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Der Kochbücher-Thread

DarkRoast schrieb:
Danke, liegt schon am Notebook/iPad. :thumb2:
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Ich nutze mittlerweile auch die meisten Bücher als e - Book man kann gerade über die Suche Funktion spart man sich Zeit .
und man hat alle immer dabei.

Nur bei Franklin habe ich eine Ausnahme gemacht, sein erstes Buch ist natürlich auch Absolut Pflicht für alle die Slow&low Liebhaber
 
Nachdem @Dodge seine Aurora Sauce hier eingestellt hat und sie mit französischen Fachausdrücken erklärt hat, habe ich beschlossen, meine Wissenslücken beim französischen Kochvokabular zu füllen.
Die beiden Bücher sind eigentlich nicht so richtig mit detaillierten Rezepten ausgestattet, daher eher etwas für Wissende. Außerdem sind es richtige Buchstabenwüsten: Kleine Schrift und kaum Zeilenabstand.
Aber sie sind sehr inspirierend!
  • Herings Lexikon der Küche
  • Escoffier Kochkunstführer
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Ja den Escoffier habe ich auch mal gekauft, für Hobbyköche wie mich ist der eher ungeeignet um was daraus zuzubereiten, man lernt aber trotzdem was.
Nämlich dass Kochen in Profiküchen nicht viel mit dem gemein hat, was man als Hobbykoch so bruzzelt.
Der Kauf hat sich trotzdem gelohnt.
Wobei heute mit Sicherheit wieder komplett anders gekocht wird, das modulare Arbeiten wird im Prinzip schon noch so sein.
 
@Dodge Das ecoffier würde ich schon als Fachbuch bezeichnen , also es ist ein Nachschlagewerk für Köche. Deshalb ist das ganze nicht so detailliert wie man es vielleicht so aus ,,gewöhnlichen Kochbüchern kennt.
Also er setzt Vorkenntnisse voraus.

Das Schlachten der Schildkröte wird aber genau beschrieben :D
 
Firechef schrieb:
Nur bei Franklin habe ich eine Ausnahme gemacht, sein erstes Buch ist natürlich auch Absolut Pflicht für alle die Slow&low Liebhaber
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Ich habe auch das erste als Kindle-Edition. Mit dem Buch hat BBQ seinerzeit für mich erst so richtig angefangen...
Didde schrieb:
Um welches Buch handelt es sich hier?
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Aaron Franklin; A Meat Smoking Manifesto.
Firechef schrieb:
Das Schlachten der Schildkröte wird aber genau beschrieben
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Hab ich in meinem Kochkunstführer (15. Auflage) nicht gefunden...
 
Frank schrieb:
https://www.amazon.de/Das-Familienessen-Phaidon-Edel/dp/3841901190

Das hier von Ferran Adrià ist spitze.
Hat aber nichts mit Molekularküche zu tun, sondern sind die Rezepte für die Personalessen.
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Ja das kenne ich , wirklich gut
DarkRoast schrieb:
Ich habe auch das erste als Kindle-Edition. Mit dem Buch hat BBQ seinerzeit für mich erst so richtig angefangen...

Aaron Franklin; A Meat Smoking Manifesto.

Hab ich in meinem Kochkunstführer (15. Auflage) nicht gefunden...
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Arron Franklin’s 1 Buch gibts auch mit dem zweiten bald als Kombi in einer Box habe ich gestern gesehen

Das Töten der Schildkröte, Seite 151.
habe auch die 15 Auflage allerdings so ein brauner Einband
 
Ich hab zu Weihnachten eine Thailand Kochbuch bekommen, mit dem ich seit dem gerne arbeite.

Es sind sehr authentische Rezepte, die man hier z.T. eigentlich gar nicht nachkochen kann weil man an Zutaten wie Wasserwanzen so schwer rankommt.

Aber alles was ich bisher nachgekocht haben hat mich def. an meine Thailand Urlaube erinnert.

Für jeden Freund der Thai Küche und an alle Wok Besitzer hier im Forum eine ganz klare Empfehlung.


thailand kochbuch.jpg


kurzes Beispiel.

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Hier das Ergebnis.

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/was-gibts-denn-heut-zu-essen.93593/post-4067893
 
Vienna189 schrieb:
Frage - wie schwer ist es das Buch in Europa zu verwenden? Wenn ich an Fahrenheit, Oz. & Pds. denke..
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Ich nutze schon länger US BBQ Bücher.

Für Cups hatte ich mir auch recht schnell die messbecher angeschafft.

Ansonsten hat man das ganz schnell Im Griff mit Temperaturen usw.

Ich sollte noch erwähnen wer gerade im zweiten Buch, viele Rezepte erwartet wird enttäuscht sein!
Es gibt wenige Saucen und Beilagen.

Dafür aber viel Information über die Rinderhaltung und Qualitätseinstufung des Fleisches .

Über Dry aged Beef inkl. Umbau eines Kühlschranks

verschiedene Garmethoden, wobei natürlich auf das Grillen mit Kohle und auch die Herstellung von Holzkohle und die verschiedene Sorten am meisten eingegangen wird.

Wie im ersten Buch die Bauanleitung für einen Smoker gibts gib’s hier den Bau eines Hibachis.(Für Leute die mit Stahl umgehen können)

Über die vielen Steak cuts inklusive der jeweils besten Zubereitung.
 
Vienna189 schrieb:
Was wäre denn die Empfehlung, wenn man von der Weber Grillbibel eine Stufe „aufsteigen“ will bzw. in Richtung Smoken/Ribs..
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Kann die folgende Bücher empfehlen :
Steven Raichlen-Projekt smoke ( gibts wohl auch auf deutsch)

Andy Husband -Pitmaster
VerschiedeneBBQ Rezepte aufgeteilt nach den verschiedenen Regionen der USA und ihrer BBQ Kultur.

mal ganz außergewöhnliche Bücher finde ich
Rezeptsammlungen verschiedener bekannter BBQ Restaurant /Pit Master.
Stan- Hays - Operation BBQ
Ed Randolph -smoked
 
Firechef schrieb:
Kann die folgende Bücher empfehlen :
Steven Raichlen-Projekt smoke ( gibts wohl auch auf deutsch)

Andy Husband -Pitmaster
VerschiedeneBBQ Rezepte aufgeteilt nach den verschiedenen Regionen der USA und ihrer BBQ Kultur.

mal ganz außergewöhnliche Bücher finde ich
Rezeptsammlungen verschiedener bekannter BBQ Restaurant /Pit Master.
Stan- Hays - Operation BBQ
Ed Randolph -smoked
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Danke, mal schauen, wie viele es dann werden. Bei Büchern ist es wie bei der Grillfläche: nur mehr ist noch besser 😁
 
Kann mir jemand ein brauchbares Kochbuch insbesondere für Suppen und Eintöpfe empfehlen?

Soll ein Geschenk werden, daher bitte keine Verweise auf die GSV-Rezepte App oder das GSV-Forum an sich.

Danke
 
Danke...

Aber vielleicht wirklich etwas zu exotisch für das Patenkind meiner Frau. Mit "fremden" Gewürzen tut sie sich eher schwer... :grin:
 
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