Der Effeuno Thread

[HPDP]

Wenn du neapolitanische Pizza machen möchtest, wird überschüssiges semola etc verbrannt (Pyrolyse). Die Verbrennung ist unvollständig. Die Abluft verfärbt die naheliegende Flächen inkl den Luftauslass am Effeuno.
Temperatur selbst halte ich für Fliesen eher unkritisch am Auslass.

 

[Captain Liechtenstein]

Die Abluft kühlt nur das Gehäuse, es kommt keine Luft aus dem Backraum! Insbesondere kein Rauch! Dieser kann nur aus dem Backraum, wenn du die Ofenklappe öffnest.

 

[HPDP]

Die Abluft kühlt nur das Gehäuse, es kommt keine Luft aus dem Backraum! Insbesondere kein Rauch! Dieser kann nur aus dem Backraum, wenn du die Ofenklappe öffnest.

Theoretisch schon. Bei mir zieht er jedenfalls austretenden Rauch durchs Gehäuse und bläst ihn ab. Habe sogar leichte Verfärbungen am Gebläseauslass. Natürlich zieht er nicht direkt aus dem Backraum. Das wäre etwas arg ineffizient

 

[Pele]

Ich habe nach ca. 50 Einsätzen keine Verfärbung am Auslassgitter

 

[Kilatron]

Theoretisch schon. Bei mir zieht er jedenfalls austretenden Rauch durchs Gehäuse und bläst ihn ab. Habe sogar leichte Verfärbungen am Gebläseauslass. Natürlich zieht er nicht direkt aus dem Backraum. Das wäre etwas arg ineffizient

Wenn bei der Pyrolyse einmal kurzzeitig etwas Rauch und Gestank entsteht, wäre das ja kein Thema. Zumindest so lange nicht die ganze Küche eingeräuchert wird. Es handelt sich ja auch nur um ab und zu mal ein kleines bisschen Soße oder Käse, was auf den Pizzastein tropft oder runter läuft, wenn ich die Pizza etwas zu engagiert drehe.

Es ist mir natürlich auch klar, dass der Lüfter nicht die Luft aus dem Back Raum zur Seite raus bläst. Aber wenn es eine effiziente Kühlung für das Gehäuse sein soll, muss natürlich schon irgendwo entsprechend Wärme entsorgt werden, die normalerweise die Seiten des Gehäuses aufheizen würde. Wenn das aber den Erfahrungen nach nicht allzu heiß ist, ist ja alles in Ordnung. Das ist ja das schöne an praktischen Erfahrungen.

Ob sich da ein Luftauslass etwas verfärbt, wäre mir speziell zumindest auch relativ egal. Durch die Hitze verfärbt sich die ein oder andere Stelle Edelstahl meines Royal Catering auch in Richtung bräunlich.

 

[HPDP]

Ich habe nach ca. 50 Einsätzen keine Verfärbung am Auslassgitter

Du bäckst zu kühl

 

[Nocciola]

Nun ist es so weit, ich habe zwei Biscotti. Bzw. mein Biscotto ist zerbrochen
Zuerst war nur ein feiner Riss zu sehen der immer länger und größer wurde. Nach ein paar Monaten nun der Bruch, als ich ihn für Flammkuchen raus nehmen wollte (ich greif immer nach ganz hinten und ziehe ihn dann über den Corderit nach vorne).

Ist euch das auch schon passiert?

Ich muss dazu sagen, dass ich den "neuen" Biscotto (ventilato) habe, mit den Löchern in der Mitte. Und genau an einem dieser Löcher entstanden die Risse.

 

[Holger_D]

Wofür sind denn die Löcher, und wieso neu?? (Industrieelle Herstellung ??).

 

[Country Man]

Nun ist es so weit, ich habe zwei Biscotti. Bzw. mein Biscotto ist zerbrochen
Zuerst war nur ein feiner Riss zu sehen der immer länger und größer wurde. Nach ein paar Monaten nun der Bruch, als ich ihn für Flammkuchen raus nehmen wollte (ich greif immer nach ganz hinten und ziehe ihn dann über den Corderit nach vorne).

Ist euch das auch schon passiert?

