Der_Feinschmecker
Militanter Veganer
Ein freundliches Hallo in die Eismacherrunde. Ich bin Andreas (59) und schon länger ein Hangaround hier. Ich bilanziere u.a. privat individuelle Eisrezepte (Serviertemp. 12°) und arbeite dabei grundsätzlich nur mit hochwertigen Einzelzutaten – d.h. ohne Premixes oder fertige Basen.
Hatte 2017, als der große DIY-Gelato-Hype war, eine große Musso Stella 5030, Bücher von Corvitto, Goff und Hartel gelesen, mich in die "professionelle" handwerkliche Eisbilanzierung reingefuchst, Spaß am Experimentieren und am Eis-Bilanzieren. 2022 dann die Musso verkauft, weil der Enthusiasmus verflogen, die Maschine für die Küche zu groß und zum rumschleppen zu schwer war. Meine Frau war über den Verkauf nicht erfreut(!), aber ich hatte auch irgendwie die Lust am Eismachen verloren. Alle Rezepte und mein EXCEL-Spreadsheet gingen dann mit einem alten Windowslaptop kurz darauf über die Wupper. Nun auf Drängen meiner lieben Frau wieder eine Eismaschine gekauft. Ist nach dem Test der kleinen Musso 4080 eine kleine Cube750 geworden. Jetzt geht der Spaß von vorne los. Die grauen Zellen aktivieren und wieder auf der Jagd nach Perfektion.
Vielleicht gibt es hier ja auch ein paar Nerds zum Austausch und Fachsimpeln. Vielleicht auch ein paar zwischen Frankfurt und Darmstadt, denn ich stoße immer wieder auf das gleiche Problem: Manche Zutaten gibt es ausschließlich in Großgebinden, die alleine nur schwer zu verarbeiten sind (z.B. 7kg bzw. 11kg Trimoline). Bei anderen Zutaten fallen die Preise bei größeren Abnahmemengen deutlich. Dazu gehören zum Beispiel Bronte-Pistazienmus, Callebaut- oder Valrhona-Kakao und -Schokolade, beste Vanillestangen, verschiedene Spezialzucker, einzelne Bio-Bindemittel oder auch Magermilchpulver.
Was ich noch zeitnah kaufen möchte: Trimoline, Trehalose, Callebaut 811, Callebaut 70-30-38, Callebaut White Velvet, Piemonteser Haselnusspaste (Pariani), Madagaskar Vanillestangen. Ein paar andere Zutaten hab ich schon (teils in größeren Mengen) gekauft.
Vielleicht haben ja ein paar wenige gleichgesinnte Eiscreme-Nerds in der Region ähnliche „Probleme“ und wären sporadisch an einem gemeinsamen Einkauf beziehungsweise einer Sammelbestellung interessiert – zum reinen Aufteilen der tatsächlich entstehenden Kosten.
Freue mich auf Austausch und aufs gemeinsame Fachsimpeln. Ich bin normalerweise kein Social-Media- bzw. Forums-Mensch. Wenn ich auf Basis meiner bisherigen Erfahrungen Fragen z.B. zur Eis-Bilanzierung, Eismaschinen, Prozessen, Zubehör, Zutaten oder Bezugsquellen beantworten kann, tue ich das gerne. Ich werde aber hier keinen Blog schreiben und mich auch mit ungefragten Ratschlägen in anderen Threads zurückhalten - will hier nicht den Oberlehrer geben. Hoffe, das trifft auf Zustimmung.
Hatte 2017, als der große DIY-Gelato-Hype war, eine große Musso Stella 5030, Bücher von Corvitto, Goff und Hartel gelesen, mich in die "professionelle" handwerkliche Eisbilanzierung reingefuchst, Spaß am Experimentieren und am Eis-Bilanzieren. 2022 dann die Musso verkauft, weil der Enthusiasmus verflogen, die Maschine für die Küche zu groß und zum rumschleppen zu schwer war. Meine Frau war über den Verkauf nicht erfreut(!), aber ich hatte auch irgendwie die Lust am Eismachen verloren. Alle Rezepte und mein EXCEL-Spreadsheet gingen dann mit einem alten Windowslaptop kurz darauf über die Wupper. Nun auf Drängen meiner lieben Frau wieder eine Eismaschine gekauft. Ist nach dem Test der kleinen Musso 4080 eine kleine Cube750 geworden. Jetzt geht der Spaß von vorne los. Die grauen Zellen aktivieren und wieder auf der Jagd nach Perfektion.
Vielleicht gibt es hier ja auch ein paar Nerds zum Austausch und Fachsimpeln. Vielleicht auch ein paar zwischen Frankfurt und Darmstadt, denn ich stoße immer wieder auf das gleiche Problem: Manche Zutaten gibt es ausschließlich in Großgebinden, die alleine nur schwer zu verarbeiten sind (z.B. 7kg bzw. 11kg Trimoline). Bei anderen Zutaten fallen die Preise bei größeren Abnahmemengen deutlich. Dazu gehören zum Beispiel Bronte-Pistazienmus, Callebaut- oder Valrhona-Kakao und -Schokolade, beste Vanillestangen, verschiedene Spezialzucker, einzelne Bio-Bindemittel oder auch Magermilchpulver.
Was ich noch zeitnah kaufen möchte: Trimoline, Trehalose, Callebaut 811, Callebaut 70-30-38, Callebaut White Velvet, Piemonteser Haselnusspaste (Pariani), Madagaskar Vanillestangen. Ein paar andere Zutaten hab ich schon (teils in größeren Mengen) gekauft.
Vielleicht haben ja ein paar wenige gleichgesinnte Eiscreme-Nerds in der Region ähnliche „Probleme“ und wären sporadisch an einem gemeinsamen Einkauf beziehungsweise einer Sammelbestellung interessiert – zum reinen Aufteilen der tatsächlich entstehenden Kosten.
Freue mich auf Austausch und aufs gemeinsame Fachsimpeln. Ich bin normalerweise kein Social-Media- bzw. Forums-Mensch. Wenn ich auf Basis meiner bisherigen Erfahrungen Fragen z.B. zur Eis-Bilanzierung, Eismaschinen, Prozessen, Zubehör, Zutaten oder Bezugsquellen beantworten kann, tue ich das gerne. Ich werde aber hier keinen Blog schreiben und mich auch mit ungefragten Ratschlägen in anderen Threads zurückhalten - will hier nicht den Oberlehrer geben. Hoffe, das trifft auf Zustimmung.
