Broil King Vertical Charcoal Smoker VCS Erfahrung und Umbau

[ghanke]

Du willst ja kalt räuchern. Da sollten bestimmte Temp. (15-25 Grad) auch nicht überschritten werden. Je nach Witterung dürfte es dann manchmal schwierig werden, da man ständig vorsichtig nachheizen muss. Im Sommer ist es wohl noch schwieriger. Beim Warmräuchern (ca. 30-50 Grad) sieht es eigentlich auch nicht anders aus. Vielleicht hilft hier zum Temp. halten ja der BBQ-Guru weiter.
Der VCS ist ja Doppelwandig... mit ein wenig Übung und ein paar Versuchen sollte man die Temp. aber wohl in den Griff bekommen.

Versuch macht klug.

 

[Lampentroll]

Hallo, Ich bin neu hier im Forum und habe mich nun schon total eingelesen betreffend VCS. Ich finde wirklich genial was ihr mit dem VCS Zustande bringt, sieht wirklich lecker aus!!
Der Smoker klingt genau nach dem was ich jetzt haben muss! Ich hab hier und in weiteren Diskussionen wirklich viele Details über den VCS erfahren, jedoch eine für mich noch wirklich wichtige Entscheidungshilfe fehlt mir, vielleicht könnt ihr mir da noch was berichten oder weiter helfen...
Kann man mit dem VCS auch kalträuchern?

Vielen Dank für eure Infos!
Gruß Martin

Hi Martin,
Willkommen!
Keine Sorge, der VCS läuft auch ohne die ganzen Umbauten!

Das Kalträuchern wird funktionieren.
Du wirst sicher schon wissen, welche Späne du nutzen willst. Und wenn du eine zB Räucherschnecke nutzt glimmt das vor sich hin.
Ansonsten würde ich ca 20 Briketts in Reihe wie eine Zündschnur legen eins anzünden und da dann die Holzspäne dran geschüttet, müsste auch gehen und die Temperatur wird nicht wirklich hoch steigen.

Und heutzutage ist das verwenden eines Thermometers Standard und hilf die Qualität deines Produktes zu sichern.

 

[Lampentroll]

Du willst ja kalt räuchern. Da sollten bestimmte Temp. (15-25 Grad) auch nicht überschritten werden. Je nach Witterung dürfte es dann manchmal schwierig werden, da man ständig vorsichtig nachheizen muss. Im Sommer ist es wohl noch schwieriger. Beim Warmräuchern (ca. 30-50 Grad) sieht es eigentlich auch nicht anders aus. Vielleicht hilft hier zum Temp. halten ja der BBQ-Guru weiter.
Der VCS ist ja Doppelwandig... mit ein wenig Übung und ein paar Versuchen sollte man die Temp. aber wohl in den Griff bekommen.

Versuch macht klug.

Sehe ich genauso, das wird mit etwas Übung klappen!

 

[Lampentroll]

@Martin230C
Hab eben geschaut, die Schnecken nennt man Kaltrauchgenerator

 

[Martin230C]

Vielen dank, ich schau mir mal den VCS live an dann entscheide ich über den kauf...

 

[grosser6700]

Kann man mit dem VCS auch kalträuchern?

schau mal in den Portland Thread:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/el-fuego-portland-gasgrill.211700/page-282
da wird viel kaltgeräuchert im Gassmoker!

 

[A-Jay]

Hallo Zusammen,
ich bin neu im Forum und ebenfalls stolzer Besitzer eines VCS. Derzeit bin ich auch kräftig am Basteln. Da mir das Teil aber zu schade ist um Löcher in die Wände zu bohren, bin ich dabei, mir zwei Adapter für einen BBQ-Guru zu bauen, die auf den Zuluftöffnungen platziert werden sollen.

VG
A-Jay

 

[Alkoholger]

Das mit dem Kalträuchern war auch meine Befürchtung. Durch den kleinen Innenraum und die Isolierung wird es nur mit ner Räucherschnecke schon zu warm. Da hat man auch so schon gerne mal die 25° geknackt.

Was aber funktionieren sollte ist ein externer Rauchgenerator mit pellets.

 

[Lampentroll]

Hallo zusammen,
hat etwas gedauert aber zu Ostern sollte die Saison 2018 eingeläutet werden.

