Sieht doch gut aus und wenn er so schmeckt ist doch alles gut
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...ein bisschen Eigenkritik...so heißt es ...steht jeden..
und dann ist das Forum ja auch ein Erfahrungsaustausch, wombads.
Das andere hatte gepasst...da hast Du recht.
und dann ist das Forum ja auch ein Erfahrungsaustausch, wombads.
Das andere hatte gepasst...da hast Du recht.
Die Frage hatte ich erwartet.
Mache ich sonst auch....wenn aber der BO 3-4 h durch
Rippchen "blockiert" ist, Muss ich meine vorhandene Technik
für Fleischkäse nutzen können...und es geht!
Die Kruste kann man auch mit dem Brenner "zaubern".
Mache ich sonst auch....wenn aber der BO 3-4 h durch
Rippchen "blockiert" ist, Muss ich meine vorhandene Technik
für Fleischkäse nutzen können...und es geht!
Die Kruste kann man auch mit dem Brenner "zaubern".
Sieht gut aus und schmeckt bestimmt so
Das war sehr lecker ... hatte ne ganze a)Horde Vorkosten und es fanden alle geil ... ohne selbst Lob...
Ich fand ihn etwas fest... hat jemand ne idee wie er lockere wird... fluffiger ... oder eben etwas weicher in der Konsistenz?
Schwer zu beschreiben was ich meine...
Beste grüße Boris
Ich fand ihn etwas fest... hat jemand ne idee wie er lockere wird... fluffiger ... oder eben etwas weicher in der Konsistenz?
Schwer zu beschreiben was ich meine...
Beste grüße Boris
Das bestimmst du über deine fleischauswahl....am besten selbst Wolfen und zusammenstellen.
Aus der Hüfte geschossen würde ich sagen das das Fleisch Material ein wenig mager war.
Aus der Hüfte geschossen würde ich sagen das das Fleisch Material ein wenig mager war.
Moin Boris,
Ich glaube, ich weiß, was du meinst. Ich hatte das auch bei meinem ersten Fleischkäse. Siehe hier:
https://www.grillsportverein.de/for...infachste-der-welt-mit-bratkartoffeln.252330/
Das lag wohl - auch nach Meinung einiger GSVler - daran, saß das Hack zu mager war.
Beim zweiten Mal hatte ich 1300g Schweinenacken und 300g Rindernacken selbst gewolft, das war deutlich fluffiger und saftiger.
Aber das geht noch besser, beim nächsten Mal werde ich auf Rind verzichten und stattdessen 300g Schweinebauch nehmen.
Edit: @intothefire war schneller...
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Ok ... da bleib ich auf jeden Fall dran ... selber Wolfen ist eh geil und ich weiß was ich drin hab ...
Hab eben erst mal Aluschalen bestellt ...
Gut Wurst
Boris
Hab eben erst mal Aluschalen bestellt ...
Gut Wurst
Boris
Ich habe bei meinen Versuchen den Wasser- bzw. Eisanteil erhöht, das hat zu einem "fluffigeren" Ergebnis geführt. Allerdings ist er bei dem Rezept hier natürlich mit 200 ml auf 800 g Fleisch sowieso schon ziemlich hoch, also liegt es wohl doch eher am Fettgehalt.
Christian
Den Wasseranteil kann man bei entsprechend längeren Kneten
ohne Probleme erhöhen.
Günstig auf die Saftigkeit wirkt sich auch das Garen um die 100 Grad aus.
Der gekaufte hat in der Regel immer einen höheren Fettanteil und ist dadurch
etwas "fluffiger".
Beim Selbstgemachten ziehe ich einen geringeren Fettanteil vor und halte mich an das
oben genannte...
Gutes Gelingen...!
ohne Probleme erhöhen.
Günstig auf die Saftigkeit wirkt sich auch das Garen um die 100 Grad aus.
Der gekaufte hat in der Regel immer einen höheren Fettanteil und ist dadurch
etwas "fluffiger".
Beim Selbstgemachten ziehe ich einen geringeren Fettanteil vor und halte mich an das
oben genannte...
Gutes Gelingen...!
@Burn_out dein Bericht ist zwar schon etwas älter
aber trotzdem Super.
Hab vor kurzem deinen Leberkas nachgebaut.
Und das Ergebnis war lecker, der wir auf alle Fälle noch öfters gemacht.
Danke und Grüße aus Niederbayern
aber trotzdem Super.
Hab vor kurzem deinen Leberkas nachgebaut.
Und das Ergebnis war lecker, der wir auf alle Fälle noch öfters gemacht.
Danke und Grüße aus Niederbayern
Anhänge
OP
OP
Der ist dir großartig gelungen. 
wow ist echt klasse geworden!!
Toll
Ich habe schon einen reinen Rindfleischkäse mit reichlich Wasser
900 g Rind und 400 mal Sprudel eiskalt gemacht und der war auch lecker.
Geschmacklich ist ein Fleischkäse mit einem gewissen Fettanteil runder.
Da wären wieder bei ...Fett ist Geschmacksträger.
Ich glaube. Ich wiederhole mich.
900 g Rind und 400 mal Sprudel eiskalt gemacht und der war auch lecker.
Geschmacklich ist ein Fleischkäse mit einem gewissen Fettanteil runder.
Da wären wieder bei ...Fett ist Geschmacksträger.
Ich glaube. Ich wiederhole mich.
G
Gast-dxrJao
Guest
Ja, der sieht richtig lecker aus, Glückwunsch!
Hallo zusammen, auch wenn dieser Thread schon etwas älter ist, habe ich mich entschlossen dieses Rezept nach zu bauen. Von den Zutaten habe ich mich an @Burn_out, gehalten. Habe lediglich etwas Emmentaler dazu gemischt. Leider habe ich den Fleischkäse nur sehr schwer aus meiner Form gebracht, weswegen er etwas zerschnitten und zerfallen aussieht. Geschmack war super, wird auf jeden Fall wiederholt, sobald meine bestellten Aluformen da sind.
Gruß Emil
Und danke noch mal an @Burn_out, für das tolle Rezept.
Gruß Emil
Und danke noch mal an @Burn_out, für das tolle Rezept.
