Das Duell - Pulled Pork und Pulled Beef im Direktvergleich

[Okraschote]

Das größere PP ist runter mit 92°, weil Markus jetzt noch mal in die Werkstatt muss und ich das allein nicht gehändelt krieg mit der Verkabelung und allem. Das wartet jetzt in der Wärmebox auf seinen Pull.

 

[Okraschote]

PB hat nach 28,5 Stunden Platz im Jehovamäntelchen genommen. Brötchen sind fast fertig, die schieb ich gleich in den Ofen, Saucen auch (es gibt die Mopsauce und South Carolina Mustard Sauce) und nebenbei hab ich auch noch eine Eierlikörtorte gebacken. Ich bin jetzt erst mal ko.

 

[Gast-lwgoiy]

Ich bin sehr gespannt, wie sich das PB im Vergleich mit dem PP schlägt. Kenne selbst bisher nur PP und habe ja einen 3,6kg US-Beef Nacken im Kühlschrank liegen. Sollte dein Fazit jetzt enttäuschend ausfallen, kann ich den Nacken immer noch zu Burgerfleisch wolfen.

Ich kann mir jedenfalls nicht vorstellen, das PB besser schmeckt als PP.

 

[Okraschote]

Das ist auf jedne Fall eine Alternative, es geht nichts über selbstgebaute Hamburger (unbedingt auch die Brötchen selbst backen, das lohnt sich).

 

[Gast-lwgoiy]

(unbedingt auch die Brötchen selbst backen, das lohnt sich).

Ich habe das Rezept von dir schon zweimal nachgebaut, aber mir sind die Buns jedes Mal zusammengefallen, weil sie an der Folie festgeklebt sind. Dann habe ich gesehen, das du die noch bemehlst... also sollte es beim nächsten Mal klappen.

 

[M.B]

Mittlerweile glaube ich daß Ihr keinen Unterschied schmecken werdet.

Die ganzen herrlichen Düfte während des Smokens, völlig ausgehungert werden sie drüber herfallen

 

[Mag]

(unbedingt auch die Brötchen selbst backen, das lohnt sich).

Können wir bestätigen! :2prost:

 

[Moxi]

Mittlerweile glaube ich daß Ihr keinen Unterschied schmecken werdet.

Die ganzen herrlichen Düfte während des Smokens, völlig ausgehungert werden sie drüber herfallen

Ohja, wir sind drüber hergefallen und es war sehr lecker. Trotzdem haben wir den Unterschied noch schmecken können. Kerstin lädt gerade Fotos hoch.

Zum Gewinner des Duells werde ich mich noch nicht äußern. Das machen wir, wenn auch das letzte Stück Fleisch fertig ist, welches im Moment mit 88°C KT vor sich hin schmort.

 

[ShadowSAW]

Können wir bestätigen! :2prost:

Hi Mag welches Rezept meinst Du?

 

[Mista Fox]

(…) habe ja einen 3,6kg US-Beef Nacken im Kühlschrank liegen. Sollte dein Fazit jetzt enttäuschend ausfallen, kann ich den Nacken immer noch zu Burgerfleisch wolfen.

Da hast Du ja wirklich die Wahl zwischen Pest und Cholera Schrecklich…

 

[Okraschote]

Sodele, wir haben getafelt. Ich bring jetzt erst mal noch die restlichen Bilder. Ich hatte ja geschrieben, dass wir das erste Schwein bei 92 Grad runtergenommen hatten.

Dann war Markus in der Werkstatt und ich hab währenddessen die Saucen gekocht und die Brötchen gebacken.

Brötchenrezept noch mal:

500g Mehl
25g Milchpulver
21g Hefe
30g Zucker
40g Butter
10g Salz
1 Ei
230ml Wasser

Daraus einen Hefeteig herstellen, gehen lassen, dann den Teig in 10 Teile teilen (der Teig ergab bei mir 900g, so dass auf jedes Brötchen 90g kamen). Diesmal habe ich die Brötchen "geschliffen" bzw. den Teig hoch gebaut und nicht in der Pattiepresse gepresst.

Das ergab kleinere aber höhere Brötchen. Markus findet die flachen aber besser, weil mehr drauf geht. Dieses Mal hab ich die Butter zum Bestreichen weggelassen, weil das immer so fettige Finger gibt.

Die Mopsauce hab ich mit etwas Tomatenmark und Zucker noch mal aufgekocht und ein bisschen reduziert. Die war für das Rindfleisch gedacht. Für das Schweinefleisch habe ich die bei uns sehr beliebte South Carolina Mustard Sauce gekocht.

