Das werde ich ganz sicher. Allein die Tatsache, das es eine Möglichkeit gibt, den Teig längere Zeit im KS aufzubewahren macht das Thema Pizza für uns Interessent.bleib an dem Thema dran.
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Das werde ich ganz sicher. Allein die Tatsache, das es eine Möglichkeit gibt, den Teig längere Zeit im KS aufzubewahren macht das Thema Pizza für uns Interessent.bleib an dem Thema dran.
der Teig läßt sich nicht gut händeln
Inwiefern?aber auf offener Fläche wollte ich das nicht probieren
Zu kurze Backzeit. Der Boden soll kross seinAllerdings waren die nach Ablauf der Zeit noch etwas gummiartig.
er klebt wie KaugummiInwiefern?
nach 25 Min war oben schon einiges fast Ral 9005 und der Boden noch blass aber fest.Zu kurze Backzeit. Der Boden soll kross sein
Er braucht Semola um ihn auf der Arbeitsplatte auszuziehener klebt wie Kaugummi
zwei Deckel mit Pizza in den BO
gummiartig
ich schätze mal, das liegt am Backverfahren im Dopfdeckel. Da kommt eine Menge kalte Masse in den BO, dessen Höchsttemperatur zum Pizzabacken an der unteren Grenze liegt. Jetzt muss der BO erstmal die Masse Gusseisen erhitzen, ehe die dann die Wärme an die Pizza abgeben kann, das kann nicht funktionieren. Im Kamado backe ich die Pizza auf einem bei min. 350° vorgeheizten Stein...nach 25 Min war oben schon einiges fast Ral 9005 und der Boden noch blass aber fest.
AhaSeit wir den Holzofen von Häussler haben, mach ich die Pizza nur noch wie hier gezeigt: Pizza und das Rezept für den Teig:
Zutaten für 8 Pizzen:
1 Kg Weissmehl
ca. 650 ml Wasser
60 g Olivenöl
20 g Hefe
20 g Salz
Zutaten 12-15 Minuten zu einem Teig kneten. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. In acht gleichgrosse Teigportionen teilen und
zugedeckt 90 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Zutaten für Belag herrichten. Bemehlte Teigportionen rund ziehen. Anschliessend belegen.
Lange Teigführung: Den Teig in einer grossen Schüssel luftdicht abdecken und 12-24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, diese mit etwas Mehl bestäuben, zu runden Kugeln formen und abgedeckt weitere 45-60 Minuten ruhen lassen. Anschliessend die Teiglinge mit etwas Mehl zu Pizzen ausziehen, belegen und backen.
Die Teiglinge kann man zu Kugeln geformt auch einzeln in Tupperboxen bis zu einer Woche verschlossen im Kühlschrank reifen lassen. Anschließend können die Teiglinge direkt aus der Kühle zu Pizzen
weiterverarbeitet werden.
Der Teig lässt sich auch problemlos in Plastiktüten einfrieren.
….lass Sie gut entspannen… wie schon @DarkRoast beschrieb,Die riesigen Blasen in deinem Bild zusammen mit der Beschreibung im zitierten Text legen nahe, daß es sich entweder um ein ziemlich schlecht taugliches Pizzamehl handelt und/oder beim Teighandling einige Fehler passiert sind.
Grundsätzlich kann man ja jedes Mehl für Pizza nehmen, allerdings braucht man dann ein bißchen Erfahrung im Umgang mit Teigen und mit der Gare. 11% Eiweiß sind für ein dediziertes Pizzamehl nicht gerade üppig, wenn da der Teig nach einer längeren Gare trotzdem zu wenig Dehnbarkeit und zu hohe Elastizität (zieht sich immer wieder zusammen) aufweist, dürfte die Enzymaktivität zu gering zu sein.
Andererseits legen die riesigen Blasen nahe, daß entweder zu viel Hefe im Spiel oder die Gare schon zu weit war. Oder du hast die Hefe schlecht verteilt.
Gib den restlichen Ballen eventuell noch ein paar S&F und laß sie gut entspannen, bevor du die Teiglinge öffnest und formst.
Für's nächste Mal wäre eine genauere Dokumentation der Vorgangsweise hilfreich, sonst wird das ganze zu einer mühsamen Herumprobiererei ohne Lernkurve...
Das mit dem Backpapier haben wir heute gemacht.ich schätze mal, das liegt am Backverfahren im Dopfdeckel. Da kommt eine Menge kalte Masse in den BO, dessen Höchsttemperatur zum Pizzabacken an der unteren Grenze liegt. Jetzt muss der BO erstmal die Masse Gusseisen erhitzen, ehe die dann die Wärme an die Pizza abgeben kann, das kann nicht funktionieren. Im Kamado backe ich die Pizza auf einem bei min. 350° vorgeheizten Stein...
Abhilfe könnte schaffen die Dopfdeckel mit vorzuheizen und die Pizza auf Backpapier zu belegen und damit in den Dopfdeckel zu bugsieren.
da nich fürvielen Dank für eure Geduld
Du überlädst Deine Pizza, ist nur aber meine bescheidene Meinung.Die Pizzen waren dann am Rand knusprig, in der Mitte aber noch nicht durch.
Lange Teigführung und 20g Hefe...das frisst sich...Das glaube ich jetzt nicht. Sogar im Kühli diese 20g Hefe und 1000g Mehl...würden die Schüssel zu explodieren bringen bzw. die Hefe hätte schon längst den Teig gefressen20 g Hefe
Du überlädst Deine Pizza, ist nur aber meine bescheidene Meinung.
Warum tust Du nicht weniger drauf bis Du den dreh mit Pizzateig etc... hast?
Ich meine das Gefühl zum Teig, zum Backen...zum Backofen
Gruß
Habe eben mal was gelesen das der Teig kollabiert wäre. Nach 3 Tagen hat es fast den Deckel der Dosen gehoben, nach 5 Tagen war nur noch eine Masse darin.@Olli87, ich bin wirklich hier nicht der Spezialist, feuchter Teig muß noch immer nichts schlimmes heißen. Dann braucht man halt hohe Anbacktemperatur. Wenn ich aber so feuchten Teig noch überlade, dazu vielleicht keine richtig hohe Temperatur...
Du könntest aber recht haben, vielleicht ist da auch was schiefgelaufen, beim Teig...
Hat der TE echt 2% Hefe verwendet? Wo steht das bitte?abgesehen von den 2% Hefe