Sodele, wir haben getafelt. Ich bring jetzt erst mal noch die restlichen Bilder. Ich hatte ja geschrieben, dass wir das erste Schwein bei 92 Grad runtergenommen hatten.
Dann war Markus in der Werkstatt und ich hab währenddessen die Saucen gekocht und die Brötchen gebacken.
Brötchenrezept noch mal:
500g Mehl
25g Milchpulver
21g Hefe
30g Zucker
40g Butter
10g Salz
1 Ei
230ml Wasser
Daraus einen Hefeteig herstellen, gehen lassen, dann den Teig in 10 Teile teilen (der Teig ergab bei mir 900g, so dass auf jedes Brötchen 90g kamen). Diesmal habe ich die Brötchen "geschliffen" bzw. den Teig hoch gebaut und nicht in der Pattiepresse gepresst.
Das ergab kleinere aber höhere Brötchen. Markus findet die flachen aber besser, weil mehr drauf geht. Dieses Mal hab ich die Butter zum Bestreichen weggelassen, weil das immer so fettige Finger gibt.
Die Mopsauce hab ich mit etwas Tomatenmark und Zucker noch mal aufgekocht und ein bisschen reduziert. Die war für das Rindfleisch gedacht. Für das Schweinefleisch habe ich die bei uns sehr beliebte South Carolina Mustard Sauce gekocht.
200ml Wasser
1 TL Hühnerbrühe gekörnt
8 EL Apfelessig
8 EL Zucker
12 EL mittelscharfer Senf
3 EL Tomatenmark
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL Rosmarin
2 TL Senfkörner
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Knoblauchgranulat
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Chiliflocken
Die ersten Zutaten zusammen aufkochen. Die Gewürze im Mörser zerstoßen, mischen und unter die Sauce rühren, dann ist sie fertig.
Den Krautsalat gabs fertig, Cole Slaw amerikanische Art von Popp. Der schmeckt uns ganz gut und ich war auch ganz zufrieden, denn ich hatte wahrlich genug zu tun zwischendurch (hab auch noch eine Eierlikörtorte nebenbei gebacken).
Als Markus wieder da war, hatte das Rind 94°. Wir mussten noch einkaufen, also raus damit und ab in Jehova.
Nach dem Einkaufen gings locker ans Pullen. Zuerst haben wir gewogen. Vom Schwein blieben von 2580g noch 1725g über.
Das Rind brachte vorher 5099g auf die Waage, am Ende blieben davon 2758g über.
Markus hat sich um das Schweinefleisch gekümmert.
Ich hab das Rind übernommen. Das war so weich, dass ich nur ganz locker mit der Gabel übers Fleisch geschabt habe und es damit zerteilen konnte. Nur an der Unterseite wurde es dann etwas schwieriger. Da war die Kruste dann etwas fester. Und soooo lecker.
Jetzt konnten wir endlich essen! Ich hatte zum Glück das Frühstück ausfallen lassen und nur jede Menge Kaffee getrunken. Das Brötchen hab ich weggelassen und mir nur einen Teller Fleisch mit Sauce und Salat gemacht.
Markus hat seine Portion mit Brötchen verdrückt, eins mit Rind, eins mit Schwein.
Das kleine Schweinebröckelchen liegt noch auf dem Smoker mit aktuell 88°. Davon gibts nachher Abendessen. Und wenn das vorbei ist, gibts auch ein Fazit, was mir besser geschmeckt hat.
