Chili Selbstanbauer Thread - Saison 2019

[Bärliner]

Ganz einfach:
2 KG Jalas und Chillies gemischt
putzen. Bei den scharfen Sorten die Kerne und Häutchen entfernen. Keine Angst, ist alles noch hot genug .
Die Früchte in ca. 4mm dicke Streifen schneiden. Die Slices in die Gläser schichten (pressen).
600ml Gurken Aufguss von Kühne mit 1 Ltr. Wasser, 5 Lorbeerblätter, ca. 200ml Honig und 150ml Agavendicksaft kurz aufkochen und mit diesem Sud die Gläser auffüllen. Danach bei 80°C im Backofen im Wasserbad ca. 60 Min. sterilisieren. Nicht heißer, sonst habt ihr Matsch, soll ja knackig bleiben....
Die Süße und die Säure kommen echt gut.
Die Jalas sind ca. 1 Jahr und länger haltbar und schmecken echt tierisch geil. Überhaupt kein Vergleich zu den gekauften.......
Gruß, Frank

 

[Luse]

Anhang anzeigen 1990960

Jetzt auch in rot, aber die sind nicht mild, die sind scharf wie Sau, schmecken aber sehr gut.

Gibt es zwei Sorten Trifetti?
die einen sind recht groß und länglich, die andern kurz und knapp.

 

[snipy]

Ganz einfach:
2 KG Jalas und Chillies gemischt
putzen. Bei den scharfen Sorten die Kerne und Häutchen entfernen. Keine Angst, ist alles noch hot genug .
Die Früchte in ca. 4mm dicke Streifen schneiden. Die Slices in die Gläser schichten (pressen).
600ml Gurken Aufguss von Kühne mit 1 Ltr. Wasser, 5 Lorbeerblätter, ca. 200ml Honig und 150ml Agavendicksaft kurz aufkochen und mit diesem Sud die Gläser auffüllen. Danach bei 80°C im Backofen im Wasserbad ca. 60 Min. sterilisieren. Nicht heißer, sonst habt ihr Matsch, soll ja knackig bleiben....
Die Süße und die Säure kommen echt gut.
Die Jalas sind ca. 1 Jahr und länger haltbar und schmecken echt tierisch geil. Überhaupt kein Vergleich zu den gekauften.......
Gruß, Frank

Vielen Dank, Frank,

ich habe heute aufgrund Deiner Inspiration auch ein paar Gläser eingweckt.

Das Rezept habe ich radikal vereinfacht:

Dann habe ich einige Chilis geerntet:

Einige Vorbereitungen mußten auch noch getroffen werden:

Nachdem die Gläser gefüllt und der Sud aufgegossen war, wurde bei 95°C für 45 Minuten eingekocht:

Und nun kann ich auf den Inhalt gespannt sein:

14 Gläser a 160ml.

 

[LuckyFloh]

Die ersten Glocken der Saison für mich...

 

[Bärliner]

Wenn vllt. jemand aus Berlin Chillies haben möchte, bitte melden. Habe dieses Jahr Chillies und Jalapeños im Überfluss.
... heute wieder 1 kg Aji Pineapple geerntet.

 

[snipy]

Ich habe dieses Jahr auch sehr viele Chilis geerntet … aber die Ideen zur Verwendung gehen mit nicht aus.

Heute habe ich Chilis geräuchert … also im Heißrauch getrocknet:

Diese werde noch in der Schlagmühle zu Chilipulver gemahlen.

 

[Bärliner]

Geile Idee. Wie lange hast du sie geräuchert?

 

[snipy]

Geile Idee. Wie lange hast du sie geräuchert?

Ich habe den Schrank ca. vier bis fünf Stunden aktiv befeuert und dabei die Tür eine Hand breit offen gelassen. Danach habe ich den Schrank geschlossen und mit der Restwärme noch ca. weitere drei Stunden stehen gelassen.

