Hallo zusammen
hab heute zum ersten Mal einen BBB gemacht. Die Vorbereitungen begannen schon am 23.10. mit dem Pökeln von zwei schönen Schweinenacken. Allerdings bin ich von den im Forum üblichen Rezepten abgewichen und habe nur 40g Salz und 10g Zucker pro kg genommen und nicht gewässert. Auch die Knoblauchmenge wurde reduziert.
Gestern wurden die Stücke dann abgewaschen und über Nacht zum Trocknen aufgehängt
Heute Morgen wurden die Nacken dann schön eingepudert. Einer wurde mit Ahornsirup eingepinselt und dann mit einer Mischung aus Pfeffer, Majoran und Senfkörnern paniert.
Der andere bekam ne Schminke aus Paprika, Pfeffer, Senfkörner, Chillieflocken, Zwiebelgranulat und Oregano. Die Gewürze wurden mit Olivenöl angeklebt.
Dann kamen sie auf die Kugel in Kombi mit dem Smokenator, wo sie sich dann die nächsten 5 Stunden aufwärmen konnten. Damit sie nicht so allein waren gesellten sich noch ein paar Ribs dazu. Raucherzeuger waren Apfelchips.
Zwischenstand nach ca. 2 Stunden
Dann endlich fertig... Kerntemperaturen 66°C und 69°C
Wollte die Fleischstücke eigentlich erst auskühlen lassen, aber nach Rücksprache mit Farmer3S haben wir das Fleisch doch warm probiert... und Jörn:
DAS WAR EIN PRIMA TIP
Das Zeug schmeckt echt lecker. Vom Ahornsirup (danke Maze) war eigentlich nichts zu merken. Die Variante mit Paprika hat allen etwas besser geschmeckt. Die Ribs waren nur noch Nebensache.
hab heute zum ersten Mal einen BBB gemacht. Die Vorbereitungen begannen schon am 23.10. mit dem Pökeln von zwei schönen Schweinenacken. Allerdings bin ich von den im Forum üblichen Rezepten abgewichen und habe nur 40g Salz und 10g Zucker pro kg genommen und nicht gewässert. Auch die Knoblauchmenge wurde reduziert.
Gestern wurden die Stücke dann abgewaschen und über Nacht zum Trocknen aufgehängt
Heute Morgen wurden die Nacken dann schön eingepudert. Einer wurde mit Ahornsirup eingepinselt und dann mit einer Mischung aus Pfeffer, Majoran und Senfkörnern paniert.
Der andere bekam ne Schminke aus Paprika, Pfeffer, Senfkörner, Chillieflocken, Zwiebelgranulat und Oregano. Die Gewürze wurden mit Olivenöl angeklebt.
Dann kamen sie auf die Kugel in Kombi mit dem Smokenator, wo sie sich dann die nächsten 5 Stunden aufwärmen konnten. Damit sie nicht so allein waren gesellten sich noch ein paar Ribs dazu. Raucherzeuger waren Apfelchips.
Zwischenstand nach ca. 2 Stunden
Dann endlich fertig... Kerntemperaturen 66°C und 69°C
Wollte die Fleischstücke eigentlich erst auskühlen lassen, aber nach Rücksprache mit Farmer3S haben wir das Fleisch doch warm probiert... und Jörn:
DAS WAR EIN PRIMA TIP
Das Zeug schmeckt echt lecker. Vom Ahornsirup (danke Maze) war eigentlich nichts zu merken. Die Variante mit Paprika hat allen etwas besser geschmeckt. Die Ribs waren nur noch Nebensache.
Die wird es dann wohl jetzt bei Dir öfter geben, so wie ich Dich kenne. Und ich weiß wer sich jetzt schon freut 
