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heißräuchern

  1. J

    Saiblinge aus dem Smoker und Frage zum Heißräuchern

    Hallo liebe Griller! Bei uns gab es gestern Fisch aus dem Smoker, den ich kurzer Hand in einem Forellenteich bei uns um die Ecke geholt habe. Bisher hatte ich immer verschiedene Arten von Forelle (Bach-, Regenbogen oder Goldforelle), teilweise auch mal Lachsforelle, deren Fleisch mir persönlich...
  2. Fleischeslust84

    Dorschfilets im Porti räuchern

    Bei der Durchsicht des Eisschranks sind mir ein paar Dorschfilets in die Hände gefallen. Ich habe mich gefragt, ob die geräuchert schmecken könnten und google sagt, dass es zumindest geht. Ich habe die Fische über Nacht in Salzlake eingelegt. 50 g je Liter Wasser, keine weiteren Gewürze...
  3. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Frühstücksbacon nach englischer Art

    Moin Zusammen, als wir im vergangenen Jahr in England und Irland unterwegs waren, gab es beim Full Breakfast immer diesen leckeren, fleischigen Bacon. Dann las ich kürzlich diesen Thread von @Zeus, und es war klar: Sowas mach ich auch! Danke für's Zeigen, Waldi. Von Schlachter Eckhoff in...
  4. Bruco

    Schweinenuss und Bauch heiß geräuchert

    Vor knapp 3 Wochen habe ich eine Nuss und Bauch mit folgenden Gewürzen ins Vakuum : (pro kg Fleisch) 35 g Pökelsalz 3 g Pfeffer 2 g braunen Zucker 2 g Koriander Körner 2 g Knoblauchgranulat 1 Lorbeerblatt und ein paar Wacholderbeeren die abgetrennte Schwarte habe ich natürlich nicht...
  5. schmock

    Paprikabauch aus dem heißen Buchenrauch

    Tach zusammen. Vor einer Woche habe ich drei Stücke mit je ca 400g Bauch eingesalzen und vakuumiert und verschwissen. Heute raus, abgewaschen und mit Paprika gepudert. Nun hängen sie bei 110° im heißen Buchenrauch. Denke (und hoffe) in ungefähr zwei Stunden sollten sie...
  6. Winchester

    Kassler selber machen

    Ich hatte vom letzten Kochschinken noch Lake übrig (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/zwei-nuesse-fuer-aschenputtel.290009/ ). Also, warum nicht mal einen Kassler Kamm selber machen. Ein 2,7 Kg Kammstück mit einem halben Liter Lake geimpft und für 4 Tage in den Kühlschrank. Nach 4...
  7. JochenKaki

    Pastrami - was bringt das Wässern?

    Moin zusammen, habe zum Jahreswechsel mein erstes Pastrami gemacht und was soll ich sagen, ich bin begeistert. Beim Rezept habe ich mich an den vielen Vorlagen orientiert, die GSV und Youtube so hergeben. Weitgehende Einigkeit besteht offenbar darin, dass man das Fleisch nach dem Pökeln und...
  8. Winchester

    Top und Flop oder man lernt nie aus

    Top, zum zweiten mal Bierschinken gemacht Erstversuch in der Polenfee zum ausprobieren Gelungen, vielleicht etwas trocken und ein wenig zu lasch gewürzt, aber sonst lecker. Der zweite Versuch mit mehr Würze durch die 2mm Scheibe gedreht die 2 Tage zuvor mit NPS und weißen...
  9. JochenKaki

    Paartanz, einfach weil es schön ist

    Bilder sagen mehr als 1000 Worte Lustig ihr dürft raten, was ich im Titel eigentlich schreiben wollte... sch... Handy
  10. Zero13th

    Wie wird aus einem Bürgermeister und Donald Duck Pastrami!?!

