Hallo, ich habe mir einen gebrauchten Garatron geleistet, ich würde mich über die Anleitung freuen!
Gruß Jürgen
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Der Effeuno Thread
- Ersteller baser
- Erstellt am
Hallo, ich habe mir einen gebrauchten Garatron geleistet, ich würde mich über die Anleitung freuen!
Gruß Jürgen
Sauerteigpizza 
Pizzeria 65%
Edith: sollte eigentlich in den Pizzabild von heute, weil im Raptor gebacken, aber egal hab ja auch nen Effe
Pizzeria 65%Edith: sollte eigentlich in den Pizzabild von heute, weil im Raptor gebacken, aber egal hab ja auch nen Effe
Sieht lecker aus, habe ich aber selber noch nicht gemacht.
Ich brauche mal eure Hilfe.
Es gibt ja die verschiedenen Arten von Pizza mit unterschiedlichen Temperaturen.
Backt ihr die alle auf den Biscotto oder wechselt ihr auch den Standard Stein?
Und bei welcher Temperatur wechselt ihr.
Ich habe natürlich ganz viel gelesen und angesehen, aber so richtig klar ist mir das nicht.
Es gibt ja die verschiedenen Arten von Pizza mit unterschiedlichen Temperaturen.
Backt ihr die alle auf den Biscotto oder wechselt ihr auch den Standard Stein?
Und bei welcher Temperatur wechselt ihr.
Ich habe natürlich ganz viel gelesen und angesehen, aber so richtig klar ist mir das nicht.
HPDP
Veganer
Neapolitanische geht definitiv nur mit Biscotto. Römische könntest du auch auf den Corderit backen. Ich habe aber keine große Erfahrung mit römischer Pizza. Bin voll und ganz der neapolitanischen erlegen
Soweit ist mir das schon klar,...aber geht auf den Biscotto auch eine römische, eine Calzone, ein Flammkuchen u.s.w
HPDP
Veganer
Ich backe auch Ciabatta und Panini auf dem Biscotto. Im blaublech focaccia. Da lasse ich den Biscotto immer im Ofen. habe den HA....also auch kein Problem bezüglich Höhe
Da hast Du ein bisschen wenig gesucht: raus bei allem unter 400-350 Grad. Es macht einfach keinen Sinn. Der Biscotto hat die Aufgabe, eben nicht so schnell Hitze abzugeben. Das ist für alles andere nicht so sinnvoll.
Kein Wunder bei den mittlerweile so vielen Beiträgen
Ich lasse den Biscotto nach Möglichkeit drin, weil mich das Gebrösel beim Rausnehmen nervt. Ich kann nur für Flammkuchen sprechen, den wir irgendwo zwischen 300-350° machen. Damit hat der Boden genau unseren Geschmack. Alles mit höheren Temperaturen wurde uns zu finster.
Wahrscheinlich habe ich mich auch nur nicht richtig ausgedrückt. Du schreibst ja auch 350 Grad.
Konkret,....Ich habe die Tage römische Pizza bei 320 auf den Standartstein gebacken und das Ergebnis war super.
Heute möchte ich Calzone bei 350 backen was ich dann ja auf den Biscotto machen müsste?!
Calzone kannst du auf dem Biscotto mache, wenn du magst. Da du bei Calzone nur die halbe Backfläche nutzt (leg sie beim Einschießen entweder rechts oder links hin) kannst gegen Ende der Backzeit mal kucken, wie hell/dunkel der Boden ist. Wenn er dir zu hell ist, wechsle die Seite im Ofen, dann hast du nochmals einen heißen Stein drunter, da wird der Boden dann in etwa 15 s gar!
Auf dem Biscotto musst du halt bei 350°C länger heizen zwischen zwei Pizzen, damit er wieder ordentlich aufgeheizt ist.
Aber gehen tut es.
Auf dem Cordieritstein hab ich selbst noch nicht gebacken im Effeuno, damit hab ich keine Erfahrungen.
LG, Johannes
Auf dem Biscotto musst du halt bei 350°C länger heizen zwischen zwei Pizzen, damit er wieder ordentlich aufgeheizt ist.
Aber gehen tut es.
Auf dem Cordieritstein hab ich selbst noch nicht gebacken im Effeuno, damit hab ich keine Erfahrungen.
LG, Johannes
Freestyle Calzone gefüllt mit Mascarpone, Lauchzwiebeln, Hänchenklein und Käse war ein voller Erfolg.
Auf den Biscotto bei 350 Grad ca 2-3 Minuten gebacken. Keine nennenswerte Wartezeit zwischen den Pizzen.
Hat super geschmeckt! Der Teig kam aus den Froster und hatte 8 Std. Zum gehen.
Bilder.....leider nicht.
Auf den Biscotto bei 350 Grad ca 2-3 Minuten gebacken. Keine nennenswerte Wartezeit zwischen den Pizzen.
