Bratwurst, Göttinger, Rauchenden

[chipie]

Markus, das sieht doch prima aus.
Hast du bitte kurz das Rezept für die Rauchenden?

Danke.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Klar, Rezept ist nach Dieter Gabriel:

500g Schweinebauch ohne Schwarte
500g Schweineschulter mit 20% Fettanteil

18g NPS
Starterkulturen für Rohwurst ( Habe ich weggelassen)
1g Ascorbinsäure
3g Pfeffer weiss gemahlen
1g Kümmel gemahlen
1g Ingwer gemahlen
1g Senfsaat gemahlen
1g Macis gemahlen
1g Piment

Verkostet habe ich noch nicht, wahrscheinlich Sonntag.
Dann folgt auch ein Bild vom Anschnitt.

Gruß
Markus

 

[emmeff]

Klar, Rezept ist nach Dieter Gabriel:

Besten Dank.
Werde ich mal mit meinem "Ostfriesische Hauswürste"-Rezept vergleichen.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[chipie]

Erntezeit für die Rauchenden, diese sind jetzt schön hart geworden.
Geschmacklich sehr gut, Fettgehalt passt obwohl ohne Rückenspeck gemacht.

 

[Flashy]

Dank des Osterwichtelns kann ich bestätigen, dass die Rauchenden sehr gut gelungen und äußerst schmackhaft sind.