Die Mischung macht’s 
Morgen wird gepudert…
Geht aber in den Porti….
Morgen wird gepudert…
Geht aber in den Porti….
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Brotzeitwammerl aus'm Landmann
- Ersteller Woidgriller
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- brotzeitwammerl heißräuchern schweinebauch
Servus,Brotzeitwammer'l geht immer.
Und bei mir liegen auch noch 8kg Bauch im Kühlschrank.....dürfen diesmal länger ziehen bzw. es muß erst noch was anderes in den Borni.
Viel Erfolg.
Gruaß aus'm Woid
Was bedeutet "länger" ziehen lassen?
Gruß
Abzischer
Länger im Kühli…
Ok, wie lange ist länger als normal?Länger im Kühli…
Welche Gewürze verwendest du bei dieser Mischung?
Verstehe natürlich wenn du das auch nicht preisgeben willst.
LG
Abzischer
Nö. Kein Problem.
Muss die Aktion aus Prio Gründen auf morgen verschieben.
Dann schreib ich was dazu
OP
OP
Im Normalfall reichen für so 5-6cm dicken Bauch 5-8 Tage.
Aber 3 Wochen (wie in meinem Fall) geht auch
. Wird nicht schlechter.Gruaß aus'm Woid
F.J.
OP
OP
Standart wäre das:
je kg Fleisch:
Als erstes Fleisch mit 1 TL Kümmel (ganz) einreiben. Ist dieser in der Gewürzmischung hält er so gut wie gar nicht.
Dann die Gewürzmischung aus
4 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Paprika scharf
1 TL Pfeffer frisch gemahlen
1/4 TL Kümmel gemahlen
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
Kann natürlich anders sein
.
Welche Gewürze verwendest du bei dieser Mischung?
Verstehe natürlich wenn du das auch nicht preisgeben willst.
LG
Abzischer
Kein Ding!Nö. Kein Problem.
Muss die Aktion aus Prio Gründen auf morgen verschieben.
Dann schreib ich was dazu
Dankeschön, das freut mich sehr!
Hab heute 2,5 KG Bauch nach 4 Wochen aus dem Vakuum genommen.
Bin nicht früher dazugekommen.
Wollte meine Weinfassselch einweihen.
Da gibt es aber noch einiges zu ändern, wie ich dann beim Zünden gemerkt hab.
Daher gings zurück zum Smoker und da liegen die Babes jetzt seit fast sechs Stunden.
Anhänge
Danke dir!Im Normalfall reichen für so 5-6cm dicke Bauch 5-8 Tage.
Aber 3 Wochen (wie in meinem Fall) geht auch
Gruaß aus'm Woid
F.J.
Annähernd so ist meine Würzmischung.Standart wäre das:
je kg Fleisch:
Als erstes Fleisch mit 1 TL Kümmel (ganz) einreiben. Ist dieser in der Gewürzmischung hält er so gut wie gar nicht.
Dann die Gewürzmischung aus
4 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Paprika scharf
1 TL Pfeffer frisch gemahlen
1/4 TL Kümmel gemahlen
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
Kann natürlich anders sein
Danke sehr!
Heute ging’s weiter.
Fleisch abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen.
(Habs ne h temperieren lassen)
Eingepudert mit der Mischung
In den Porti gehangen, angezündet
und ca 30 min bei offener Tür trocknen gelassen.
Anschließend mit Räucherholz gefüllt und Schotten zu.
Ziel KT 72 Grad
Ofentemperatur zwischen 95 und 120 Grad.
Mal sehn ob’s was wird
Fleisch abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen.
(Habs ne h temperieren lassen)
Eingepudert mit der Mischung
In den Porti gehangen, angezündet
und ca 30 min bei offener Tür trocknen gelassen.
Anschließend mit Räucherholz gefüllt und Schotten zu.
Ziel KT 72 Grad
Ofentemperatur zwischen 95 und 120 Grad.
Mal sehn ob’s was wird
Servus, das sieht ja perfekt aus!Heute ging’s weiter.
Fleisch abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen.
(Habs ne h temperieren lassen)
Eingepudert mit der Mischung
In den Porti gehangen, angezündet
und ca 30 min bei offener Tür trocknen gelassen.
Anschließend mit Räucherholz gefüllt und Schotten zu.
Ziel KT 72 Grad
Ofentemperatur zwischen 95 und 120 Grad.
Mal sehn ob’s was wird
Welche Körnung hat das Räucherholz für den El Fuego?
Verwendest du die Wasserschale für Dampf auch?
LG
Abzischer
Danke
Ich mach kleine Stückchen und ein bisschen Räuchermehl.
Ich befülle meine Wasserschale
OP
OP
Hab damals in meinem Landmann immer Sand genommen
.
Danke @Woidgriller für Dein Rezept 
Und ich hoffe das es recht ist das Ergebnis hier zu posten.
Megasaftig nach 5,5 h auf eine KT von 71 Grad
Und ich hoffe das es recht ist das Ergebnis hier zu posten.
Megasaftig nach 5,5 h auf eine KT von 71 Grad
Hab heute auch angeschnitten und bin sehr zufrieden.
Danke euch für eure Tips und Infos!
Danke euch für eure Tips und Infos!