Der Miles startet die Saison 2016/2017

[schweinemami]

Ich habe zwar Gänsebrust geräuchert,

Und mit der Leckerei bist Du noch nicht angemeldet aber schnell jetzt!!!!
https://www.grillsportverein.de/for...r-so-weit-weihnachtswichteln-fuer-alle.266937

 

[combatmiles]

guckst du Nummer 35 in der Liste Uschi!

Bei uns tat ma sogn: "Sauf a bissl weniger!"

 

[combatmiles]

ah, auweh!!! Hiaz hob i gsoffn so wie´s ausschaut! Uschi du hast den Müetze gemeint!

Asche auf mein Haupt, *Versöhnungsbier reich*

 

[schweinemami]

Jawohl sauf ma miteinanda

 

[Muetze]

Und mit der Leckerei bist Du noch nicht angemeldet aber schnell jetzt!!!!

Sorry, aber das ist mein erster Versuch und ich habe die Brust selbst noch nicht probiert.

 

[combatmiles]

Sorry, aber das ist mein erster Versuch und ich habe die Brust selbst noch nicht probiert.

schick sie mir, ich probier und geb dir Bescheid...

Ne, die schaut lecker aus und ich habe auch erst letztes Jahr angefangen... das wird schon!

 

[Muetze]

schick sie mir, ich probier und geb dir Bescheid...

Tut mir Leid, aber ich habe keine Briefmarke gefunden. Vom Geschmack fand ich es aber gut.

 

[combatmiles]

sieht mal lecker aus..
Wie ist die Konsistenz? Sieht weich aus..

 

[Muetze]

Ist auch weich, sie verformt sich beim drücken. Ich finde das Fett dazu bringt den typischen Geschmack. Das war nicht meine letzte Gänsebrust.

 

[combatmiles]

Ich würd sie noch etwas länger reifen lassen...
Was hältst von nem eigenen Thread? Mich hättest schon als Follower..

 

[Wombads]

Sorry, aber das ist mein erster Versuch und ich habe die Brust selbst noch nicht probiert.

Zählt nicht anmelden sofort

 

[combatmiles]

So, Welsfilet..
Hm, glaub das ist nix geworden.. obwohl in etwa die Menge die ich für Lachs verwende schmeckt das Teil sehr salzig und ist auch relativ hart..

Ich hoffe mal das sich das jetzt im Vakuum wieder ausgleicht...



Dann die Salbei und Rosmarin Lende sowie die Pute zum Trocknen in den Kasten gehängt. Weils bei uns regnet hats momentan ca 82% Feuchte bei 2° draussen (innen im Kasten hab ich auf 10° eingestellt.
Da hängen die Jungs dann mal bis morgen Abend und dann startet GöGa den ersten Durchgang..

 

[lutz1178]

moin miles,

könntest du noch bitte etwas zu den Zutaten schreiben?

ich finde die Rosmarinlende sehr interessant.

Danke

Gruss lutz

 

[combatmiles]

ganz einfach: Spicys Parma und frische Kräuter.. Mengen siehe 1. Seite

 

[combatmiles]

ich könnte nächste Woche an Hirsch oder Reh kommen (weiß aber nicht wie groß und welche Teile)...
Hat wer Tipps wie ich das speckmäßig umsetzen kann/soll?
Hab mir gedacht wenn Hirsch, dann Spiceys Schinkenzauber, wenn Reh dann Spicys Parma... Kann man da noch irgendwas dazu tun was gut schmecken würde? Bei der Lende hab ich ja z.Bsp Salbei und Rosmarin dran gemacht..


Achja, kroatisches Wildschwein ist nächstes Monat aufm Plan...

 

[combatmiles]

Weiter geht's im Monolog..

Endlich Lachs bekommen. einmal "Natur" und einmal mit frischem Salbei belegt..

Dann noch Schulter und Schopf. Den Schopf hab ich mit wildem selbstgepflücktem Wacholder veredelt.. Wird sicher lecker!

 

[lutz1178]

Danke. Hatte das Rezept übersehen.

Gruss Lutz

 

[combatmiles]

weiter geht's, heute Schichtwechsel im Kasten..

Die 2 Filets (rechts) kommen raus, die kleinere der Putentitte auch...
Die große "D-Brust" bleibt noch eine Nacht...

Anschnitt der Salbeilende... hm, so irgendwie schmecke ich da noch nix Salbei.. Kann aber auch daran liegen dass sie ja noch nicht fertig gereift ist und es noch runder wird..

Und der Lachs hängt zum Trocknen..

 

[schweinemami]

Öha !1 Bei Dir geht ja g´scheit was. Schaut alles top aus!!

 

[combatmiles]

ja mein einziges Problem ist, dass ich nur am WE und Mittwochs zuhause bin... da bedarf es einiger Planung damit das alles so klappt...