Die Michelin Sterne 2017 ...

[Kimble]

Wie schon vermutet verlässt Harald Wohlfahrt die Schwarzwaldstube nun endgültig und dürfte dafür vermutlich eine Abfindung mitnehmen. Das hätte man auch geräuschloser lösen können, von beiden Seiten.

An Ende ging es dann wohl vor allem darum, in größtmöglicher Würde die Scherben der vergangenen Wochen aufzusammeln: Im Streit …. haben sich die Parteien außergerichtlich und "einvernehmlich" geeinigt. …..Wohlfahrt wird das Hotel Traube Tonbach nach 40 Jahren verlassen, Küchenchef im renommierten Restaurant "Schwarzwaldstube" bleibt Torsten Michel. Der Rest ist Bedauern - und Schadensbegrenzung.

http://www.sueddeutsche.de/stil/gastronomie-der-meister-geht-1.3603354
http://www.spiegel.de/karriere/hara...-nun-doch-die-schwarzwaldstube-a-1158363.html

 

[Der Oger]

Autsch so was tut richtig weh !

 

[BBQ-Michael]

Helmut Thieltges ist gestern gestorben Sein Restaurant Sonnora hält seit 1999 kontinuierlich 3 Michelin Sterne...

 

[Kimble]

Helmut Thieltges ist gestern gestorben Sein Restaurant Sonnora hält seit 1999 kontinuierlich 3 Michelin Sterne...

Oha, habe es auch gerade gesehen, mein Beileid gilt seiner Familie. Es war ein bescheidener und freundlicher Spitzenkoch, der sich der klassisch französischen Küche verpflichtet fühlte. Ich zitiere mal die AGHZ

https://www.ahgz.de/news/gestorben-trauer-um-helmut-thieltges,200012241083.html#

Thieltges war als eine zurückhaltende Kochgröße bekannt und dafür auch sehr geschätzt. Er gab kaum Interviews und konzentrierte sich überwiegend auf seine Arbeit als Koch und Hotelier. Er war das einzige Kind der Gastwirte Vinzenz und Maria Thieltges, die die Pension Elisabeth in Dreis führten. Nach seiner Lehrzeit im Römischen Kaiser in Trier wechselte er 1973 in das Schlosshotel Pontresina bei St. Moritz, dann in den Breidenbacher Hof nach Düsseldorf und 1977 in das Restaurant Bastei in Köln. Seit 1978 kocht er im familieneigenen Waldhotel Sonnora in Dreis. Anfangs begann er mit dem normalen Programm eines Speiserestaurants, heute wird seine Küche wegen der „Maßstäbe setzenden Präzision“ gerühmt. Der Guide Michelin schmückte Helmut Thieltges 1981 mit dem ersten Stern, 1991 folgte der zweite, seit 1999 leuchtet über dem Waldhotel Sonnora der dritte Sterne. Thieltges ist verheiratet und hat einen Sohn.

 

[Kimble]

Um mal zu den positiven Dingen zurückzukehren. Hier ein schönes Interview zum Thema asiatische Küche mit einem meiner deutschen Lieblingsköche Christian Bau

 

[Kimble]

Ich hatte ja an anderer Stelle schon etwas zum Thema TV-Köche geschrieben

Es hat ja schon Gründe, warum im TV kein wirklicher Spitzenkoch auftritt, sondern eher Entertainer. Das was sie machen, hat mit Sternegastronomie meist nichts zu tun, was auch für ihre Touri-Restaurants gilt

In der FAZ vom Freitag ist dazu ein ganz amüsanter Artikel über die „Bullerei“ von Tim Mälzer: Der Prediger des kulinarischen Proletentums

Das Dilemma Spitzenköche vs. Fernsehköche wird imho da recht pointiert zusammengefasst :

Da nicht die Besten ihres Fachs bei der überwältigenden Mehrheit der Deutschen Anerkennung und Verehrung genießen, sondern die Köche mit der größten Fernsehpräsenz und der größten Klappe, endet der kulinarische Ehrgeiz der meisten Menschen auch bei einem Niveau, wie man es im Fernsehen serviert bekommt. Ein Koch wie Mälzer ist eben kein Botschafter des wirklich guten, nämlich des besten Geschmacks, kein Brückenbauer zwischen der Masse und der Elite, sondern die selbstreferentielle Sackgasse, die jede kulinarische Verbesserung auf breiter Basis verhindert und die wahrhaft großen Köche wie Irrlichter am gastronomischen Firmament ohne Verbindung zu irdischen Essern erscheinen lässt. So kommt es, dass die Küchenhelden anderer Völker Adrià, Redzepi oder Ducasse heißen. Wir haben einen Küchenbullen.

