Der einfachste Fleischkäse zum Selbermachen

[Nordseekrabbe]

Genau das war auch mein erster Versuch.
War lecker, nur hab ich Muskat weg gelassen weil ich das Zeug nicht mag.
Ansonsten ein wirklich toller Bauplan den auch jeder Anfänger nachbauen kann.

 

[Der_ der_das_ Feuer_liebt]

Hi,
mein erster Versuch und das ohne Küchenmaschine.
Einfach mit dem Handmixer lang genug gerührt bis eine homogene Masse enstanden ist.
Hat in etwa 15-20 Minuten gebraucht.
Bei mir war es allerdings ein höherer Rind als Schweinefleischanteil und auf Speisestärke habe ich gänzlich

verzichtet.
Gruß Udo

 

[schweinemami]

Der schaut ja gut aus

 

[Scheppi]

Servus,

habe diesen Fleischkäse jetzt auch mal ausprobiert und bin mit meinem Ergebniss zufrieden. Der Feinheitsgrad war einwandfrei. Allerdings ist er etwas fest geworden. Kann das daran liegen, dass das Fleisch zu mager war?

 

[Burn_out]

Der Feinheitsgrad war einwandfrei. Allerdings ist er etwas fest geworden. Kann das daran liegen, dass das Fleisch zu mager war?

Ja das kann durchaus daran liegen. So fluffig wie gekutterter ist er natürlich nicht. Ich mische unter das Fleisch zum Wolfen immer noch einen Teil Speckbacken, das macht alles nochmal deutlich weicher.

 

[lebori]

Ja das kann durchaus daran liegen. So fluffig wie gekutterter ist er natürlich nicht. Ich mische unter das Fleisch zum Wolfen immer noch einen Teil Speckbacken, das macht alles nochmal deutlich weicher.

Und gekuttertes Eis! Dann wird es richtig fluffig, weil das Wasser verdampft und die Blaschen bleiben...

 

[Burn_out]

Und gekuttertes Eis! Dann wird es richtig fluffig, weil das Wasser verdampft und die Blaschen bleiben...

Richtig, das steht ja aber so im Rezept

 

[Wittigriller]

Ich mische unter das Fleisch zum Wolfen immer noch einen Teil Speckbacken, das macht alles nochmal deutlich weicher.

Was genau sind bei Euch Speckbacken?

 

[Pater]

Warum sehe ich das jetzt erst, das muss ich nachbauen, Danke!

 

[Burn_out]

Was genau sind bei Euch Speckbacken?

Speckbacken sind die äußeren Backen des Schweins ohne Schwarte. Die haben reichlich Speck und Bindegewebe das beim garen "aufgeht".

Schweinebäckchen werden bei uns auch Kopfbäckchen genannt und liegen im inneren Mund- und Knochenbereich des Kopfes.

 

[eibauer]

Hallo miteinander

Selbstgemacht ist eben selbstgemacht!
Kein Profibild...aber lecker.

 

[Ceterum Censeo]

Kein Profibild...aber lecker.

Vielleicht ist das Bild nicht professionell, das Motiv ist es aber jedenfalls.
Sehr schön!

 

[falOkneD]

Auch jetzt erst entdeckt und gebookmarked.

Danke schön

Gruß aus Falkensee

falO

 

[Hupfi78]

kann ich nur empfehlen, wir haben den schon ich weiss gar nicht wie oft gemacht ^^

 

[Der-W]

@Grillschorsch_ : Auch nicht schlecht.. Wäre auch was zum Nachmachen.. Nicht wie der 1 Euro LKW vom Rewe

 

[Grillschorsch_]

@Der-W das kann man ma an nem Geburtstag machen aber für 3, 4 Leute etwas viel

 

[hwlenz]

Moin Moin.
Habe Heute auch den Fleischkäse 1:1 nachgebaut.Sehr lecker!! Leider mit Mixer etwas umständlich.
Die nächste Anschaffung ist eine Küchenmaschiene!!!

 

[Biergärtner]

Da bekomme ich richtig Appetit. Habe vom letzten Wildschwein noch eine Tüte "Kutterfleisch" in der Truhe und ne neue Petromax K4......... da werde ich wohl mal zusammen mit Göga den Speiseplan für die kommende Woche festlegen.

 

[eibauer]

Heute wieder ohne Kutter hergestellt
und als Probe mal im Dampfgarer bei 100 Grad gebacken.
Werde vom Ergebnis berichten.
Wurstler hatte schon im CK auf die mögliche niedrigere Backtemperatur hingewiesen.

Hbg
Eibauer

 

[eibauer]

Würzung in Anlehnung an burn_out.
600 g Schweinefleisch gewolft geringer Fettanteil
150 Rind gewolft
330 Sprudel eiskalt.
Leckerer Geschmack...
Aber Fehler gemacht..
90 min. Im Dampfgarer bei 100 Grad war zu lang...
Kerntemperatur schon über 85 Grad.
Das nächste Mal messe ich nach 60 min und stelle die Temperatur auf 90 Grad..