Der Miles startet die Saison 2016/2017

[combatmiles]

Heute 27 Kilo Fleisch aufgearbeitet und eingesackt.. Davon gibt´s aber keine Bilder..
Dafür ist der Lachs fertig (neuer schon wieder im Salz)

Schnittbild, voll saftig!

Der frische Lachs..

Das Entenfilet, soooo schön rot!!

Das "neue" Fleisch hab ich uA mit frischem Knoblauch und Wacholder gemacht...

 

[Laborteufel]

Ich nehme von allem etwas bitte

 

[combatmiles]

wie viele Gänge würdet ihr dem Entenfilet geben?

 

[Wombads]

Ich habe meiner 2 Durchgänge gegönnt mir hat das gereicht

 

[combatmiles]

Hatte die in etwa die gleiche Dicke?

 

[Wombads]

ja

 

[combatmiles]

Merci, also mach ich mal 2 und schau am Sonntag Abend nochmal drüber..

 

[Laborteufel]

Meine waren auch 2x im Rauch. Allerdings habe ich festgestellt, dass mir die heiß geräucherte Variante besser schmeckt. Keine Ahnung warum.

 

[combatmiles]

Heißräuchern lehne ich derzeit noch kategorisch ab....

 

[Laborteufel]

Schade. Für mich eine tolle Gelegenheit mal schnell was herzustellen. Gerade schlummern noch 2 Pastrami und 4 Entenbrüste im Pökelschlaf und alle werden heiß geräuchert. Das finde ich schnell und effektiv.

 

[combatmiles]

ja eh ok, aber mein Equipment ist dem wenigen Platz geschuldet.. Und heiß geht da net.. vor allem weil ich ja nicht jeden Tag zu Hause bin..

 

[Laborteufel]

ja eh ok, aber mein Equipment ist dem wenigen Platz geschuldet.. Und heiß geht da net.. vor allem weil ich ja nicht jeden Tag zu Hause bin..

Du hast doch eine Kugel oder? Also einfach n paar Brekkis anglühen lassen und Chips drauf. Dauert im Normalfall bei der Entenbrust nicht mehr als 60-90 Minuten je nach Dicke.
Aber ich möchte dich ja nicht bekehren. Kaltgeräuchert schmeckt auch gut.

 

[combatmiles]

Hör auf mir Flausen in den Kopf zu setzen.. *lol*

Am Balkon hab ich keinen Platz.. Die Kugel bzw der Grillwagen steht im Schrebergarten, da will ich im Winter net dort hocken..

 

[Laborteufel]

Ah ok verstehe. Ja dafür lohnt es sich dann auch wieder nicht. Aber nur um mal noch n bisschen dreister zu sein, haste den Link hier schon gesehen:

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/poekeln-sv-kaltraeuchern-der-hammer.269935/

Das SV kann man getrost im eigenen Kochtopf machen und dann nur noch kalträuchern. Nur um noch eine Möglichkeit mehr ins Feld zu führen, wie man in den geheiligten Schinkenhimmel aufsteigen kann

 

[combatmiles]

jepp den Thread kenn ich auch.. Und das ist eben auch der Unterschied: ich mag "Speck".. Kochschinken ist eher nicht so meins..

 

[combatmiles]

achso, hab ganz vergessen die Schweinelende: die mit Rosmarin ist zum hinknien, die mit Salbei schmeckt fast gar net nach Salbei.. Hätt ich vielleicht schnippeln sollen das Kraut..

 

[combatmiles]

Lachs und Entenfilet...

Und die Pute wird heut eingesackt..

 

[combatmiles]

nächster Monolog..
Entenfilet heute ausm Reifeschrank und eingesackt..
Konsistenz: sehr weich und fein
Geschmack: mir tropft der Zahn, wie versteck ich das vor GöGa?
Aussehen: sehr schönes dunkles Rot, 1x ohne Blitz: pipifein (so wie in echt eben) und mit Blitz vermeint man einen Trockenrand zu sehen. Hats aber nicht..
Geruch: das wär mal ein geiles Deo!

Erster Anschnitt

Gaaanz dünn..

Mit Blitz und da seht ihr den "vermeintlichen" Trockenrand, also kommt es schon drauf an wie man seine Teile fotografiert für das kritische Forum hier! *lol*

 

[schweinemami]

Sog i do. Du kannst was!!

 

[combatmiles]

na wie ist das mit Huhn und Korn und blind?