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Chili Selbstanbauer Thread - Saison 2019

Fall noch jemand nach Inspirationen sucht … ich hatte ach mal mit viel Muße Etiketten designed:
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Mitte Oktober und es wächst immer noch was, konnte wieder eine kleine Ladung ernten. Ich habe diesmal etwas ausprobiert, ein Pulver aus den recht scharfen Sorten, gemischt mit ebenfalls mitgetrocknetem mildem Spitzpaprika und noch 2-3 Schoten leicht geräuchertem, angeschwärztem Spitzpaprika (2h 140grad auf dem Pelletsmoker). Sohnemann und ich sind vom Ergebnis begeistert, sehr gute Balance von vollmundiger Schärfe die einen nicht gleich umhaut und leichter ganz mild rauchiger Süsse des Paprika, 15min Abgang. Werde ich bei der letzten Ladung dieses Jahr nochmals so machen.
Hier noch ein paar Fotos:
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Image2.jpg

Ein altes AK Gefäss muss als Pulverstreuer hinhalten (soll noch voll werden mit der letzten Ernte):
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Mal ne frage an die Saucen Hersteller hier. Hat schon einer eine fermentierte Hot Sauce gemacht?
Ich frag mich grad welche behälter dafür am besten geeignet sind. 5l glasballon oder wär ein 5l plastikgärbehälter auch ok? Kann mir vorstellen dass das ding aus plastik wohl nachher für nix mehr zu gebrauchen ist.
Was meint ihr?
 
Diese beiden - inzwischen fertig fermentierten - Gläser warten noch darauf, dass ich eine Sauce daraus mache.
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Oder um auf Deine Frage zu antworten: Fange mit ein oder zwei Gläsern an und später werden es noch ein paar mehr und wenn Du Lust hast, machst Du daraus eine Sauce.
 
Die Frage war eher Glas oder Plastikbehälter ;)
Fürs rumexperimentieren werd ich aber sowieso kleinere Gläser nehmen
 
DarkRoast schrieb:
Ich würde Glas (allenfalls auch Edelstahl) nehmen, aber kein Plastik.
Zum Vergrößern anklicken....

Genau, ich würde Glas auch plastik vorziehen, rsp Edelstahl.
Habe auch den Typen hier gefragt https://www.youtube.com/channel/UCSdNragfmbW_bqzUYBKIK_A und der meinte Plastik wäre an sich kein problem, er hat ein paar container aus plastik und die hätten nie probleme bereitet. Er sagt aber auch das seine container aus hochwertigem lebensmittelechtem Plastik bestehn die dafür geignet sind.
 
LaphroaigPX schrieb:
...und der meinte Plastik wäre an sich kein problem, er hat ein paar container aus plastik und die hätten nie probleme bereitet.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich behaupte jetzt mal so ganz flapsig, daß der Typ das nicht wirklich weiß bzw. gar nicht wissen kann. :D

Lebensmittelecht ist ohnehin die Basisvoraussetzung für Plastik in der Küche. Trotzdem würde ich für viele Billigstimporte aus Fernost, die dieses Zeichen tragen, nicht meine Hand ins Feuer legen wollen.

Das zweite Problem ist die Reinigung. Einmal mit der rauen Seite des Schwammes dran und man hat Kratzer in der Oberfläche. In den Kratzern im Plastik setzen sich gerne Keime an, das kann unter Umständen den Start einer Fermentation verzögern oder behindern, bzw. auch die endgültige Zusammensetzung der Keimflora beeinflussen. Und plötzlich wird aus einem gesunden Ferment ein weniger gesundes.
 
Hallo,
bei dem Kunststoff geh ich mit @DarkRoast
Aber was spricht gegen einen Gärtopf aus Tontopf, drin machen wir ja auch unser Sauerkraut?
Oder sind die Gärungs-/Fermentierungsmethoden so unterschiedlich?

Gruß
Norre
 
Wegen der Fermentierung würde ich mit keine großen Sorgen machen, aber nach den Chili´s das Sauerkraut ansetzen könnte eventuell bei manchen Familienmitgliedern zu Irritationen führen. Die Schärfe hält sich oftmals penetrant....:sorcerer:
 
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