 

[BBQ_FAN_01]

Auch von mir ein kleines Update:

Die Jalapenos habe ich geräuchert und Pulver gemacht

Nach 5h mit 70 grad

Die anderen Sorten bekommen aktuell Farbe

Habaneros gelb:

Scotch Bonnet, noch alle grün

Die kenne ich nicht, scheinen sich aber sehr wohl zu fühlen und vermutlich auch ziemlich scharf, da klein:

Gruss

Andi

 

[Dingo]

Ganz einfach:
2 KG Jalas und Chillies gemischt
putzen. Bei den scharfen Sorten die Kerne und Häutchen entfernen. Keine Angst, ist alles noch hot genug .
Die Früchte in ca. 4mm dicke Streifen schneiden. Die Slices in die Gläser schichten (pressen).
600ml Gurken Aufguss von Kühne mit 1 Ltr. Wasser, 5 Lorbeerblätter, ca. 200ml Honig und 150ml Agavendicksaft kurz aufkochen und mit diesem Sud die Gläser auffüllen. Danach bei 80°C im Backofen im Wasserbad ca. 60 Min. sterilisieren. Nicht heißer, sonst habt ihr Matsch, soll ja knackig bleiben....
Die Süße und die Säure kommen echt gut.
Die Jalas sind ca. 1 Jahr und länger haltbar und schmecken echt tierisch geil. Überhaupt kein Vergleich zu den gekauften.......
Gruß, Frank

Hab nach Deinem Rezept ein paar Gläser gemacht. Das duftet oberaffengeil. Freu mich schon aufs probieren.

Und ein paar zum Grillen hab ich auch noch.

Gruß Dingo

 

[Bärliner]

Musst aber ein paar Wochen stehen lassen, lohnt sich aber.
LG, Frank

 

[Dingo]

Es werden langsam weniger.

Tolle Saison. Spät begonnen aber viele Früchte.

Gruß Dingo

 

[Dingo]

Musst aber ein paar Wochen stehen lassen, lohnt sich aber.
LG, Frank

Schade. Ich bin schon gespannt. Danke fürs Rezept.

Gruß Dingo

 

[Meteora 360]

Hier mal ein paar Fotos der letzten Tage

Korita reift ab. Reif sind die Roten, die schön über braun abreifen

Hatch Ms Junie

Ulupica x Locoto x Tepin

Han Rim Gwari Put. Die Schoten trocknen schon an der Pflanze sehr stark, perfekt für Pulver!

Brown Thai Man sieht schön die leichten schwarzen Streifen

Antep Aci Dolma

Scotch Bonnet Alan Boatman

Aci Sivri und Sigaretta

Die SBAB und die SA Hangu habe ich klein geschnitten und eingefroren. Das nächste Jerked Pork kann kommen!!

Ulupica x Locoto

Aci Sivri und Han Rim Gwari Put

Die Ulupica x Locoto habe ich angedrückt und in den Dörrer gelegt

Und dann gab's Chili- Nudeln mit Rocotos!!

Zum Abendessen ein kleiner Test Sollten Dynamitstangen werden

Bei zweien davon hatte ich den Nudelteig vorgekocht. Besser gefallen hat mir aber der nicht gekochte, da er einfacher zu verarbeiten war und krosser wurde.
Werde beim nächsten Mal aber fertige Canneloni nehmen, die haben einfach eine einheitliche Form und sehen dann eher nach Dynamitstangen aus.

Und dann die BBQ Chili Marmelade

Fertig!

Radieschen wurden zum fermentieren eingelegt

1 Woche später

Und mein Szechuan Pfeffer

 

[snipy]

Anhang anzeigen 2017738

Tolle Saison. Spät begonnen aber viele Früchte.

Gruß Dingo
[/QUOTE]
Das liegt wahrscheinlich an der Wandfarbe

 

[oldkatzi]

Am Sonntag habe ich die erste "Vorlese" abgehalten. Gleich geschnitten und einstweilen eingefroren, bis alle Chili´s geerntet sind.

 

[Grillschurke]

Unsere zugegebenermaßen übersichtliche Ernte. Es ist auch unsere erste Vor dem Urlaub haben wir sie noch wacker vom Strauch genommen.

 

[Bärliner]

Das dürfte an Chilli-Gewürz bis nächstes Jahr reichen.
Rechts: Chillies und Jalapeños gemischt.
Links: Aji Pineapple pur.

 

[Peter]

wir haben heute auch Chilies eingekocht

aufgegossen mit Gurkenaufguss. Zusätzlich verfeinert mit Senfkörnern, Aroniabeeren und Gojibeeren

25 Minuten bei 85 Grad

 

[snipy]

Das dürfte an Chilli-Gewürz bis nächstes Jahr reichen.
Rechts: Chillies und Jalapeños gemischt.
Links: Aji Pineapple pur.

komisch, bei mir ist das Chilipulver immer rot. Has Du etwa nur die Kerne gemahlen?