200ml Wasser
1 TL Hühnerbrühe gekörnt
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker
12 EL mittelscharfer Senf
3 EL Tomatenmark

1 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL Rosmarin
2 TL Senfkörner
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Chiliflocken

Die ersten Zutaten zusammen aufkochen. Die Gewürze im Mörser zerstoßen, mischen und unter die Sauce rühren, dann ist sie fertig.

Den Krautsalat gabs fertig, Cole Slaw amerikanische Art von Popp. Der schmeckt uns ganz gut und ich war auch ganz zufrieden, denn ich hatte wahrlich genug zu tun zwischendurch (hab auch noch eine Eierlikörtorte nebenbei gebacken).

Als Markus wieder da war, hatte das Rind 94°. Wir mussten noch einkaufen, also raus damit und ab in Jehova.

Nach dem Einkaufen gings locker ans Pullen. Zuerst haben wir gewogen. Vom Schwein blieben von 2580g noch 1725g über.

Das Rind brachte vorher 5099g auf die Waage, am Ende blieben davon 2758g über.

Markus hat sich um das Schweinefleisch gekümmert.

Ich hab das Rind übernommen. Das war so weich, dass ich nur ganz locker mit der Gabel übers Fleisch geschabt habe und es damit zerteilen konnte. Nur an der Unterseite wurde es dann etwas schwieriger. Da war die Kruste dann etwas fester. Und soooo lecker.

Jetzt konnten wir endlich essen! Ich hatte zum Glück das Frühstück ausfallen lassen und nur jede Menge Kaffee getrunken. Das Brötchen hab ich weggelassen und mir nur einen Teller Fleisch mit Sauce und Salat gemacht.

Markus hat seine Portion mit Brötchen verdrückt, eins mit Rind, eins mit Schwein.

Das kleine Schweinebröckelchen liegt noch auf dem Smoker mit aktuell 88°. Davon gibts nachher Abendessen. Und wenn das vorbei ist, gibts auch ein Fazit, was mir besser geschmeckt hat.

 

[Mista Fox]

Hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

 

[Mag]

Sieht klasse aus! :happa:

Frage zu den Brötchen: Warum Milchpulver?
Wir haben gestern die Menge Wasser durch Milch ersetzt und waren sehr zufrieden - super Rezept

Bin auf eure Resümee gespannt

Anmerkung:
Testet mal den Salat unterm Fleisch zu verstecken und dann Zwiebeln und Sauce obendrauf - ich finde das vom Händling her besser

 

[Okraschote]

Hab ich auch schon so gemacht, mit Milch statt Wasser und Milchpulver. Der Eindruck war, dass die Brötchen mit Milchpulver ein kleines bisschen besser aufgehen. Geschmacklich tut sich da nichts. Naja, jetzt hab ich das Milchpulver eigens für den Zweck gekauft, jetzt backe ich damit!

Deine Burgerbautheorie geb ich gleich mal an Markus weiter!

 

[tomko]

Klasse Ihr Beiden!
Wird Zeit für mein erstes PP!
Bin auf Euer Fazit gespannt! Sieht beides super aus!!

 

[Gast-lwgoiy]

Los, raus mit dem Fazit!
Schwein ist Schwein, da werdet ihr eh kaum Unterschied schmecken...

 

[Okraschote]

Tja, was soll ich sagen. Unentschieden!!!

Das Schwein ist einfach deutlich weicher und saftiger gewesen. Das Rindfleisch hatte aber geschmacklich die Nase vorn. Ich kann jetzt nicht sagen, was besser war, es gibt heute nur Gewinner

 

[Moxi]

Hey! War doch noch garnicht Zeit für's Fazit

Ich fand das Rind ein wenig besser als das Schwein. Mehr Geschmack. Das Schwein war allerdings zarter.
Resumé: Es ist egal. Schweinenacken braucht weniger Zeit und ist kaum weniger lecker als der Rindernacken. Außerdem ist der Schweinenacken günstiger.

Was allerdings ganz wichtig ist: Nehmt gute Qualität beim Fleisch. Unser letztes PB war ein Jungbullen-Zungenstück und das war enttäuschend. Langfaserig, zäh und trocken.
Wenn man schon für ca. 30 Euro Kohlen verfeuert, dann sollte man am Fleisch nicht sparen.

 

[Ebbel]

Schöner Long Job. Großer Grillsport, was ihr da hingelegt habt.

 

[Gast-lwgoiy]

Ok, dann lasst euch gleich noch das nächste Schwein schmecken!