Buckboard Bacon + Fragen

[Smokey Joe]

Hi GSVler,

nachdem Hotte gestern auf einen meiner Threads geantwortet hat, musste ich mich an seinen absolut leckeren Buckboard Bacon vom OT in Altenberge erinnern - und habe kurzentschlossen versucht, alle Zutaten zusammenzubekommen.

Das war einfacher getan als gedacht. Nitritpökelsalz habe ich netterweise beim famila kostenlos an der Fleischtheke bekommen! Hätte nicht gedacht, dass ich das hier irgendwo finde.

Und somit entsteht hier mein erster Thread im Forum "Räuchern und Wursten".

Rezept habe ich 1 zu 1 aus dem erwähnten Thread von hotte genommen, der sich wiederum auf waldwusers Thread bezieht, der sich wiederum auf Pinot bezieht. Ehre wem Ehre gebührt Einzig bei dem Wacholderbeeren habe ich mich vertan und 1EL statt 1TL genommen. Ich hoffe, das fällt nicht weiter ins Gewicht.

Der Nacken hat 2,3kg, dennoch habe ich die komplette Gewürzmischung genommen.

Es sind noch ein paar Fragen offen:
1. Mein Kühlschrank schafft nur ca. +4°C - schlimm?
2. Werde das Teil in der Kugel machen, mit Trichter. Soll ich nur Holz verwenden oder Brekkis und dann mit Räucherchips?
3. Weitere Fragen werden sicher noch folgen

Schöne Grüße
Stefan

 

[Gast-sNWpKe]

Hallo Stefan,

da schau ich mal zu, Hottes BBB war genial

 

[Cruiser]

Mein Kühlschrank schafft nur ca. +4°C - schlimm?

Das NPS hält die bösen Jungs in Schach. Also kein Problem..


:_prost1:

 

[Smokey Joe]

Super, das beruhigt mich.

@ - das war echt wahnsinn, so lecker, unglaublich. Und viel Aufwand ist es ja nicht. Man muss nur lange warten!

 

[waldwuser]

Es sind noch ein paar Fragen offen:
1. Mein Kühlschrank schafft nur ca. +4°C - schlimm?
2. Werde das Teil in der Kugel machen, mit Trichter. Soll ich nur Holz verwenden oder Brekkis und dann mit Räucherchips?
3. Weitere Fragen werden sicher noch folgen

1. Hat ja Cruiser schon gesagt, no Problem

2. um so um die 100°C in der Kugel zuhaben wird es mit Holz nicht funzen, ausserdem müsste man ja ständig den Deckel aufreissen um Holz nachzulegen.
Minionring aus Brekkies, nicht zuviele vorglühen und Holzchips dazu mischen, sollte funktionieren.

3. Immer her damit


Gutes Gelingen. Ich muss auch mal wieder einen machen.



Gruss Steffe

 

[Smokey Joe]

2. um so um die 100°C in der Kugel zuhaben wird es mit Holz nicht funzen, ausserdem müsste man ja ständig den Deckel aufreissen um Holz nachzulegen.
Minionring aus Brekkies, nicht zuviele vorglühen und Holzchips dazu mischen, sollte funktionieren.

3. Immer her damit

GSV - hier werden Sie geholfen

Habe noch ein wenig Hickory-Furnier rumschwirren, ich denke mal, dass ich das zerkleinern und dann über den Minionring einen kleinen "Jehova-Kanal" legen werde, in den die Holzstücke dann wandern. Habe die Erfahrung gemacht, dass es mit Jehova ordentlich und gleichmäßig raucht. Außerdem beeinflussen die Chips durch das Abbrennen direkt in der Kohle dann nicht die Temperatur.

Danke für die schnelle Hilfe

Schöne Grüße
Stefan

 

[Smokey Joe]

Kleiner Zwischenstand von meinem Buckboard Bacon-Versuch.

Mittlerweile hat sich im Vakuumbeutel relativ viel Flüssigkeit gebildet, ist dies so normal? Ich denke mal, dass ich den BBB am 24. oder 25. fertigstellen werde.

Schöne Grüße
Stefan

 

[chili-sten]

Moin Stefan,

alles völlig normal

 

[master-sir-buana]

Wird schon klappen ...Gutes Gelingen

 

[Smokey Joe]

Heute geht's weiter.

Habe gerade den Nacken aus dem Vakuum geholt und gewaschen, jetzt liegt er erstmal im Wasserbad. Gehe jetzt einkaufen und werde dann, wenn ich wieder zuhause bin, beginnen, den Nacken bei ca. 90°C zu räuchern.

Schöne Grüße
Stefan

 

[schalkeglatze]

*hinsetzbiernehmabwarte* :happa:

 

[Smokey Joe]

So, der BBB ist im Rauch! Und wird bis 63°C KT gegrillt.

Rezept für den Rub (nach Zeus):
3gr weißer Pfeffer
3gr schwarzer Pfeffer
2gr Koriander
1gr Majoran

PRO KILO!

Gebunden, mit Zuckerrübensirup bestrichen und gerubbt.

Grüße
Stefan

 

[Waldviertler]

Da sehe ich gerne zu

Ist schon fast Gedankenübertragung Wollte mich am WE auf die Suche nach dem Rezept für den Bucboard Bacon machen, da ich nächste Woche einen einlegen will.

Danke fürs ersparen der Suche und gutes Gelingen

 

[Smokey Joe]

Na dann mal los, ich bin gespannt

Meiner ist gerade bei 60°C KT, Endspurt

 

[Smokey Joe]

So, habe den Brocken rausgenommen. Nicht wie geplant bei 63°C KT, sondern bei nur 61°C. Der BBB lag ca. 5-6 Stunden im Rauch, das müsste genug sein. Hat länger gedauert als erwartet... Ich hoffe, die 2°C schaden nicht!

Das Minion-Setup hat sich mal wieder bewährt!

Anschnitt gibts morgen. Ich lass den Brocken jetzt noch einen Tag bei Zimmertemperatur liegen.

Schöne Grüße
Stefan

 

[Gast-sNWpKe]

Hast Du etwa das gute Funier verkokelt?

Brauchst Du meine Addy für ne Kostprobe

Hatte Hotte das nich mit Ahorn-Sirup gemacht? Aber Zuckerrübensirup geht bestimmt auch.

Weiterhin gutes gelingen

 

[Smokey Joe]

Ja, das Furnier ist vielseitig verwendbar
Und ja, Hotte hat Ahornsirup genutzt. Jetzt, wo Du es sagst, habe ich nochmal in seinem Thread nachgeschaut! Aber im Original steht Zuckerrübensirup drin, und das gefiel mir von der Konsistenz besser.

Mal schauen, ich bin ja mal gespannt, ob es überhaupt was geworden ist!

Schöne Grüße
Stefan

 

[Smokey Joe]

Anschnitt:

Frage zur Lagerung:
Was würdet Ihr empfehlen?
1. Am Stück lagern (wie lange ist da möglich?)
2. In größere Stücke schneiden und vakuumieren und bei Bedarf aufschneiden?
3. komplett in Scheibem schneiden und in 10er-Packs vakuumieren?

Da wäre ich um Tipps dankbar! ün:

Schöne Grüße
Stefan

 

[Smoker-Schorschi]

Ja wie?

Wie hats denn geschmeckt? Wenn nur halb so gut wie es aussieht dann wohl hammermäßig!



Danke fürs anfixen, steht auf der To-Do-Liste ( die immer länger wird....)

Gruas da Schorsch

 

[schalkeglatze]

Sieht das lecker aus. Bleibt da überhaupt was übrig?