Hat super geschmeckt! Der Teig kam aus den Froster und hatte 8 Std. Zum gehen.
Bilder.....leider nicht.
Freut mich, dass es geklappt hat!
Ich hätte da mal eine Frage zur Lüftung des Effeuno P134h. Der Ventilator bläst die Abluft nach rechts aus dem Gehäuse raus. Gibt es da aus der Praxis realistische Erfahrungen, wie viel Platz zur Küchenwand sein sollte? Wenn man sich bei Waldi Videos über den Ofen anschaut, dann wackelt der daneben stehende Basilikum sogar noch in 1/2 m Entfernung. Bei mir würde der Ofen allerdings mit einem Spalt von 10 cm bis zur Wand stehen …
Bisher arbeite ich mit einem günstigen Royal Catering Ofen für Pizzen nach ausschließlich römischer Art. Also mit relativ wenig Temperatur von oben 350°, und unten 250°. Das funktioniert vom Ergebnis her auch vollkommen unproblematisch. Allerdings wird das Gehäuse brüllend heiß. Es wäre jedoch etwas kontraproduktiv, wenn beim Effeuno zwar das Gehäuse kühl bliebe, dafür aber Abluft mit mehreren 100° Temperatur gegen die Wand geblasen wird, um diese röstet.
Da der Pizzastein in meinem jetzigen Ofen ab und zu mal einen Tropfen von der Pizza herunter laufenden Belags abbekommt, interessiert mich zudem die Pyrolyse, die beim Effeuno mit seinen 500° möglich ist. Bisher bleibt mir da nur übrig, die Überreste manuell zu entfernen und/oder die nächsten ein bis zweimal Pizzabacken das Gestinke der langsam wegbrennenden Käsereste zu akzeptieren. Es sei denn, bei der Pyrolyse rauche ich mir nur die Bude voll, das wäre dann natürlich auch keine bessere Lösung als mit einer Drahtbürste am Pizzastein herum zu kratzen und den Stein danach im Betrieb ausstinken zu lassen.
Der Effeuno P134h ist ja zugegeben ein schönes Stück Küchentechnik. Ich würde mir von einem Umstieg darauf diverse Vorteile erhoffen, eben die Pyrolyse, ein kühles Gehäuse, und auch einfach mehr mögliche Temperatur, um bei der Zubereitung mehr Spielraum zu haben. Den Royal Catering muss ich zumindest in der Oberhitze volle Pulle aufdrehen, damit mein sehr dünn ausgeformter Teig bei feuchten Zutaten wie Thunfisch nicht zu hart wird, bevor der Käse durchgeschmolzen ist.
Meine Fragen wären also:
1. wie groß sollte der Abstand zwischen Wand und der Gehäuseöffnung des Ventilators beim Effeuno mindestens sein?
2. Raucht es deutlich, wenn man mit der Pyrolyse, den ein oder anderen angekokelten Tropfen (!) auf den Stein gelaufenden Käses weg brennt?
3. Lohnt sich ein Effeuno neben der allgemein besseren Optik und Haptik überhaupt, wenn man sowieso nur römische Pizzen mit deutlich unter der Maximaltemperatur des Ofens macht?
Bisher arbeite ich mit einem günstigen Royal Catering Ofen für Pizzen nach ausschließlich römischer Art. Also mit relativ wenig Temperatur von oben 350°, und unten 250°. Das funktioniert vom Ergebnis her auch vollkommen unproblematisch. Allerdings wird das Gehäuse brüllend heiß. Es wäre jedoch etwas kontraproduktiv, wenn beim Effeuno zwar das Gehäuse kühl bliebe, dafür aber Abluft mit mehreren 100° Temperatur gegen die Wand geblasen wird, um diese röstet.
Da der Pizzastein in meinem jetzigen Ofen ab und zu mal einen Tropfen von der Pizza herunter laufenden Belags abbekommt, interessiert mich zudem die Pyrolyse, die beim Effeuno mit seinen 500° möglich ist. Bisher bleibt mir da nur übrig, die Überreste manuell zu entfernen und/oder die nächsten ein bis zweimal Pizzabacken das Gestinke der langsam wegbrennenden Käsereste zu akzeptieren. Es sei denn, bei der Pyrolyse rauche ich mir nur die Bude voll, das wäre dann natürlich auch keine bessere Lösung als mit einer Drahtbürste am Pizzastein herum zu kratzen und den Stein danach im Betrieb ausstinken zu lassen.
Der Effeuno P134h ist ja zugegeben ein schönes Stück Küchentechnik. Ich würde mir von einem Umstieg darauf diverse Vorteile erhoffen, eben die Pyrolyse, ein kühles Gehäuse, und auch einfach mehr mögliche Temperatur, um bei der Zubereitung mehr Spielraum zu haben. Den Royal Catering muss ich zumindest in der Oberhitze volle Pulle aufdrehen, damit mein sehr dünn ausgeformter Teig bei feuchten Zutaten wie Thunfisch nicht zu hart wird, bevor der Käse durchgeschmolzen ist.