Ich muss dazu sagen, dass ich den "neuen" Biscotto (ventilato) habe, mit den Löchern in der Mitte. Und genau an einem dieser Löcher entstanden die Risse.

Liegt er denn trotzdem noch stabil und gerade im Ofen? Die ganzen Profi Öfen in Italien haben auch derbe Risse im Boden. Sollte doch eigentlich kaum stören!?

 

[pfaelzerbube]

Kannst ja mal versuchen zu reklamieren. Passiert ist mir das bisher allerdings noch nicht

 

[Pizza Pizza Pizza]

Ich suche ein rechteckiges Blaublech für den Effeuno P134H.
Habt ihr eine Empfehlung?

Wäre das eine Option?
AGNELLI Blurex rechteckigen Backform cm40x30 Töpfe und Vorbereitung https://amzn.eu/d/6I7jKCQ

 

[deraaf]

Ich suche ein rechteckiges Blaublech für den Effeuno P134H.
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Lloyd Pan in der Größe und Du hast Ruhe.

 

[Pizza Pizza Pizza]

Lloyd Pan in der Größe und Du hast Ruhe.

Danke, die scheinen eine Art „Standard“ zu sein, was Blaubleche angeht – allerdings teuer und schwer zu bekommen (außer Amazon).

Gibt es denn Erfahrungen zu Blechen aus Edelstahl? Die sind mir jetzt auch immer wieder über den Weg gelaufen.

Schönen Sonntag an alle …

 

[deraaf]

Ich suche ein rechteckiges Blaublech für den Effeuno P134H.
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Und nebenbei: Dein Link geht nicht. Ich finde die Lloyd in der Größe bei Amazon eigentlich vertretbar zu dem Preis.

 

[HPDP]

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Ich habe das Agnelli. Es funktioniert super, verzieht sich aber etwas beim backen von Focaccia und geht danach zurück in den Ausgangszustand. Würde ggf auf das effeuno zurückgreifen, da es einen gekanteten Boden hat. Dann hast du jedoch den Nachteil mit der geringeren Höhe am Rand.

 

[pfaelzerbube]

Ich habe mein Blaublech von pizza1. Kostete ca. 15 Euro. Mal ganz ehrlich, warum sollte man dafür auch groß mehr ausgeben. Den Teig machen die anderen (teureren) auch nicht für dich

 

[Jack3211]

Ich suche ein rechteckiges Blaublech für den Effeuno P134H.
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oh das würde mich auch recht interessieren so kann man eine familienpizza machen xD

 

[Jack3211]

ich habe um die ecke einen neu entdeckten italienischen feinkostladen, der hat sehr viel auswahl, einfach top! und habe komplett mit italienischen käse diesmal gebacken meine lieblings pizza quattro formaggi. ich muss sagen einfach eine andere liga der käse und italienisches eis gabs auch noch der gorgonzola hat mich etwas entäuscht, er wa sehr würzig, dass hat mir irgentwie nicht ganz so gefallen. ich wollte mal in die runde fragen ob sich jemand mit quattro formagi auskennt weil der käse ja schon viel salz enthalten hat sollte man im teig dann vielleicht mit weniger salz hinzugefürt werden?

 

[MeisterPetz01]

Das Salz im Teig hat nicht nur die Aufgabe, zu würzen, sondern auch die Hefe unter Kontrolle zu halten. Wenn du am Salzgehalt etwas änderst, wird der Teig auch anders aufgehen. Wir essen gerne Käsepizza, allerdings nicht ganz klassisch Quattro Formaggi, aber mit Gorgonzola. Dafür nehme ich immer den Gorgonzola Dolce. Auch mit dem Pecchorino muss man aufpassen, da der sehr salzig ist.

 

[Flashy]

Naja, ein bisschen kann man den Salzgehalt schon reduzieren, z.B. von (auf die Mehlmenge bezogen) 3% auf 2,5% oder gar 2% aber wenn man auch andere Pizzen machen möchte wäre mir das erstmal zu aufwendig, mehrere Teige zu machen. Ich würde vorher beim Sugo ansetzen und für die quattro formagi eben ein zweites, weniger oder garnicht gesalzenes Sugo machen.

Gruß Stefan