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Zutaten
27 g (1 Tasse) getrocknete árbol-Chilis, Stängel entfernt (siehe Hinweis)
20 g (3/4 Tasse) getrocknete Chilis Japones, Stängel entfernt (siehe Hinweis)
25 g (3/4 Tasse) getrocknete Kashmiri rote Chilis, Stängel entfernt (siehe Hinweis)
1/2 Tasse (50 g) geröstete, gesalzene Erdnüsse, gehackt
30 cm frischer Ingwer, in dünne Streichhölzer geschnitten
3/4 Teelöffel (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Stück ganzer Sternanis
2 rote oder schwarze Kardamomkapseln, in zwei Hälften geteilt
2 Teelöffel (6 g) frisch gemahlener Kreuzkümmel
3 Esslöffel (28 g) frisch gemahlenes Sichuan-Pfefferkorn (siehe Hinweis)
3 Esslöffel (12 g) Steinpilze oder Shiitake-Pilzpulver
5 Teelöffel (30 g) koscheres Diamantkristall-Salz; Verwenden Sie für Speisesalz etwa die Hälfte des Volumens oder das gleiche Gewicht
1 Teelöffel (4 g) MSG (optional)
2 Esslöffel (20 g) Zucker
2 1/2 Tassen (500 g) Erdnussöl oder ein anderes neutrales Öl
2 Tassen (200 g) dünn geschnittene Schalotten (ca. 1 mm dick)
3/4 Tasse (65 g) dünn geschnittener Knoblauch (ca. 1 mm dick)
1.
Ziehen Sie Einweg-Latexhandschuhe an.
2.
Legen Sie einen Rost in ein Viertel- oder Halbblattfach. Schneiden Sie Chilis mit Ihren Händen und Ihrer Küchenschere auf und legen Sie sie auf den Rost. Schütteln Sie das Gestell, um die meisten Samen abzusieben (sorgen Sie sich nicht darum, alle Samen zu entfernen). Die Chilis in eine Schüssel geben und die Samen wegwerfen.
3.
Verarbeiten Sie Chilis mit einer Gewürzmühle und arbeiten Sie in Chargen, bis sie auf eine Größe gemahlen sind, die etwas größer als die Standard-Chiliflocken ist. Verarbeitete Chilis in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Topf geben, der / die groß genug ist, um sprudelndes Öl aufzunehmen (mindestens 4 Liter groß). Kombinieren Sie Chiliflocken mit Erdnüssen, Ingwer, schwarzem Pfeffer, Sternanis, Kardamom, Kreuzkümmel, Sichuan-Pfefferkorn, Pilzpulver, Salz, MSG (falls verwendet) und Zucker. Beiseite legen.
4.
Stellen Sie ein feinmaschiges Sieb über eine hitzebeständige 2-Liter-Schüssel. In einem 4-Liter-Topf Öl und Schalotten mischen. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen. Sobald die Schalotten hellgoldbraun werden, abseihen. Gießen Sie das Öl zurück in den Topf und fügen Sie Knoblauch hinzu. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren hellgoldbraun kochen, dann abseihen. Öl wieder in den Topf geben. Gebratene Schalotten und Knoblauch beiseite stellen.
5.
Öl auf 190 ° C erhitzen. Gießen Sie heißes Öl über Chilis, Gewürze und andere Gewürze. Gut umrühren, um heißes Öl zu verteilen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis sich die Schüssel oder der Topf kühl anfühlt.
6.
Sobald die Chili-Öl-Mischung vollständig abgekühlt ist, entfernen Sie Sternanis und Kardamomkapseln. Gebratene Schalotten und Knoblauch untermischen. Gießen Sie fertige Chili-Chips in Gläser und lagern Sie sie etwa 3 Monate im Kühlschrank. Es kann sofort serviert werden, aber für den besten Geschmack essen Sie es am nächsten Tag. Vor dem Servieren gut umrühren.
