Broil Chef Paramount Grills 2017

[Ridicule]

Hallo Gemeinde,

heute probieren wir erstmalig "Pulled Pork" auf dem BC zu machen (freiwillige Angabe: bis dato ist es das erste Mal, dass wir PP überhaupt selbst zubereiten ).

Seit 7:30 Uhr liegt ein sehr schönes Stück Schweineschulter auf dem Grill und wird bei um die 125 Grad langsam nach oben erhitzt ... aktuell habe ich eine Kerntemperatur von 69 Grad.

Links daneben steht ein Räucherbox, in der gewässerte Hickory Chips vor sich hin rauchen (allerdings kaum sicht- /wahrnehmbar ... hoffe das ist normal ).

Ein großes Fragezeichen war wie ich die Temperatur regeln und halbwegs konstant halten kann. Aktuell ist diese bei 125 Grad (mal ein Grad mehr/weniger je nachdem, ob die Sonne auf den Deckel scheint oder von einer Wolke verdeckt wird; ich kann mir vorstellen, dass ein schattiges Plätzchen hier die bessere Standortwahl sein könnte). Die beiden mittleren Brenner sind abgeschaltet, der äußere rechts nur auf Minimum, der äußere linke mittlerweile auch. Vielleicht muss ich den rechten ganz abschalten, da ich nicht duetlich über die 125 Grad rausgehen möchte.

Serviert werden soll das PP auf "Homemade Buns", die aktuell im Wohnzimmer noch im Teigzustand vor sich hin "gehen".

Fortsetzung folgt ...

 

[mattglanz]

Viel Erfolg weiterhin. Ich krieg schon Hunger.

Wenn du einen der Brenner ganz abschaltest wirst du unter 100°C kommen. Dann wirst du den einen verbliebenen etwas hochregeln müssen.
Aber die 125°C bei beiden äußeren auf Minimum passen ganz gut zu meinen Erfahrungen.
Denk aber daran. Das ist die Temperatur oben am Deckel. Die Temperatur auf Höhe des Fleisches kann durchaus einiges niedriger liegen.
Vielleicht hast du noch ein zweites Thermometer, mit dem du die Grillraumtemperatur messen kannst.

Wenn du mehr Rauch haben möchtest, würde ich die Räucherbox unter den Rost auf die Flammbleche legen. Dann sind die zwar schneller weggebrannt aber du hast wirklich viel Rauch.

PS: Ich hätte mehr Fleisch genommen. Kann man auch ganz gut einfrieren und später nochmal genießen.

 

[Gast-yhrq2m]

Moin, moin,

ich bin nun so weit meinen Paramount in Betrieb zu nehmen, hat wer für mich auf die schnelle einen Link wie ich eine Dichtigkeitsprüfung mache bzw. wie ich den Grill einbrenne!

 

[K1300S]

Dichtigkeitsprüfung? Am besten mit Dichtigkeitsprüfspray. Damit werden alle Verbindungen angesprüht, und Du siehst, ob es blubbert. Seifenlauge geht zur Not auch.

Hier ist ein Link: http://www.derhobbykoch.de/Pruefung-auf-Dichtheit-des-Gasgrill:----:4.html

Edit: Zum Einbrennen gibt es hier im Forum genug Infos.

 

[Ridicule]

...

Denk aber daran. Das ist die Temperatur oben am Deckel. Die Temperatur auf Höhe des Fleisches kann durchaus einiges niedriger liegen.
Vielleicht hast du noch ein zweites Thermometer, mit dem du die Grillraumtemperatur messen kannst.

Wenn du mehr Rauch haben möchtest, würde ich die Räucherbox unter den Rost auf die Flammbleche legen. Dann sind die zwar schneller weggebrannt aber du hast wirklich viel Rauch.

PS: Ich hätte mehr Fleisch genommen. Kann man auch ganz gut einfrieren und später nochmal genießen.

Das Grillraumthermometer liegt auf dem hinteren oberen Rost (ist auf dem Bild ganz gut zu sehen), nicht ganz auf Höhe des Fleischs, aber doch ein Stück weg vom Deckel. Ich kann ja auch noch über den Sonnenschirm steuern

Das mit der Positionierung der Räucherbox ist eine gute Idee, die ich dann das nächste Mal versuche ...

 

[mattglanz]

Das Grillraumthermometer liegt auf dem hinteren oberen Rost (ist auf dem Bild ganz gut zu sehen)

Wo du es sagst... Hatte es nur als 'Leitungsgewirr' gesehen.

 

[mattglanz]

@tux03de

Einen Link hab ich nicht.
Entweder mit entsprechendem Spray einsprühen oder Wasser mit Spüli mischen und die Verbindungsstellen einpinseln.
Wenn's Bläschen gibt, bei aufgedrehtem Gasventil, schnell wieder schließen und noch mal prüfen und nachziehen.

Zum Einbrennen: Da wir keine Gussroste haben, einfach hochheizen bis nichts mehr qualmt. Dann dürften alle Fette die von der Herstellung übriggeblieben sind weggebrannt sein.

