Des Rabens Räucherei

[rabe62]

Tach, morgen stehen vier kg brät an.
Meine kitchen aid fasst etwas mehr als ein kg

Ich würde alles zusammen wolfen und vermengen. Dann vier teile Brät mit passender Schüttung fertig stellen und am Ende die vier Teile nochmal manuell in einer grossen Kiste vermengen um ungleiche Verteilungen auszugleichen.
Kühlung zwischendurch ist obligatorisch.

Passt das so, oder macht man so etwas als Hobbyist anders? (Zb nicht die KA nehmen sondern im grossen Bottich mit der Hilti und passendem Mischaufsatz )

 

[Frank N. Stein]

Wolfst du auch mit der kitchen aid?

 

[eibauer]

Tach, morgen stehen vier kg brät an.
Meine kitchen aid fasst etwas mehr als ein kg

Ich würde alles zusammen wolfen und vermengen. Dann vier teile Brät mit passender Schüttung fertig stellen und am Ende die vier Teile nochmal manuell in einer grossen Kiste vermengen um ungleiche Verteilungen auszugleichen.
Kühlung zwischendurch ist obligatorisch.

Passt das so, oder macht man so etwas als Hobbyist anders? (Zb nicht die KA nehmen sondern im grossen Bottich mit der Hilti und passendem Mischaufsatz )

Zu es
Bei der Menge habe ich noch keine Hilti gebraucht

 

[rabe62]

Wolfst du auch mit der kitchen aid?

Nein . Dafür gibt es einen edertal 70.

 

[Frank N. Stein]

Nein . Dafür gibt es einen edertal 70.

Sehr gut, dann muss ich dich ja nicht vorwarnen

 

[rabe62]

Vor was?

 

[wursthansel]

Ob mit oder ohne Edertal.

Ich würde alles zusammen wolfen und vermengen. Dann vier teile Brät mit passender Schüttung fertig stellen und am Ende die vier Teile nochmal manuell in einer grossen Kiste vermengen um ungleiche Verteilungen auszugleichen.
Kühlung zwischendurch ist obligatorisch

Ich habe keine große Kiste, aber große Schüsseln.
Genauso mache ich es.
Du bist auf einem sehr gutem Weg.

 

[Frank N. Stein]

Vor was?

Mit der Kitchen aid größere Mengen zu wolfen, aber machst du ja nicht
Wenn es dich interessiert
https://www.grillsportverein.de/for...itchenaid-oder-das-kluegere-gibt-nach.384659/

 

[rabe62]

Autsch. Meine KA ist von 1990 eigenhändig aus den Usa importiert und läuft auf 110v. Unkapputbar, aber später zugekaufte Aufsätze haben fast alle schon die grätsche gemacht. Nur die Nudelwalzen sind noch in Betrieb.

 

[eibauer]

Mit der Kitchen aid größere Mengen zu wolfen, aber machst du ja nicht
Wenn es dich interessiert
https://www.grillsportverein.de/for...itchenaid-oder-das-kluegere-gibt-nach.384659/

Mit der Kitchenaid wolfe ich auch nicht.
Das passt vielleicht mal für ein paar Hackepeterschnittchen

 

[emmeff]

Passt das so, oder macht man so etwas als Hobbyist anders?

Genau wie du es geschrieben hast, würde ich es machen.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[rabe62]

So. die erste, für mich , grössere Menge an Würstchen ist nun auch erledigt
68 Wiener wurden gebastelt.
Zwei verdampften auf dem Weg vom brühen zum Probier-Teller

Aber der Reihe nach. Nach dem wolfen, Mengen, füllen und trocknen. Full house im Ofen.

Vor dem Brühen

Der direkte Vergleich zwischen meinen bisheriger Favoriten (links) und meiner Kreation verlief Erwartungsgemäss.
Meister Blumberg hat einen Kunden weniger.

 

[wursthansel]

Klasse Ergebnisse. Tolle Farbe.
Ach ja. Du weißt ja das es dieses Jahr Jubiläums Weihnachtswichteln gibt .
Ich sags nur im Auftrag von em Freund.

 

[emmeff]

Toll gemacht.
Sei stolz!


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Frank N. Stein]

Hey, die sehen super aus. Glückwunsch

 

[Wombads]

Super gemacht
hier hängen deine Würste zu dicht zusammen

etwas mehr Luft Schadet nicht.

Übers Weihnachtswichteln hasrt du dich ja schon geäußert was ich schade finde du machst super Sachen.

Zu deinem Gedanken, einzelne Freds auf zumachen, gebe ich dir recht, es ist einfach übersichtlicher. Wir alte Hasen, wissen wie wir suchen müssen, um schnell was zu finden, aber ein neuer sucht sich einen Affen und gibt dann auf.

Daher doch einstampfen und neue Freds machen, hatte die auf und habe nicht an andere gedacht.

 

[rabe62]

Hier Angefangen wird hier auch abgeschlossen .
Zunge abgehangen.

Inzwischen irgendwo zwischen beef jerky aussen und wachsweich in der Mitte.
Das Mundgefühl ist spannend aber extrem lecker.
Und die Nase freut sich auch über den feinen aber deutlichen Rauch.

 

[rabe62]

Heisst eigentlich alles gepökelte, geräucherte und getrocknete Schinken?

Dann habe ich eben meinen mini -rinderzungen-schinken angebrochen

Mit der probiererei an der Zungenspitze angelangt, ist die Mitte nicht mehr so weich und die Konsistenz geht stark in Richtung Schinken.

 

[rabe62]

Tach, nochmal eine Allgemeine Frage:
Ich bin jetzt stolzer Besitzer zweier Hanks Darm

Die erste Wursterei ist abgeschlossen.
Wenn ich das richtig verstanden habe, nehme ich die Därme aus der Brühe/Lake und werfe sie in einen vakuumierbaren sack. Zusammen mit reichlich salz einbalsamieren und ab in die Gefriertruhe bis zum nächsten Gebrauch.
Soweit so gut, aber was ist reichlich? Soviel, damit man vom darm nichts mehr sieht ? Gibt es in diesem zusammenhang „zuviel“ salz?
Und jeden Darm einzeln einlegen oder kann man getrost den ganzen ballen einlegen?

Fragen über fragen

 

[wursthansel]

Die erste Wursterei ist abgeschlossen.

Glückwunsch Dazu. Da kommen ja noch Bilder? Wie Blutwurst gemacht wird weißt du ja jetzt.

Wenn ich das richtig verstanden habe, nehme ich die Därme aus der Brühe/Lake und werfe sie in einen vakuumierbaren sack.

Nein. Die Därme bleiben in der Lake. Erst wenn du nah am MHD bist kanst du die Därme salzen
oder einfrieren. Einfach die Därme einzeln in Frischhaltefolie packen und in den Froster. So kannst du
entnehmen was du gerade brauchst.
Und Salzen bedeutet.

damit man vom darm nichts mehr sieht

Und bei Fragen einfach fragen.