heißräuchern

Moin Zusammen, da unsere Bacon-Vorräte am Ende waren, musste neu produziert werden. Bisher hatte ich sowohl heiß als auch kalt geräuchert, auch schon mal einen Direktvergleich gemacht. Gepökelt habe ich aber immer im Vakuum. Nach den guten Erfahrungen mit dem Nasspökeln beim Pastrami und beim...

Jetzt ist es an der Zeit Wild in der Wurst zu verarbeiten. Wildkäsekrainer standen heute auf der Liste. Gestern schon den Schweinebauch und das Wildfleisch vorbereitet und gesalzen. Aus einem Teil des Wildfleisches habe ich ein Feinbrät gekuttert und mit dem Rest gewolften Wild und...

Servus zusammen, da ich letztens wieder ordentlich Lachs für Räucherlachs eingekauft habe, habe ich die Gelegenheit genutzt um mal Stremmelachs zu testen. Beim Lachsfilet habe ich die übrigen Gräten gezogen, dann wurde es in Streifen (Stremmel geschnitten und durfte anschließend über Nacht in...

Servus zusammen, da ich derzeit voll auf Räuchern abfahre und im ewigen Eis noch zwei Entenbrüste hatte, durften diese in den Rauch. Leider hat mich keins der Rezepte aus dem Internet wirklich angesprochen, deswegen habe ich mein eigenes kreiert. Da ich noch jede Menge Kräuter der Provence...

Von BUTLERS Blechtonne OSKAR zur Räuchertonne Ich brauchte eine neue Räuchertonne, da das gekaufte Billigexemplar - nach einigen Jahren wackelig und instabil - drohte auseinanderzufallen. Da schien mir diese Tonne (Amazon) gerade richtig zu sein, um etwas Brauchbares daraus zu machen. Aus...

Hallo liebe Griller! Bei uns gab es gestern Fisch aus dem Smoker, den ich kurzer Hand in einem Forellenteich bei uns um die Ecke geholt habe. Bisher hatte ich immer verschiedene Arten von Forelle (Bach-, Regenbogen oder Goldforelle), teilweise auch mal Lachsforelle, deren Fleisch mir persönlich...

Bei der Durchsicht des Eisschranks sind mir ein paar Dorschfilets in die Hände gefallen. Ich habe mich gefragt, ob die geräuchert schmecken könnten und google sagt, dass es zumindest geht. Ich habe die Fische über Nacht in Salzlake eingelegt. 50 g je Liter Wasser, keine weiteren Gewürze...

Moin Zusammen, als wir im vergangenen Jahr in England und Irland unterwegs waren, gab es beim Full Breakfast immer diesen leckeren, fleischigen Bacon. Dann las ich kürzlich diesen Thread von @Zeus, und es war klar: Sowas mach ich auch! Danke für's Zeigen, Waldi. Von Schlachter Eckhoff in...

Vor knapp 3 Wochen habe ich eine Nuss und Bauch mit folgenden Gewürzen ins Vakuum : (pro kg Fleisch) 35 g Pökelsalz 3 g Pfeffer 2 g braunen Zucker 2 g Koriander Körner 2 g Knoblauchgranulat 1 Lorbeerblatt und ein paar Wacholderbeeren die abgetrennte Schwarte habe ich natürlich nicht...

Tach zusammen. Vor einer Woche habe ich drei Stücke mit je ca 400g Bauch eingesalzen und vakuumiert und verschwissen. Heute raus, abgewaschen und mit Paprika gepudert. Nun hängen sie bei 110° im heißen Buchenrauch. Denke (und hoffe) in ungefähr zwei Stunden sollten sie...

Ich hatte vom letzten Kochschinken noch Lake übrig (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/zwei-nuesse-fuer-aschenputtel.290009/ ). Also, warum nicht mal einen Kassler Kamm selber machen. Ein 2,7 Kg Kammstück mit einem halben Liter Lake geimpft und für 4 Tage in den Kühlschrank. Nach 4...

Moin zusammen, habe zum Jahreswechsel mein erstes Pastrami gemacht und was soll ich sagen, ich bin begeistert. Beim Rezept habe ich mich an den vielen Vorlagen orientiert, die GSV und Youtube so hergeben. Weitgehende Einigkeit besteht offenbar darin, dass man das Fleisch nach dem Pökeln und...

Top, zum zweiten mal Bierschinken gemacht Erstversuch in der Polenfee zum ausprobieren Gelungen, vielleicht etwas trocken und ein wenig zu lasch gewürzt, aber sonst lecker. Der zweite Versuch mit mehr Würze durch die 2mm Scheibe gedreht die 2 Tage zuvor mit NPS und weißen...

Bilder sagen mehr als 1000 Worte Lustig ihr dürft raten, was ich im Titel eigentlich schreiben wollte... sch... Handy

Hallo liebe Grill Gemeinde, Da ich vorhin vergessen habe Fotos zu machen....geb ich mir jetzt mehr Mühe...! Der Plan: Pastrami aus aus einem Bürgermeister-Stück und aus 4 Entenbrüsten. Heute im Anschluss an die Verköstigung des Bauern Hähnchens wurde das Bürgermeisterstück pariert und mit der...

Dieses Jahr hatte ich das noch gar nicht. Ganz aus der Übung gekommen bin ich aber noch nicht. 6 schöne 500 gr. Forellen sind dafür ideal. 5 Liter 8% ige Salzlake mit 2 EL Sauerbratengewürz, 1 EL angequetschte Wacholderbeeren und 3 Nelken aufgekocht, abgekühlt über die Forellen und über Nacht...

Griasd eich, nachdem im Laufe dieses Jahres ein Landmann 12093 ( Sondermodel》ohne Beschädigung :D ) bei mir eingezogen ist, dacht ich mir ich muß mich mal "outen" und einen Beitrag hier erstellen. Letzte Woche fielen 2kg Wammerl (Schweinebauch) in den Einkaufskorb. Dieses wurde in 4 Teile...

Servus Zusammen gestern war ein Samstag so wie ich ihn liebe. Den ganzen Tag über hatte ich Besuch von guten Freunden. Es begann bereits am Vormittag. Da kam Skoti, der hatte in der Nähe Holz gemacht, und wärmte sich bei mir in der Skihüttn bei einer Maß Bier, am warmen Ofen etwas auf. Am...

Damit Fleischwolf und Kutter nicht einrosten habe ich ein paar Ringe Wurst gemacht. Zuerst ein paar Krakauer die eine Nacht umröten müssen. Den nächsten Tag dann Fleischwurst gemacht. Beide Sorten zusammen bei 60-70 Grad 1h heißgeräuchert und bei 75 Grad 40 min. gebrüht. Die Krakauer wird über...

Servus Zusammen zum heutigen Dienstagsstammtisch gabs geräucherten Waller. Hier der Rohling 24 Stunden später. Der Fisch war in 7%iger Salzlake eingelegt gegart wurde eine Stunde bei knapp 100 Grad. Anschließend wurde bei sinkender Temperatur geräuchert nun nimmt der blasse Fisch...