    Hallo liebe Grill Gemeinde, Da ich vorhin vergessen habe Fotos zu machen....geb ich mir jetzt mehr Mühe...! Der Plan: Pastrami aus aus einem Bürgermeister-Stück und aus 4 Entenbrüsten. Heute im Anschluss an die Verköstigung des Bauern Hähnchens wurde das Bürgermeisterstück pariert und mit der...
  11. Burn_out

    Forellen heißgeräuchert

    Dieses Jahr hatte ich das noch gar nicht. Ganz aus der Übung gekommen bin ich aber noch nicht. 6 schöne 500 gr. Forellen sind dafür ideal. 5 Liter 8% ige Salzlake mit 2 EL Sauerbratengewürz, 1 EL angequetschte Wacholderbeeren und 3 Nelken aufgekocht, abgekühlt über die Forellen und über Nacht...
  12. Woidgriller

    Brotzeitwammerl aus'm Landmann

    Griasd eich, nachdem im Laufe dieses Jahres ein Landmann 12093 ( Sondermodel》ohne Beschädigung :D ) bei mir eingezogen ist, dacht ich mir ich muß mich mal "outen" und einen Beitrag hier erstellen. Letzte Woche fielen 2kg Wammerl (Schweinebauch) in den Einkaufskorb. Dieses wurde in 4 Teile...
  13. Peter

    heißgeräucherte Bauernentenbrust frisch aus dem Rauch

    Servus Zusammen gestern war ein Samstag so wie ich ihn liebe. Den ganzen Tag über hatte ich Besuch von guten Freunden. Es begann bereits am Vormittag. Da kam Skoti, der hatte in der Nähe Holz gemacht, und wärmte sich bei mir in der Skihüttn bei einer Maß Bier, am warmen Ofen etwas auf. Am...
  14. Burn_out

    Rote Fleischwurst und Krakauer im Ring

    Damit Fleischwolf und Kutter nicht einrosten habe ich ein paar Ringe Wurst gemacht. Zuerst ein paar Krakauer die eine Nacht umröten müssen. Den nächsten Tag dann Fleischwurst gemacht. Beide Sorten zusammen bei 60-70 Grad 1h heißgeräuchert und bei 75 Grad 40 min. gebrüht. Die Krakauer wird über...
  15. Peter

    Dienstagsstammtisch mit geräuchertem Waller

    Servus Zusammen zum heutigen Dienstagsstammtisch gabs geräucherten Waller. Hier der Rohling 24 Stunden später. Der Fisch war in 7%iger Salzlake eingelegt gegart wurde eine Stunde bei knapp 100 Grad. Anschließend wurde bei sinkender Temperatur geräuchert nun nimmt der blasse Fisch...
  16. DarkRoast

    So ein Tag...

    Wie man hier deutlich erkennen kann, befinden wir uns am Rande einer Krisensituation: das ist nämlich der letzte Rest der Räuchercharge vom Spätherbst! Gottseidank habe ich rechtzeitig vorgesorgt, zwischen Weihnachten und Neujahr habe ich ein bißchen was in den Dornröschen- nein Pökel-Schlaf...
  17. Peter

    Karpfen heißgeräuchert

    Servus Zusammen eigentlich hab ich gestern Nachmittag ganz nebenbei zwei Bilder im "was macht ihr grad"-Thread eingestellt. Da der @mike und der @Magnumtrucker gerne einige Details zum Karpfen-Räuchern wollten, dachte ich mir, ich schreib ein paar Zeilen dazu. Es handelte sich um einen für...
  18. Big_73

    Schinken Erstversuch - Einstieg in die Schinkenproduktion

    Nachdem ich mich kürzlich an das Thema Pastrami und BBB gewagt habe und von dem Ergebniss mehr als begeistert war, habe ich mich dazu entschieden, ebenfalls meinen ersten Schinken in Angriff zu nehmen. Als Gewürze kamen Mischungen von unserem @Spiccy zum Einsatz. Für die Variante...
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