Ich räuchere meist 4 mal 12 Stunden aber mit Zeitschaltuhr. 30 Minuten an, 30 Minuten aus. Fertig ist wenn die Farbe meinem Geschmack entspricht. Hab dieses Mal 9 Tage trocken lassen
Gruß Dingo
Gruß Dingo
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Die ersten Gehversuche mit dem Borniak
- Ersteller bayer100
- Erstellt am
Bei mir ist die Temperatur auch höher als real.
Wenn ich mit dem Kaltrauchgenerator arbeite hat es laut Anzeige 35 Grad. Der Schlauch ist aber nur 1m lang etwa.
Kann schon sein, mit ca. 10 Grad Differenz wie @emmeff schreibt. Hatte neulich Wurst zum Reifen drin, 20 Grad eingestellt, laut zusätzlichem Thermometer waren es nur 7 oder so.
Die Farbe kommt aber imho auch vom verwendeten Holz oder wird davon beeinflusst.
Wenn ich mit dem Kaltrauchgenerator arbeite hat es laut Anzeige 35 Grad. Der Schlauch ist aber nur 1m lang etwa.
Kann schon sein, mit ca. 10 Grad Differenz wie @emmeff schreibt. Hatte neulich Wurst zum Reifen drin, 20 Grad eingestellt, laut zusätzlichem Thermometer waren es nur 7 oder so.
Die Farbe kommt aber imho auch vom verwendeten Holz oder wird davon beeinflusst.
OP
OP
Habe Buche genommen.
Aber das mit der Temperatur stimmt wohl. Heute Morgen zeigte der Ofen 17 Grad, ohne das ich geheizt habe. Umgebungstemperatur war aber nur 4 Grad.
Muss ich unbedingt Kontrollieren.
Getrocknet habe ich auch nur 2 Tage.
Danke für Eure Hilfe.
Das wird vermutlich auch zur "fehlenden" Farbe beigetragen haben.
Aber es ist auch noch kein Meister vom Himmel gefallen, das wird schon alles noch.
dann war das Fleisch noch zu feucht, und hat deshalb kaum Farbe (und wahrscheinlich auch wenig Aroma) angenommen
OP
OP
OP
OP
2 neue Projekte sind in Arbeit.
In der Metro gibt es Sokeye Wildlachs im Angebot.
Da habe ich mal 2 Seiten eingelegt.
Nur mit Meersalz und Rohrzucker, so schmeckt er uns am besten.
![IMG_7425[1].JPG](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/img_7425-1-jpg.3552478/ "IMG_7425[1].JPG")
Das 2. Projekt weiß ich noch nicht genau wie es rauskommt.
Gedacht ist ein Schweinebauch wie auf dem ersten Bild. Also Heißgeräuchert, aber von den Gewürzen Angelehnt an Pancetta.
Bin gespannt wie das wird.
![IMG_7428[1].JPG](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/img_7428-1-jpg.3552479/ "IMG_7428[1].JPG")
![IMG_7426[1].JPG](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/img_7426-1-jpg.3552481/ "IMG_7426[1].JPG")
![IMG_E7427[1].JPG](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/img_e7427-1-jpg.3552482/ "IMG_E7427[1].JPG")
In der Metro gibt es Sokeye Wildlachs im Angebot.
Da habe ich mal 2 Seiten eingelegt.
Nur mit Meersalz und Rohrzucker, so schmeckt er uns am besten.
Das 2. Projekt weiß ich noch nicht genau wie es rauskommt.
Gedacht ist ein Schweinebauch wie auf dem ersten Bild. Also Heißgeräuchert, aber von den Gewürzen Angelehnt an Pancetta.
Bin gespannt wie das wird.
OP
OP
OP
OP
Der Schweinebauch (und 2 Entenbrüste) hängen mal zum trocknen. Temperatur könnte höher sein, aber wenigstens stimmt die Luftfeuchtigkeit.
Moin Martin,
90% RLF?
Zum Trocknen - vorm Räuchern - wär mir das deutlich zuviel. Und die Temperatur wäre mir auch zu niedrig.
Ich find da 65-70% RLF und 14-15° besser.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Danke
Dann werde ich mal den Borniac anschmeissen. In der Wohnung habe ich überall unter 50 % RLF.
Kannst du denn im Dryager nicht Temperatur und RLF regulieren?
Gruss aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Doch könnte ich. Aber da habe ich noch Guanciale drin.
Dann stell doch 15° und 75% ein, das passt dann für beides.
Ich glaube, draußen im Borniak wird die Luftfeuchtigkeit vermutlich zu hoch sein.
Gruss aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Danke Martin
Das ist wohl der beste Kompromiss.
Der Schrank Pendelt sich langsam auf die 15 Grad und 75 % ein.
Prima.
So ein Thermopro Dingens hab ich auch bzw. 3 Stück. Die zeigen alle exakt das gleiche an, wenn sie nebeneinander stehen.
OP
OP
5 Stunden bei 80 Grad.
Die Entenbrüste wurden gleich verputzt. Ohne grossem Schnick-Schnack, einfach auf ein Stück Weißbrot. Oh Mann das schmeckt Saugut, ich kaufe nie mehr sowas im Handel.
Der Schweinebauch darf noch ein paar Stunden im Sous Vide Baden.
![IMG_7708[1].JPG](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/img_7708-1-jpg.3561395/ "IMG_7708[1].JPG")
![IMG_7717[1].JPG](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/img_7717-1-jpg.3561396/ "IMG_7717[1].JPG")
![IMG_E7719[1].JPG](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/img_e7719-1-jpg.3561398/ "IMG_E7719[1].JPG")
![IMG_7743[1].JPG](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/img_7743-1-jpg.3561400/ "IMG_7743[1].JPG")
![IMG_7711[1].JPG](https://www.grillsportverein.de/forum/attachments/img_7711-1-jpg.3561402/ "IMG_7711[1].JPG")
Die Entenbrüste wurden gleich verputzt. Ohne grossem Schnick-Schnack, einfach auf ein Stück Weißbrot. Oh Mann das schmeckt Saugut, ich kaufe nie mehr sowas im Handel.
Der Schweinebauch darf noch ein paar Stunden im Sous Vide Baden.
OP
OP
Habe heute mal ein Stück vom Speck aus dem Dry Ager zum probieren geholt. (Kann ich das Angeschnittene Stück wieder so reinhängen, oder muss ich den Anschnitt Versiegeln?)
Geschmacklich sehr Mild und zergeht auf der Zunge.
Da muss ich den Winter wohl noch einmal eine Grössere Menge machen.
Moin Martin,
kannste so wieder rein hängen.
Sieht klasse aus, der Speck.
Gruss aus Ostfriesland
Martin
Denke auch. Vermutlich die erste Scheibe zum Kochen nehmen, weil sie trocken wird.
Schöner Speck Martin