Es gab also Osterribs, logisch.

Setup ging easy.
Kottlettrippchen, Silberhaut ab, 3xgerubbt, 1x ohne zum Test.
11.00 Uhr gezündet und aufgeheizt.
12.00 Uhr losgelegt und bei 110 grad ziehen lassen. Nach 2 Stunden eingepackt aber es war dann doch zu zögerlich von mir.
Hätte gleich direkt 120 grad machen sollen.

Ich muss mir auch merken, dass die Ribs zur hinteren Wand liegen am meisten Hitze abbekommen und etwas dunkel wurden.
Zuletzt noch Butcherpaper untergelegt, da hat mir dann der Rauchring gefehlt.
Ich versuche dann beim nächsten mal den Ribhalter.

Die Ribs bekamen dann kurz vor Ende 1xWuki ohne schärfe Glaze, einmal Kräuterbutter und einmal Mississippi+Blaubeersirup Glaze.

Da ich am Anfang nicht nicht genug Hitze gefahren bin waren die eingepackten Ribs am Ende etwas zu fest, nur das nicht verpackte Rib war perfekt, nur halt zu schwarz.
Da ich kein Zucker beim würzen verwende ist es Schwarz vor Hitze. ...ärgerlich

Wie so oft schon getestete war vom eigentlichen RUB nichts mehr zu schmecken. Nur die Paprikafarbe bleibt am Fleisch.

Start:

Nach 2 Stunden kaum Farbe obwohl ich die untern Ribs mit Lücke gelegt habe

Noch ne Stunde, hinten der wurde schwarz

Der schwarze wurde dann nicht eingepackt und war um 16.30 eigentlich perfekt und ist der Vorkostungsbehörde zum Opfer gefallen.

Dann noch mal Temperatur erhöhen und schauen das die Jungs fertig werden.

Teller äh ...Brettbild
Passt,

Der VCS läuft auch 2018 sehr zufriedenstellend.
Hat geschmeckt und selbstverursachte Fehler haben folgen-immer

Vg

 

[Boeng]

Hallo zusammen.

Ich bin der Micha, komme vom Niederrhein und lese schon eine Weile mit in diesem Thread. Somit habe ich mir bereits einige Ideen für meinen VCS abgezweigt. Danke schon mal dafür

Im letzten Jahr habe ich schon das ein oder andere Mal mit dem VCS gekämpft. Bin mir noch immer nicht sicher warum, aber mit der 'manuellen' Temperaturkontrolle hatte ich echt so meine Probleme. Soll heißen: viel länger als ne halbe Stunde konnte ich mein Sportgerät nie aus den Augen lassen, weil die Temperatur sowohl nach oben auch als auch nach unten extrem schwankte. Also ständiges Nachregeln angesagt. Auch der Kohlenverbrauch hat mich immer wieder verwundert, 6 Stunden (für 321 Ribs) habe ich nie mit einer Ladung geschafft, welche Kohlen auch immer ich verwendet habe - muss allerdings sagen das ich weder GreekFire noch Kokoko bisher getestet habe. Es waren allerdings auch keine Billigbriketts vonne Tanke.

Die Fleischigen Ergebnisse waren zwar immer akzeptabel - meine Gäste sagten oftmals auch 'perfekt' - aber das liegt ja immer im Auge des Betrachters, zumal der Aufwand halt jedes mal enorm war. Ich zumindest war nie so richtig zufrieden mit dem 'Rundumpaket'.

Wie auch immer, dieses Jahr soll alles besser werden am Smoker

Darum habe ich nun folgende Modifikationen vorgenommen, meist inspiriert durch eure Ideen:

Federringe unter den Drehventilen entfernt
Eine Schale großflächig gelocht und auf Abstandshalter gestellt als neuer Feuerkorb. (Nicht ganz so Voluminös wie der vom Lampentroll, aber besser als die Version mit dem Rost)
Halter im Feuerkorb für eine passende Vermiculite Platte erstellt

Vermiculite Platte Unten im Brennraum

Aus V2A Winkeln eine zusätzliche, stabile Auflage gebaut für 3cm starke Schamotteplatten über der Feuerbox, die hoffentlich morgen eintreffen

Port für BBQ Guru erstellt - denn der PartyQ kommt hoffentlich auch morgen

Dazu 50Kg Greekfire Briketts bestellt - damit das Thema gute Kohle/schlechte Kohle mal aus meinem Kopf verschwindet.