Evtl. und bei Bedarf noch die Brenner prüfen, ob die Flammen schön bläulich sind.

 

[Gast-yhrq2m]

@tux03de

Einen Link hab ich nicht.
Entweder mit entsprechendem Spray einsprühen oder Wasser mit Spüli mischen und die Verbindungsstellen einpinseln.
Wenn's Bläschen gibt, bei aufgedrehtem Gasventil, schnell wieder schließen und noch mal prüfen und nachziehen.

Zum Einbrennen: Da wir keine Gussroste haben, einfach hochheizen bis nichts mehr qualmt. Dann dürften alle Fette die von der Herstellung übriggeblieben sind weggebrannt sein.

Evtl. und bei Bedarf noch die Brenner prüfen, ob die Flammen schön bläulich sind.

@mattglanz:
Danke für die Info.

Ich mach später in der Dämmerung mal ein Bild von den Flammen. Ist es normal das die 4 Brener so lose sind? Der zweite von links kippt immer leicht nach einer Seite.

Ich hatte den Grill vorhin schon mal ohne Roste und Flammbleche hochgeheitzt, hat es in ca. 10min auf 375°C laut Deckelthermometer gebracht.

 

[derben]

Auch wenns viel ist - mal hier den Thread (und den alten auch) mal durchlesen da ist viel Infos drin.

 

[mattglanz]

Ja, die Brenner müssen lose sein. Wegen der Ausdehnung bei Hitze.
Normalerweise sollten die Brenner gerade sitzen. Einer ist bei mir aber auch nicht vollkommen in der Waage. Vom Flammbild her scheint das nichts zu machen. Ist aber auch nicht besonders 'schief' bei mir.
Mit Flammblechen dauert das Hochheizen vielleicht etwas länger. Aber auf gut 400°C hab ich ihn auch schon gehabt. (Mit Blechen und Rost)

 

[Ridicule]

... Fortsetzung

Unglaubliche 11 (!!!) Stunden später war das PP fertig (91 Grad). Dass das so lange dauern würde, hätte ich nicht gedacht, aber die letzen 20 Grad zogen sich hin, wie Bindegewebe .... das dürfte auch der Grund sein, dass das so lange dauerte, denn Collagen löst sich um die 70-80 Grad. Auf jeden Fall war das eine Erfahrung, aber seht selbst.

Und hier das Endergebnis

Gruß

 

[lecram2703]

Das sieht doch mal gut aus.

 

[mattglanz]

Sieht doch klasse aus. War bestimmt sehr lecker.

 

[Schoko]

Das WLAN Thermo und einen 3D Drucker hab ich zwar auch, aber das hab ich bisher noch nicht gemacht.
Super Idee.
Etwas mehr Details wären schön.

Im Endeffekt ist das recht einfach. Du hängst den Servo an den Ausgang vom Wlanthermo und stellst deine Solltemperatur ein.
Und der Wlanthermo regelt dann über den Servo den Gashahn.
Brauchst nur im Grill einen Referenzfühler...

 

[K1300S]

So weit, so klar. Aber welcher Gashahn wird denn da wie angesteuert? Regelst Du die gesamte Gaszufuhr, also zwischen Druckminderer und Grill?

 

[Schoko]

Ja, der ist hinter dem Druckminderer. Ich nutze ihn für einen El Fuego. Da hab ich nur einen Brenner.
Da man das aber eher für Longjobs nimmt, ist es ja egal, ob alle Brenner geregelt werden.
Du hast ja auch normalerweise nur einen Referenzfühler, da du nur einen Garraum hast.

 

[mattglanz]

Ok, es reicht also scheinbar ein recht einfaches Servo aus. (Hab mal nach dem Typ gegoogelt)
Den zusätzlichen Gashahn drehst du wahrscheinlich recht weit zu und lässt den dann mit dem Servo weiter aufregeln.
Oder steht der auf irgendeiner Stellung und regelst du vorab mit dem Haupthahn an der Gasflasche.

Evtl. sind es einfach nur blöde Fragen... aber ich hab mich bislang mit dieser Möglichkeit des WLAN Thermo gar nicht befasst.
Für PP wäre das gar nicht mal schlecht, da ich keinen (Gas)Smoker habe.

 

[Schoko]

ich muss es am Wochenende mal testen. Ich will eigentlich nichts vorher regeln... Der Gashahn kann ja komplett zudrehen.
Ich bin diese Woche auf Seminar. Freitag werde ich berichten...

 

[mattglanz]

Hat Zeit, kein Problem.

Meine Frage kommt nur aus folgender Überlegung:
Ein Servo kann ja nur in einem bestimmten Winkel regeln. Standard waren - glaub ich - ca. 45° in jede Richtung als ca. 90° gesamt.
Da hab ich ja nicht viel Spiel am Gasregler.

Aber entspann dich erstmal auf deinem Seminar.
Hat, wie oben geschrieben, erstmal Zeit.

 

[Schoko]

Ich denke, dass man das mit ein bisschen versuchen gut hinbekommt...