Meine Fragen wären also:
1. wie groß sollte der Abstand zwischen Wand und der Gehäuseöffnung des Ventilators beim Effeuno mindestens sein?
2. Raucht es deutlich, wenn man mit der Pyrolyse, den ein oder anderen angekokelten Tropfen (!) auf den Stein gelaufenden Käses weg brennt?
3. Lohnt sich ein Effeuno neben der allgemein besseren Optik und Haptik überhaupt, wenn man sowieso nur römische Pizzen mit deutlich unter der Maximaltemperatur des Ofens macht?
HPDP
Veganer
Hallo,
zu 2.
Ja es raucht und deine Wand wird gelblich
Ich rate davon ab, gegen die Wand zu entlüften.
zu 2.
Ja es raucht und deine Wand wird gelblich
Ich rate davon ab, gegen die Wand zu entlüften.
Bei uns steht er seit Jahren 10 cm neben der Wand. Einmal die Woche in Betrieb, kein Problem. Wand ist nicht gelb.
LG Johannes
LG Johannes
Es wäre schon eine geflieste Wand, so ist das nicht. Aber wenn 500° abgeleitet werden sollen vom Gehäuse, dürfte die Abluft ja auch eine entsprechende Temperatur haben, deshalb meine Frage. Denn wie gesagt, so wie der Basilikum im Video flattert, scheint da ja ordentlich Belüftung zu herrschen.
Eine zusätzliche Frage noch: gibt es traditionell irgendwann Sonderangebote bei den deutschen Anbietern wie TomiShop und Co.? Wenn ich mir einen neuen Ofen anschaffen, ist das nicht dringend, ich würde also nicht gerne irgendwann kaufen, und zwei Wochen später gibt es wie immer um die Zeit das Sonderangebot.
So sehen meine Pizzen übrigens üblicherweise aus.
Eine zusätzliche Frage noch: gibt es traditionell irgendwann Sonderangebote bei den deutschen Anbietern wie TomiShop und Co.? Wenn ich mir einen neuen Ofen anschaffen, ist das nicht dringend, ich würde also nicht gerne irgendwann kaufen, und zwei Wochen später gibt es wie immer um die Zeit das Sonderangebot.
So sehen meine Pizzen übrigens üblicherweise aus.
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Also,....die abgeleitete Temperatur beim Backen ist nicht heiß! Sie ist warm.
Meinen Effeuno Rolle ich immer aus der Ecke an den Küchenschrank. Dort achte ich auf ca. 20 cm Abstand. Und wenn du nur römische
machst, brauchst du ihn nicht. Aber du schränkst dich selbst ein wenn du deine Meinung mal änderst.
Ausgebrannt habe ich damit noch nicht.
Meinen Effeuno Rolle ich immer aus der Ecke an den Küchenschrank. Dort achte ich auf ca. 20 cm Abstand. Und wenn du nur römische
machst, brauchst du ihn nicht. Aber du schränkst dich selbst ein wenn du deine Meinung mal änderst.
Ausgebrannt habe ich damit noch nicht.
Hier stimme ich zu, die Abluft ist warm und viel ( sonst wäre sie wahrscheinlich auch zu heiß ). Ich kann mir nicht vorstellen, dass eine geflieste Wand hier leidet.
Die Pyrolyse klappt wunderbar, natürlich riecht es dann etwas verbrannt; mich stört es nicht.
Die Pyrolyse klappt wunderbar, natürlich riecht es dann etwas verbrannt; mich stört es nicht.
Danke für die Einschätzungen wegen der Temperatur. Dann ist zumindest das kein Thema, würde ich sagen.
Was die Art der Pizzen angeht, möchte ich gar nicht ausschließen, dass ich bei Gelegenheit auch mal neapolitanische Art machen würde. Aber das ist jetzt keine Sache, um die es primär geht Und wofür unbedingt ein neuer Ofen angeschafft werden müsste. Ich gebe zu, die ganze Überlegung ist ein kleines bisschen auch ein Luxusproblem. Eigentlich war der Royal Catering auch nur dafür da, um das mit den selbst gemachten Pizzen mal auszuprobieren. Normalerweise sind alle meine Küchengeräte höherwertig.
Was die Art der Pizzen angeht, möchte ich gar nicht ausschließen, dass ich bei Gelegenheit auch mal neapolitanische Art machen würde. Aber das ist jetzt keine Sache, um die es primär geht Und wofür unbedingt ein neuer Ofen angeschafft werden müsste. Ich gebe zu, die ganze Überlegung ist ein kleines bisschen auch ein Luxusproblem. Eigentlich war der Royal Catering auch nur dafür da, um das mit den selbst gemachten Pizzen mal auszuprobieren. Normalerweise sind alle meine Küchengeräte höherwertig.