das würde mich auch interessieren

Servus Peter
Hier die Rezepte: (Vom @masi und von @schweinemami )
Das ist das von derKäswurst https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-kaeswurst.290424/

Die Polnische mach ich nach der Vorgehensweise von der Hauswurst, nur verwend ich halt statt der angegebenen Gewürzr ca. 12gr vom Wiberg Polnischgewürz ( Salz und KHM mußt aber schon nehmen https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-hauswurst.227305/ ich mach halt alles aus Schweinefleisch, und dreh alles durch die 3er Scheibe.

Die Hauswürstel Fleisch und Fett durch die 3er Scheibe, 20gr NPS, ca.12gr wiberg Hauswürstelgewürz dazu und ordentlich kneten. Fleischkäse Fleisch und Fett ( etwas mehr Fett, als bei den Würsten ) durch die 3er Scheibe, mit 4gr KHM,20gr NPS, 1gr Rötemittel und ca.15gr Fleischkäswürzung und kaltem Wasser kuttern. Hast eh gesehen, wie die Masse von der Konsistenz ungefähr ausschaut - ich hab keine Ahnung, wieviel Wasser ich verwende. Einfach ein bißl was nehmen, und dann je nach Bedarf nachschütten

Nur habe ich diesmal alles mit der 4er Scheibe gewolft (ausser das Brät)

Die Schinkenpolnischen/kg
50% Bauch (darf ruhig a bisserl fetter sein) gewolft mit 4er Scheibe
50% Schulter (mager) gewolft mit 8er Scheibe
20 gr NPS
12 gr Wiberg Polnischgewürz
1,5 gr. Knoblauchpulver
Ist ein Erstversuch

 

[Peter]

Vielen Dank

 

[Birndi]

Die Käswürscht und die Polnischen sind gestern zum reifen in den Keller übersiedelt.

Jetzt sind die Hauswürstl (mild und Knobi) und Schinkenpolnischen dran.
Die 1. Partie:
Hauswürstl mild und Schinkenpolnische - 37 Stück - haben den ersten Räucherdurchgang hinter sich und hängen jetzt bis zum Abend in der Garage (12° C und 72% Luftfeuschtigkeit)

Die 2. Partie:
Hauswürstl mild u. Hauswürstl Knobi - 43 Stück - hängen gerade im Rauch

Am Abend wird wieder umgehängt - mal schauen ob morgen dann 2 Durchgänge reichen, sonst mache ich noch einen 3.

 

[Birndi]

Hauswürstl hängen jetzt mit den anderen Würsten zusammen im Keller.
Die gesamte Ausbeute:

 

[HSV]

...sehr schöne Ausbeute!
Herzlichen Glückwunsch!
Viele Grüße
HSV

 

[masi]

Sauber !!!

 

[Birndi]

Nach gut 2 Wochen abhängen im Keller musste es gestern mal sein.
Anschnitt von Käswurst, Polnische und Schinkenpolnische - insgesamt ca. 15 kg.
Geschmacklich wieder super geworden nur die Käswurst ist mir persönlich noch zu weich.
Die Polnische (dieses mal mehr Fettanteil genommen) passt schon so wie sie ist und auch die Schinkenpolnischen (Erstversuch) sind echt lecker geworden.

Da ich im Keller seit einigen Tagen ein bisserl mit der Luftfeuchtigkeit zu kämpfen habe habe ich die Würscht erstmal vacuumiert.

Die restlichen Hauswürstl (Knoblauch u. mild) sind def. noch zu weich und dürfen noch einige Zeit im Keller in der Box (da lässt sich die RLF besser regulieren) bleiben - ca. 6 kg.
Anschnitt erfolgt später.

 

[Utti]

Sauber. Tolle Ergebnisse

 

[masi]

Perfekt !!!