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Dachs

Noch eins: Habe gelesen, dass das Fett beim Dachs ziemlich intensiv - und nicht im positiven Sinn - schmecken soll, insbesondere bei männlichen Exemplaren. Man muss also angeblich sehr, sehr gründlich sein bei der Fettentfernung.

So, Klugscheissermodus beendet, ich hock mich wieder hin und harre gespannt der Dinge.
 
McFred schrieb:
Noch eins: Habe gelesen, dass das Fett beim Dachs ziemlich intensiv - und nicht im positiven Sinn - schmecken soll, insbesondere bei männlichen Exemplaren. Man muss also angeblich sehr, sehr gründlich sein bei der Fettentfernung.

So, Klugscheissermodus beendet, ich hock mich wieder hin und harre gespannt der Dinge.
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Servus, mein Jägerfreund der mir den Dachs zerlegt hat, befürchtete ebenfalls einen extremen Geruch. Nach seinen Aussagen war er tatsächlich überrascht, daß die Dachs-Dame nicht mehr roch, als ein aufgebrochenens Reh. Ich konnte in seinem Schlachtraum auch keinen Gestank feststellen...
 
Peter schrieb:
Servus, mein Jägerfreund der mir den Dachs zerlegt hat, befürchtete ebenfalls einen extremen Geruch. Nach seinen Aussagen war er tatsächlich überrascht, daß die Dachs-Dame nicht mehr roch, als ein aufgebrochenens Reh. Ich konnte in seinem Schlachtraum auch keinen Gestank feststellen...
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Bei die Buama merßts aufpassen,
die Mädels sind geschmacklich ungefährlich!
Der männlich Dachs ist ganzjährig paarungsbereit.
Ich hab bis dato noch nie einen verarbeitet (außer Jungtiere).
Du riechst es aba sowieso sofort .... nicht so intensiv wie beim Sau-Bären oder beim
Wuidsau-Eber (auch außerhalb der Rauschzeit, die sich bei uns langsam auch schon ganzjährig ausgeprägt hat).
Die eigene Nase ist immer noch einer der besten Genusszertifizierer!
 
Servus Zusammen,

hier ein weiteres Update:
die Dachs-Filets sind nun fertig geräuchert, und dürfen im Vakuum nachreifen

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gestern wurden auch die beiden Dachskeulen aus den Pökelschlaf geholt. Hier die beiden Keulen..

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die hängen jetzt in der Kühlung zum trocknen und nachbrennen.

Ende der Woche beginnen dann die Räuchernächte....
 

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r2d2 schrieb:
...... und wann soll ich dann kommen zum verkosten???

:pfeif:
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sagen wir mal so, wenn der Schinken fertich ist, dann stell ich eh die Bilder rein, und dann kommst einfach vorbei... :anstoޥn:
 
Toll, Peter, dass Du den Thread weiterführst. Und ich bleibe gespannt wie ein Flitzebogen; gleichwohl habe ich immer noch keine Zweifel, dass Dir die Mission 'Dachs' gelingt!

Cheers
Gerhard
 
hallo, ich muss dranbleiben.
Mein nachbar ist Jäger und er träumt von einem selbst erlegten Dachs und
hat mich um Mithilfe bei der Zubereitung gefragt,
hoffentlich bekomme ich hier Unterstützung.
Er meinte allerdings erst ab August geht die Saison los ?!?
 
MAC's BACKWOODS SMOKER schrieb:
hallo, ich muss dranbleiben.
Mein nachbar ist Jäger und er träumt von einem selbst erlegten Dachs und
hat mich um Mithilfe bei der Zubereitung gefragt,
hoffentlich bekomme ich hier Unterstützung.
Er meinte allerdings erst ab August geht die Saison los ?!?
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Kommt bei den meisten Wildarten aufs Bundesland an. Zudem gibt es Sondergehmigungen. Bei uns ist deshalb der Dachs seit 1.6. auf, normal wäre der 1.8.
 
MAC's BACKWOODS SMOKER schrieb:
Er meinte allerdings erst ab August geht die Saison los ?!?
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Ich habe den Dachs von einem befreundeten Jäger aus Österreich. Und bei unseren österreichischen Freunden darf der Dachs momentan gejagt werden. In Bayern hat er momentan Schonzeit...
 
Peter schrieb:
Ich habe den Dachs von einem befreundeten Jäger aus Österreich. Und bei unseren österreichischen Freunden darf der Dachs momentan gejagt werden. In Bayern hat er momentan Schonzeit...
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Willkommen ...... Europa ......

Danke für den Exkurs, ich habe keine Ahnung davon.
Freu' mich aber immer wenn er ein Beutelchen Wild vorbeibringt !
 
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