Freue mich auf jeden Fall auf den ersten Test und darauf, von euch weitere tolle Ergebnisse und interessante Ideen aus und zum VCS zu sehen. - und hoffentlich meine zu zeigen

 

[Boeng]

So, heute sind allerhand Pakete gekommen und ich dacht schon 'ist denn scho wieder Weihnachten?!' - aber nein, so artig war ich wohl doch nich

Der BBQ Guru Party Q war immerhin schon mal da und top, allerdings fehlten die Original Batterien. Eigentlich ja kein Ding, aber zum Problem später kurz mehr.
Dazu 50 Kg Greekfire (long & Nuggets) Der Paketbote hat sich gefreut
Und dann war da noch dieses kleine Paket vom Lieferdienst mit dem Götterboten ... da waren die Schamotteplatten drinne:

Na, vielen Dank an die Verpacker - und den Lieferdienst mit dem Götterboten
Dabei hat ich extra diese Platten bestellt, da Sie vom Format her nahezu unbearbeitet in den VCS passen müssten. Naja - muss das wohl noch ein wenig warten.

Trotzdem konnt ich ja nu nich den Guru einfach so in den Grillsportschrank stecken, ohne den mal zu testen. Also erst mal los, Batterien besorgen. Da ich ja bereits gelesen hab, dass das Teil ganz schon hungrig und wählerisch bei den Stromquellen ist, dacht ich mir - gehste Duracell holen. Die halten im Hasen ja bekanntlich ewig ...

Blöd nur, dass diese im PartyQ nicht wirklich passen. Wie schon von anderen erwähnt, gibt es bei manchen Batterien Kontaktprobleme. Duracell's gehören wohl dazu. Zum Glück hatte ich noch ein paar IKEA Akkus rumliegen ... (!) - die passen perfekt.

Nachdem das Stromproblem gelöst war, wurde der Smoker bereit gemacht und die Technik installiert. Ganz schönes Kabelgewusel - da muss ich mir noch was einfallen lassen. Kann man ja keinem präsentieren so

Vom Kohlesetup her hab ich im hinteren Bereich noch Reste meiner alten Kokosbriketts eingelegt und noch ein paar Greekfire Nuggets dahinter gepackt. Ich wollt ja nur mal testen, wie es mit den Änderungen so läuft und wie lange ich mit ein paar Kohlen hinkomme. Zudem wollte ich testen, ob der Guru genug Luft einhaucht, um auch die Kohlen hinter der Barriere zu erreichen. Da ich den Kasten ja nicht ganz leer laufen lassen wollte, sagte ich meiner GöGa bescheid, sie solle noch was kleines. schnelles zum smoken mitbringen. Sie kam mit einem kleinen Schweinefilet zurück. Passt.

Hab das kleine Ding während des Aufheizens in Ankerkraut CherryChipottle gewälzt und als der Smoker nach etwa 80 Minuten bei 105°C angekommen war mal in den Rauch gelegt

Kam sich sicher ziemlich einsam vor da drinne, aber egal

Wasserschale mit etwa 3L kochendem Wasser fast direkt unter dem Fleischrost, welcher recht weit oben im Smoker platziert war. Paar frische Kräuter mit rein - passt.

Dann allerdings etwas Verwunderung - durch das Öffnen der Tür viel natürlich die Temperatur im Garraum erstmal rapide, etwa 70° direkt nachdem der Smoker wieder geschlossen war. Kein Problem - dachte ich - der Guru wird's schon richten. Aber wohl nicht - der pustete zwar wie wild in die Brennkammer, aber nach fast 20 Minuten waren kaum 75° im Garraum erreicht. Da stimmt ja nu etwas nicht.

Kohle kontrolliert - glüht wie die Hölle. Durch das ständige pusten war sogar bereits der gesamte hintere Bereich angeglüht. Merkwürdig.

