Der komplette Weg eines Pastrami

[emmeff]

...ein Pastrami ganz vergessen.

Dann wird's aber Zeit, Achim!


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Am Besten Du lässt das mal mindestens 2 Wochen einvakuumiert liegen und drehst es
immer brav um.

Das ist mit dem Set von @Spiccy nicht nötig, da die Pökellake ja gespritzt wird. 3-5 Tage reichen;
aber 2 Wochen schaden auch nicht.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Jogi_La]

Das ist mit dem Set von @Spiccy nicht nötig, da die Pökellake ja gespritzt wird. 3-5 Tage reichen;
aber 2 Wochen schaden auch nicht.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Das Set von Spiccy hab ich noch nie probiert - ich pökele immer trocken und im Vakuumbeutel. Das klappt sehr gut, von daher gab es keinen Bedarf an Neuem

 

[emmeff]

Das Set von Spiccy hab ich noch nie probiert - ich pökele immer trocken und im Vakuumbeutel. Das klappt sehr gut, von daher gab es keinen Bedarf an Neuem

Ja, ok. Meine Antwort richtete sich eher an @Dohm3; hätte ich vielleicht dazu schreiben sollen.

Sorry for any inconvienience.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[nollipa]

Servus,

da ich den Bericht jetzt erst sehe - sensationell! Das steht auch schon ewig auf meiner ToDo-List und toll dass du hier so eine Step-by-Step Anleitung geschrieben hast. Klar, man kann mittlerweile Fertigsets kaufen, aber so ist es doch immer ein Stück individuell und man kann die Gewürze verwenden, die man selbst gerne mag.

 

[DonMichele]

Tolles Pastrami, schöne Bilder - klasse Thread!!!
Grüßle Micha

 

[Dohm3]

Danke für die vielen Infos und Tipps!
Dann werde ich mir mal ein schönes Stück Fleisch besorgen und loslegen.

Servus,

Klar, man kann mittlerweile Fertigsets kaufen, aber so ist es doch immer ein Stück individuell und man kann die Gewürze verwenden, die man selbst gerne mag.

Da es mein erstes Pastrami wird und ich keinerlei Ahnung vom pökeln habe wollte ich auf Nummer sicher gehen und bin dabei auf dieses, lt. Bewertungen idiotensichere, Set gestoßen.
Wenn ich mal das ein oder anere Pastrami ordentlich hinbekommen habe werde ich mich vielleicht auch mal an meine eigene Pökelmischung wagen.

Fahre aber "leider" erstmal in Urlaub, weshalb ich erst Ende Januar mit dem Projekt starten kann
Vielleicht schaffe ich es noch das Fleisch vorher zu pökeln, dann kann es über den Urlaub im Kühlschrank durchziehen.

Werde auf jeden Fall berichten wenn es soweit ist...

 

[LGresch]

Toller Bericht!
Memo an mich selbst: Montag Rinderbrust besorgen.
Nix mehr da im Vorrat....
Fein gemacht
Grüße, Lutz

 

[Sousvidebader]

Toller Bericht!
Memo an mich selbst: Montag Rinderbrust besorgen.
Nix mehr da im Vorrat....
Fein gemacht
Grüße, Lutz

Schau mal was es gestern gab.

 

[Kimble]

Mr. Pastrami hat wieder einmal zugeschlagen

 

[Dohm3]

Schulde euch noch meinen Bericht zu meinem ersten Pastrami Versuch mit dem Set von Spiccy.
Was soll ich sagen... MEGA!

Die ersten Sandwiches sind verputzt und im Kühlschrank warten noch 3 Portionen a 500g auf ihren Einsatz

Hier ein paar Bilder... Ausgangsmaterial wären 2,4 Kg Tafelspitz.

 

[Schweigi]

Wahnsinn....

 

[Buddha]

Ein Traum....

 

[choco73]

Sehr geile Pastramis sind das hier!

Wird allerhöchste Zeit, dass ich auch mal wieder eins mache (ist ja vom Aufwand her überschaubar...)

 

[Coalrider]

Mir tropft der Zahn wenn ich Eure Bilder hier sehe.
Am Wochenende geht’s zum Metzger meines Vertrauens und dann lege ich ebenfalls los.
Ich bestelle mir ein schönes Stück Tafelspitz, habe mir für den ersten Versuch das Set von Ankerkraut bestellt.
Bin schon gespannt....

 

[skywalker0074]

Super Bericht. Ich versuche mich in geraumer Zeit auch mal mit Pastrami.
Habe vor Jahren mal einen Bericht aus den USA darüber gesehen und habe es seit dem im Kopf.
Die Bilder sprechen für sich und es sieht super lecker aus.

 

[thomerz]

Wirklich super Beschreibung und wie man an den Bildern sieht Top Ergebnisse! Ich hätte allerdings eine Frage. Und zwar habe ich mich bisher 2 mal an Pastrami versucht, und bis 65° gesmoked. Das Ergebnis war vom Aussehen und auch Geschmack wirklich Top, allerdings war die Konsistenz wirklich zäh bzw. hart. Die Fleischqualität passt eigentlich, da ich die Rinderbrust beim MdV kaufe und beim Briskett immer tolle Ergebnisse erreiche. Ich nehme an, das ausschlaggebende ist das Erwärmen im Wasserbad bzw. Dämpfen? Wie lange und bei welcher Temperatur "erwärmt" ihr euer Pastrami um auch eine tolle Konsistenz zu erreichen?

 

[Sousvidebader]

Das Erwärmen nutze ich wirklich nur zum warm machen des Flesiches. Da wird nix mehr gedämpft. Vielleicht eine halbe bis dreiviertel Stunde bei 65 grad, mehr nicht.

Ich habe immer sehr hartes Fleisch, nutze aber auch nur US Rind für die Zubereitung.

 

[Bär]

@ den OP: Ein sher schöner Bericht mit ebensolchen Fotos!

Viele Grüße
Gerhard

 

[Hollehonig]

Hammergeil ! Und super Beschreibung dazu! Gebookmarked!