Hallo BBB- Fans,
so, jetzt hab ich es auch mal ausprobiert.
Als Fazit kann ich schon mal sagen, daß war nicht mein letzter BBB.
Danke an die vielen BBB- Hersteller, ihr habt mich klasse angefixt und mit
euren Beiträgen bestärkt.
Mein Kanditat war kein Schweinenacken, sondern eine Nuss.
Gepökelt wurde klassich nach Taigawutz
Das ganze wurde einvakuumiert und für die nächsten Tage in den Kühlschrank gesteckt.
Nach 10 Tagen mit täglicher Massage und Wendung, sah die Schweinenuss schon gut ROT aus.
Dann 6 Stunden wässern mit 3 mal Wasserwechsel
Jetzt durfte der Möchtegern- BBB noch etwas ruhen.
Die Zutaten und der Schinken nach der Außenbehandlung
Der Dünnblech- Smoker wurde angefeuert (kleines Feuer), hatte mich heute für Apfelholz entschieden.
Die Temperatur smokertypisch etwas unstabil bewegte sich zwischen 90 und 110°C.
Warum heißt das "Räuchern"? Darum!
Zusätzlich noch ein paar Apfelspäne mit Brekkies in den GR
Langsam wurde es dunkel und auch wesentlich kühler.
Jetzt kam ein Experiment.
Also Deckel von der FB geöffnet und eine wärmendes Feuer angeschürt.
Wie wird sich die Temperatur im GR verhalten?
Immer um die 100°C, die KT hat die 60°C erreicht.
Bei KT 63 habe ich den Schinken befreit
Jetzt darf er noch langsam abkühlen und dann kommt der Anschnitt.
Außen ist der BBB ziemlich würzig, habe es mit dem Pfeffer etwas zu gut gemeint.
Von der Süße des Ahornsirup schmecke ich eigentlich nichts.
Hatte 2 EL Sirup mit 2 EL Öl vermischt.
Was mich wundert, warum ist der BBB nicht gleichmäßig rot.
Oben ist er ROSA und die untere Hälfte ist schön ROT.
Was habe ich falsch gemacht oder nicht berücksichtigt?
Ich kann aber trotzdem sagen, das Ding schmeckt.
Eigentlich müßte ich sofort den nächsten vorbereiten, denn lange hält der nicht.
So long
Rico
so, jetzt hab ich es auch mal ausprobiert.
Als Fazit kann ich schon mal sagen, daß war nicht mein letzter BBB.
Danke an die vielen BBB- Hersteller, ihr habt mich klasse angefixt und mit
euren Beiträgen bestärkt.
Mein Kanditat war kein Schweinenacken, sondern eine Nuss.
Gepökelt wurde klassich nach Taigawutz
Das ganze wurde einvakuumiert und für die nächsten Tage in den Kühlschrank gesteckt.
Nach 10 Tagen mit täglicher Massage und Wendung, sah die Schweinenuss schon gut ROT aus.
Dann 6 Stunden wässern mit 3 mal Wasserwechsel
Jetzt durfte der Möchtegern- BBB noch etwas ruhen.
Die Zutaten und der Schinken nach der Außenbehandlung
Der Dünnblech- Smoker wurde angefeuert (kleines Feuer), hatte mich heute für Apfelholz entschieden.
Die Temperatur smokertypisch etwas unstabil bewegte sich zwischen 90 und 110°C.
Warum heißt das "Räuchern"? Darum!
Zusätzlich noch ein paar Apfelspäne mit Brekkies in den GR
Langsam wurde es dunkel und auch wesentlich kühler.
Jetzt kam ein Experiment.
Also Deckel von der FB geöffnet und eine wärmendes Feuer angeschürt.
Wie wird sich die Temperatur im GR verhalten?
Immer um die 100°C, die KT hat die 60°C erreicht.
Bei KT 63 habe ich den Schinken befreit
Jetzt darf er noch langsam abkühlen und dann kommt der Anschnitt.
Außen ist der BBB ziemlich würzig, habe es mit dem Pfeffer etwas zu gut gemeint.
Von der Süße des Ahornsirup schmecke ich eigentlich nichts.
Hatte 2 EL Sirup mit 2 EL Öl vermischt.
Was mich wundert, warum ist der BBB nicht gleichmäßig rot.
Oben ist er ROSA und die untere Hälfte ist schön ROT.
Was habe ich falsch gemacht oder nicht berücksichtigt?
Ich kann aber trotzdem sagen, das Ding schmeckt.
Eigentlich müßte ich sofort den nächsten vorbereiten, denn lange hält der nicht.
So long
Rico
Die Farbverläufe kann ich aber auch nicht erklären.
! Ich mein natürlich 2 St. Schweine-Nuss im Verbrauchermarkt erstanden. Die werden ab morgen nach deiner Vorlage verarztet. Freu mich schon jetzt auf den Anschnitt. 
Woher die unterschiedliche Farbe kommt, weiß ich auch nicht. Mit einer Nuss werde ich es auch mal probieren.