Nun hatte ich hier im Thread gelesen, das die oberen Abluftventile max zu 1/3 offen sein müssen. Auch von einseitig komplett verschlossenen, zugeklebten Ventilen habe ich gelesen. So habe ich auch angefangen, ein Ventil komplett geschlossen, das andere zu etwa 1/3 auf. Durch die Probleme beim aufheizen aber dachte ich mir, ich lass das Gerät mal kurz richtig durchatmen. Also ein Ventil komplett aufgerissen - und siehe da, es ging aufwärts. Da das Ganze ja auch als Test gedacht war, habe ich dann mit der Einstellung noch herumgetestet und das andere Ventil ebenfalls komplett geöffnet. Innerhalb von etwa 3 Minuten waren wieder 105° erreicht, der Guru pulste so gemächlich vor sich hin und alles lief absolut stabil.

Wieso einige von euch mit weit geschlossenen Ventilen fahren können und es hier anders läuft - keine Ahnung.

Ich habe dann später nochmal versucht, die Ventile weiter zu schliessen. Allerdings viel bei 'ein Ventil zu - ein Ventil auf 1/3' die Temperatur wieder und der Guru begann wieder dauerhaft zu feuern. Daher wieder auf und weiter.

Nach etwa 100 Minuten hatte mein einsames Filet dann 64° KT, also runter damit und in Alufolie zum ruhen. Nach 10 weiteren Minuten sah's dann so aus:

Durchaus schmackhaft, auch wenn ich es nächstes mal sicher bei 63° raushole. Aber für so einen spontanen Imbiss am Abend war das schon ok. Meine Mädels waren auf jeden Fall angetan

Ich hab den VCS dann einfach mit'm Guru weiter schmurgeln lassen, um mal zu sehen, wie weit das denn so läuft. Nach etwa 4 1/2 Stunden folgendes Bild in der Brennkammer:

Die Kohlen wurden schön durchgezündet und belüftet - auch an der Barriere vorbei, mit der Füllung wäre sicher noch ein - zwei weitere Stunden möglich gewesen. Mit einer vollen Ladung und optimierten Start und entsprechender Lüftung wird einer PP Nacht wohl nix entgegen stehen. Im Endeffekt hat der Guru mir den Ofen dann aus gemacht - Batterien leer

Die IKEA Akkus passen zwar prima, aber haben wohl eindeutig nich genug Power, um hier längere Versuche zu starten. Hat jemand Tipps für leistungsfähige Batterien, die in den PartyQ passen? Auf kurz oder lang wird ich wohl eh auf eine Netzteil-Lösung kommen, aber helfen kann das ja trotzdem.

Jetzt bin ich noch gespannt, welchen Einfluss die Schamotteplatten noch haben, sobald sie da sind. Wie auch immer - bis dahin - gut Grill

 

[Boeng]

So, mal ein Update vom letzten Wochenende. Habe dann endlich die Schamotteplatten bekommen und diesmal sind sie sogar heile geblieben. Also kurz angepasst und rein damit.

Am Samstag sollte es dann einen weiteren Test geben um zu sehen, wie sich das Ganze nun verhält. Dazu habe ich 2 je ca 1 kg schwere Wildschweinbraten aus der Keule - die ich Mittags mit der Family verzehren wollte, und einen 2,5kg Schweinenacken vorbereitet, der dann Abends gerupft werden sollte.

Also Donnerstags bereits die Wildschweine eingelegt in Rotwein/Buttermilch und Kräutern, Freitags dann gerubbt mit selbstgemischtem Rub und für den Morgen einvakuumiert. Den Nacken habe ich Freitag Abend auch mit Magic Dust vorbereitet. Morgens sah das dann so aus:

Samstag morgen um etwa 6:30 dann eine kleine Ladung Greekfire angeheizt, um das System vorzuwärmen. Dabei gleich mal mein neues Spielzeug getestet. Ich hatte schon länger keinen Bock mehr auf den nervigen Anzündkamin und hab schon eine Weile mit dem Looflighter geliebäugelt. Und da GöGa mich so lieb hat ... gabs den gleich mal ist ja echt ein Höllenteil dieses ...

Dann hieß es warten. Ich muss sagen, mit den 'Vorwärmbrickets' hab ich mich wohl etwas vertan ... durch die Schamotteplatten ist nun so viel Masse im Smoker, die aufgeheizt werden will, dass es über 2 Stunden gedauert hat, bis das System stabile 105° erreicht hatte. Im Endeffekt habe ich zum Schluss die durchgeglühten Stücke doch ins vorbereitete Kohlesetup gepackt, um das Ganze zu beschleunigen.

