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schimmel

  1. U

    Dry Aged Beef ist das schlechter Schimmel?

    Hallo, Habe heute nach 58 Tagen meinen Red Heifer Rinderrücken aus dem Dry Ager geholt. Ich habe immer wieder das Problem dass sich Schimmel im Fett bildet. (SIEHE FOTOS) Ist dieser Schimmel gefährlich? Ich schneide ihn einfach großzügig weg.
  2. eiger2000

    Schimmel? - Du kannst mich mal! ... Pop up

    Hallo Freunde des leckeren Schinkens Mein Schimmelthread wurde geschlossen, und das ist auch gut so! Es waren eigentlich nur rein emotionale Beiträge darunter und sehr wenig objektives. Ich möchte hier aber berichten wie es weiter gegangen ist, bzw. geht. Noch schnell am Rande und warum ich den...
  3. eiger2000

    Schimmel? - Du kannst mich mal!

    Bei mir hat die Räuchersaison schon früh begonnen - vielleicht etwas zu früh. Die ersten Schinken hab ich bereits Anfang Oktober in die Reifebox gehängt und bin dann erst mal ne Woche in den Urlaub gefahren. Leider wurde es in dieser Woche überraschend warm, was auch zu höheren Temperaturen auf...
  4. firefrog

    Frage zu Schimmel an Salami ausm Urlaub

    Hallo, Ich habe eine Salami als Urlaubsmitbringsel aus Italien bekommen. Aber ich bin mir da jetzt nicht so sicher mit dem Schimmel daran. Guter Schimmel oder ab in die Tonne damit? Mit fleischigen Grüßen Firefrog
  5. H

    Mein erster Schinken...Schimmel oder Salz?

    Hallo, gehe zu Jagd und habe mich am ersten Schinken versucht. Alles nach Einleitung eingelegt, nachgebrannt und nun nach dem dritten Räuchergang zeigt sich auf 2-3 Schinken ein weißer Belag. Um was handelt es sich . Habe Angst das es Schimmel ist . Räuchere mit einem externen Rauchgenerator...
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