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Der kommt nicht von jetzt auf gleich.
Der gezeigte Befall dauert Tage, eher länger.
So ein heikeles Thema als erster Beitrag - Respekt.
Meine persönliche Meinung im Hinblick auf gesundheitliche Aspekte: Sowas würde ich grundsätzlich entsorgen - aber nicht durch vertilgen sondern über die Tonne.
Aber dazu gibt es bestimmt unterschiedliche Ansichten.
Aber dazu gibt es bestimmt unterschiedliche Ansichten.
OP
OP
gherzog
Militanter Veganer
Es hing 2 Wochen ohne Kontrolle im Reigeschrank. Ferienabsenz.
Mutmaßlich wird dir hier sicherlich niemand eine Unbedenklichkeitsbescheinigung ausstellen.
OP
OP
gherzog
Militanter Veganer
Um das grht es mir ja auch gar nicht. Kann es sein, dass der Schimmel nicht durch die Butte dringt?
Oder hat jemand schon einmal einmL eine Analyse bei einem solchen Befall vorgenommen und Antworten darauf. Ich weiss jeder Fall ist Rinzigartig.
Bestrn Dank
Oder hat jemand schon einmal einmL eine Analyse bei einem solchen Befall vorgenommen und Antworten darauf. Ich weiss jeder Fall ist Rinzigartig.
Bestrn Dank
Lies Dich mal in das Ausreifen von italienischen Dauerwaren ein, Salami und Schinken. Gibt´s auch viele YouTube Videos aus Italien drüber.
Dann entscheide selbst.
Wir wissen ja nichts über die Microflora Deiner Reifeumgebung oder von den klimatischen Besonderheiten Deiner Region. (siehe: gewollte Schimmelreifung)
Ohne die Eigenschfaten des Schimmels zu kennen, ist ein Ratschlag schon mehr als ambitioniert.
Abhilfe bei neuer Produktion erreicht man mit gezieltem Beschimmeln mit einer Edelschimmelkultur, bzw. weiß ganz genau, dass die Kultur das Microklima in der Reifeumgebung bestimmt.
Dann entscheide selbst.
Wir wissen ja nichts über die Microflora Deiner Reifeumgebung oder von den klimatischen Besonderheiten Deiner Region. (siehe: gewollte Schimmelreifung)
Ohne die Eigenschfaten des Schimmels zu kennen, ist ein Ratschlag schon mehr als ambitioniert.
Abhilfe bei neuer Produktion erreicht man mit gezieltem Beschimmeln mit einer Edelschimmelkultur, bzw. weiß ganz genau, dass die Kultur das Microklima in der Reifeumgebung bestimmt.
Du beantwortest dir die Frage ja schon selber.
Meine Meinung: schade drum, aber weg damit in die Tonne.
Das habe ich mich auch gerade gefragt.
Dann wären die Teile verschimmelt und kräftig versalzen.
Bei dem pelzig grünen Schimmel auf den Bildern, insbesondere dem ersten, würde ich das nicht mehr essen wollen.
Und:
Fleischreifung und 2-wöchentliche Abwesenheit verträgt sich nicht, das musst du beim nächsten Mal besser planen.
Schade drum, aber das ist wohl zu entsorgen.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Ich kenne Coppa aus den Kellern Italiens.
Noch nie, habe ich welchen ohne Schimmel gesehen.
Muffe = Schimmel
Noch nie, habe ich welchen ohne Schimmel gesehen.
Muffe = Schimmel
Und die Italiener kennen die Schimmelkulturen in ihren Kellern.
entweder man hat die Schimmelkulturen im Keller (Kontamination über Flug) oder man bringt diese auf zb. durch "waschung" (wie bei Salami)
OP:
Warten bis 100 Tage um sind - Dann aufscheiden und begutachten.
Weg geschgmissen ist es dann schnell (wenn es Stinkt)
OP:
Warten bis 100 Tage um sind - Dann aufscheiden und begutachten.
Weg geschgmissen ist es dann schnell (wenn es Stinkt)
das werden meine heurigen Coppa.
Dieser Schimmel ist Edelschimmel. Die Schinken wurden gezielt mit diesen Schimmelkulturen geimpft. Diese Bilder entstanden vor zirka 3 Wochen, der Schimmel ist momentan noch dichter geworden. Aber es sind eben keine grüne Schimmel auf den Schinken...
Aber grünen Schimmel haben die sicher nicht, oder?
Eher so wie hier, das ist ja auch ok:
Aber grün und pelzig? Ich weiß nicht.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Warten wir doch einfach mal ab, ob sich der gute gherzog hier überhaupt nochmal meldet bevor wir uns weiter über guten und bösen Schimmel in allen erdenklichen Farben und Formen austauschen.
eben, wie ich sagte: gezielt über den Keller-"Fauna" oder gezielt über tauchen.
sehr schön.
So weiss, ist klar gezielt mit monokultur. in den grossen Kellern der Norcerie oder salumerie, sehe ich alle Farben
Ganz weiss, wie deines, in Italien, nur in Industrie-Produktion.
So, mein Beitrag ist nun getan.
Grüsse
sollten meine sicher/hoffentlich nicht werden!
H
Hallo,
Erklär mal wie du das gemacht hast, ich möchte so etwas gern bei meinem nächsten "Tiroler Speck" machen.
Auf einigen Videos über dessen Herstellung sieht man zwar oft "Blauen Schimmel" der wie Penicillium Roqueforti ausschaut, aber ich ich weiß nicht ob ich da richtig liege.
Ciao baeckus
Hallo,
Erklär mal wie du das gemacht hast, ich möchte so etwas gern bei meinem nächsten "Tiroler Speck" machen.
Auf einigen Videos über dessen Herstellung sieht man zwar oft "Blauen Schimmel" der wie Penicillium Roqueforti ausschaut, aber ich ich weiß nicht ob ich da richtig liege.
Ciao baeckus