Der BBQ Guru hat auf jeden Fall prima Dienste geleistet, nachdem das Ganze dann auf Temperatur war, lief der VCS wie ein Uhrwerk. Zum Glück hatte ich den Guru vorher bereits mit Netzteiladapter ausgestattet.

Um 9:15 erst bestückte ich dann die Garkammer mit Fleisch und verkabelte das Ganze

Unten auf den Schamotteplatten liegt einer der Roste zur Entkoppelung der Wasserschale von den Platten, als Wasserschale kommt ein 2/3 GN Behälter mit ca. 5L kochendem Wasser zum Einsatz.

Dann hieß es warten und Kerntemperatur beobachten.

Nun stellte sich heraus, das die beiden Wildschweine irgendwie völlig unterschiedlich garten. Ich kann immer noch nicht ganz verstehen, was da genau passiert ist (vielleicht kann mir einer der Erfahrenen hier das erklären). Denn obwohl die beiden Stücke nahezu identisches Gewicht hatte und beide aus der Keule geschnitten (eines links, eines rechts), stieg die KT bei einem Stück deutlich schneller an. Bei 70° gab es bei beiden eine recht lange Plateauphase, die halt nur bei dem einen Stück kurz nach13:00 bereits begann. Da war das andere Stück grad über 60°. Um etwa 15:00 hatte der erste Braten 75° KT erreicht und wurde in Jehova verpackt in den Wärmeschlaf geschickt. Sollten ja zusammen verspeist werden. Fast 90 Minuten später, um etwa 16:30, war dann auch der andere Braten auf KT und wurde für 10 Minuten zur Ruhe gelegt. Vorher hatte er gefühlt ewig bei rund 70° verbracht und wahrscheinlich dabei seine gesamte Flüssigkeit ausgedampft ,wie sich dann herausstellte ...

Nach der Ruhephase also erst mal anschauen:

Und dann anschneiden:
Das erste Stück, welches deutlich schneller auf KT war:

Das zweite Stück, welches ewig in der Plateauphase verweilte:

Der Gargrad war durchaus in Ordnung, das Fleisch hatte einen schönen Rauchring und geschmacklich war es durchaus lecker - aber leider ganz schön trocken geworden. Beide Stücke waren hier auch sehr ähnlich. Vielleicht lag es am ziemlich mageren Fleisch - war ja ein junges Wildschwein - oder halt an der ewig währenden Plateauphase. Ich weiß noch nicht so genau. Ich hatte vorher noch darüber nachgedacht, die Braten in Bacon zu wickeln. Wäre vielleicht besser gewesen. Oder aber beide bei 70° in Jehova packen, um das Wasser im Fleisch zu halten? Was meint ihr?

Wie auch immer, gegessen haben wir's trotzdem - ganz so schlimm scheint's also doch nicht gewesen zu sein

Zudem gabs da ja noch ein Stückchen, welches weiterhin im Smoker schlummerte. So kam es zu einem abendlichen Imbiss, denn als um etwa 22:15 knapp 92° KT erreicht waren, wurde der Nacken nach knapp 13 Stunden versorgt.

Wir mussten uns echt zurückhalten, uns nicht mitten in der Nacht noch richtig den Bauch vollzuhauen, denn dass, was mein erstes pulled pork war, war echt 'Schweinelecker' Den Großteil davon haben wir dann aber doch für später zurückgelegt ...

So viel zum Ergebnis des 2. Tests des modifizierten BroilKing VCS. Auch wenn noch nicht ganz perfekt, durchaus bestanden

Bis zum nächsten mal - Gut Glut

 

[Lampentroll]

@Boeng
Willlommen in der VCS Gemeinde!

Viel Spaß mit dem neuen Sportgerät.
Auch hier gilt, üben üben üben !

Schöne Umbauten und klasse Idee mit dem Halterahmen.
Ich mache den Guru immer aus wenn ich die Tür aufmachen muss.
Dann nach dem schließen der Tür 2-5 min warten, dann den Guru wieder an machen.
Er bläst sonst ewig Luft in die Glut und das alles wird noch wärmer. Die Platten speichern ja die Wärme sehr gut und sorgt schnell für Ausgleich der Hitze. Unter den Platten ist ja direkt die Glut die die Platten wieder aufheizen-läuft

Eine Idee wäre noch, Fleisch einzuwickeln um die Flüssigkeit zu behalten.

Viel Spaß hier

Bis bald

Marcus

 

[Lampentroll]

Hi,

brauche heute nicht viele Worte...

Ribs gehen immer ....

Ohne Jehova, einfach nur auf Papier.
Hat seine 4 Stunden gedauert, hätten 5 sein können und sie wären noch besser geworden

Glace: Kirschgelee mit Mississippi BBQ und Ahornsirup

Alibigemüse

 

[Indigo89]

Moin moin an alle,

seit einigen Wochen mache ich eigentlich nichts anderes mehr als mich über Watersmoker zu informieren und zu überlegen welcher es denn werden soll.
ENDLICH habe ich dank eurem Thread hier meine Entscheidung getroffen!

Es wird der BK VCS Ich denke das ich Ihn schon nächstes Wochenende vom Händler meines Vertrauens abholen kann und sofern das Wetter mitspielt wird er auch selbstverständlich gleich getestet.

Ich habe wirklich jeden eurer Beiträge hier gelesen, da ich allerdings ein Anfänger bin was Smoken und Räuchern angeht sind doch einige Fragen offen geblieben und ich hoffe das ihr mir die noch beantworten könnt:

1. Beim Kohle Setup sehe ich bei euch häufig eine Mischung aus Chips und Chunks (gewässert?) welche Gründe habt ihr dafür?
2. Nochmal zum Kohle Setup, das Räucherholz liegt häufig nur auf der hälfte des Minionrings, rein logisch vermute ich das es sich dabei um die "erste" Hälfte handelt. Sehe ich das richtig?
3. Ich bin begeistert von euren Umbauten, für mich als Anfänger ist allerdings der Einbau eines BBQ Gurus und Co. doch wohl erst einmal zu viel. Es wurde auch geschrieben, dass das gute Sportgerät auch ohne diese "Upgrades" gute Arbeit leistet. Trotzdem die Frage welche Veränderungen Ihr mir definitiv trotzdem an Herz legen würdet (gerne nach dem Prinzip günstig einfach und praktisch/ sinnvoll )

Ich würde mich riesig freuen wenn ich die eine oder andere Antwort bekomme.

Sobald das Sportgerät da ist, werde ich natürlich alles dokumentieren und euch mit Fotos daran teilhaben lassen wie mein erster Versuch (vermutlich 3-2-1- Ribs) läuft

Lieben Gruß

Mirco

 

[ghanke]

Opfere ein Grillrost (kann man nachbestellen) und packe dort Schamottesteine drauf. Darüber dann die Wasserschale. Die würde ich gegen einen GN Behälter tauschen. Die Wasserschale ist mit max. 2,5/3 L einfach zu klein für long jobs. Wenn das Wasser verdunstet ist, geht die Temperatur rapide nach oben. In die Kohlenkammer ebenfalls Schamottenolatten einlegen, die Oberkante sollte dann bündig mit der VCS Kante sein. Damit fällt das einlegen der Kohlenschale deutlich einfacher und es fällt keine Kohle mach hinten. Das geht alles schnell und kostet nicht viel. Ist aber dann effektiv und praktisch.
Gruß
Günter

 

[Indigo89]

Wow, das nenne ich mal eine schnelle Antwort, Danke!
Okay, Wasserschale und Schamottesteine sind logisch und werden damit eingekauft.
Wenn ich mir die Fotos ansehe bei denen unter der Kohleschale die Platten liegen, sodass diese Bündig mit der VCS Kante ist, sieht es für mich so aus als wenn die Belüftung halb versperrt wird. Ist das problematisch? Wie habt Ihr das Problem gelöst?

Gruß
Mirco

 

[benny996]

Möchtest Du zufällig meinen kaum benutzen Broilking haben ?

 

[Indigo89]

Das kommt jetzt etwas überraschend...
Generell würde ich nicht Nein sagen, ist natürlich eine Frage des Preises/ Zustandes und der Möglichkeit des Transportes...
Aus welcher Ecke kommst du denn? Ich komme aus der Nähe von Hamburg

 

[benny996]

Uih das ist ne Ecke weg, ich komme aus der Nähe von Mainz.
Wenn dennoch Interesse besteht lass uns den rest per PN klären !