 

[Argo]

Habe gerade raus gefunden, dass er zwei Restaurants in Dumsdorf hat......
Die Preise haben gehobenes Düsseldorfer Niveau.
Halber Hahn 18.50 und jede Beilage dazu 3.80

HAUSMANN’S LEICHTER COLESLAW
mit Joghurt, Spitzkohl,
Pastinake, Karotte & Schnittlauch
GURKENSALAT
mit Schmand & Dill
HAUSMANN’S KARTOFFELSALAT
mit Senfrelish
LIEBLINGS KARTOFFELSTAMPF
mit Bratensaft & Röstzwiebeln
HAUSMANN’S GEWÜRZFRITTEN
GEBRATENES SAUERKRAUT
mit Schwarten-Popcorn
GEGRILLTER MAISKOLBEN
mit Butter & Salz

http://www.hausmanns-duesseldorf.de/

 

[Gast-ENE4tJ]

Helmut Thieltges ist gestern gestorben Sein Restaurant Sonnora hält seit 1999 kontinuierlich 3 Michelin Sterne...

Das ist wirklich sehr traurig. Mit 61 Jahren ist Herr Thieltges sehr früh gestorben. Wir haben das Sonnora das erste mal dieses Jahr im Februar besucht - es war grandios. Wir konnten uns nur dem Kommentar einer Dame an einem Nebentisch anschließen: Und ich dachte, ich kann kochen.
Der Sous Chef hat jetzt übernommen und ein Besuch ist schon geplant. ( Ich werde dann auch nicht mehr versuchen, den goldenen Schwan auf der Toilette im Restaurant zu entwenden - ich hatte im Baumarkt schon Ausschau nach kleinen, dezenten Kombizangen gehalten )

 

[Kimble]

Ein sehr spannendes Restaurant ist für mich das Asador Etxebarri im Baskenland,

Es ist nicht nur das einzig mir bekannte besternte Grillrestaurant sondern dazu noch in den Worlds 50 Best No 6 (was immer man davon halten mag). Dass einer der Köche früher Schreiner war und es in einem abgelegenem Bergdorf liegt, macht die Sache noch interessanter.

http://asadoretxebarri.com/
https://tourismus.euskadi.eus/de/restaurants/asador-etxebarri-grillrestaurant/aa30-12375/de/
http://www.theworlds50best.com/The-List-2017/1-10/Asador-Etxebarri.html

Nachdem wir von mehreren Sterneköchen gehört haben, wie einzigartig das Erlebnis dort sein soll, wollen wir im Herbst einmal selbst dorthin fahren (so es mit der Reservierung klappt). In der Gegend gibt es mit Azurmendi, Arzak, Mugaritz, etc. natürlich noch genug andere gastronomische Highlights, die wir auf unserem Trip dann auch besuchen wollen.

War vielleicht schon jemand von Euch dort ?

 

[Stonic]

Ein sehr spannendes Restaurant ist für mich das Asador Etxebarri im Baskenland,

Es ist nicht nur das einzig mir bekannte besternte Grillrestaurant sondern dazu noch in den Worlds 50 Best No 6 (was immer man davon halten mag). Dass einer der Köche früher Schreiner war und es in einem abgelegenem Bergdorf liegt, macht die Sache noch interessanter.

http://asadoretxebarri.com/
https://tourismus.euskadi.eus/de/restaurants/asador-etxebarri-grillrestaurant/aa30-12375/de/
http://www.theworlds50best.com/The-List-2017/1-10/Asador-Etxebarri.html

Nachdem wir von mehreren Sterneköchen gehört haben, wie einzigartig das Erlebnis dort sein soll, wollen wir im Herbst einmal selbst dorthin fahren (so es mit der Reservierung klappt). In der Gegend gibt es mit Azurmendi, Arzak, Mugaritz, etc. natürlich noch genug andere gastronomische Highlights, die wir auf unserem Trip dann auch besuchen wollen.

War vielleicht schon jemand von Euch dort ?

Extebarri ist klasse von den drei anderen großen in San Sebastian war ich enttäuscht. Es gibt noch einen der Rochen iirc genial grillt bin mir nicht sicher ob es das extebarri ist ich schau aber gerne nach

 

[BBQ-Michael]

Wenn man Julien glaubt, sind die baskischen Restaurants allesamt im internationalen Vergleich nur bedingt tauglich (siehe z.B. https://www.troisetoiles.de/2012/03/22/arzak-viel-laerm-um-nichts/ und https://www.troisetoiles.de/2012/03/23/akelarre-fast-erdbeersaison/).

Das kann aber natürlich auch an einer allgemeinen Abneigung gegenüber der spanischen Avantgardeküche liegen. So bewertet er ja auch den von dir geschätzten Celler de Can Roca mit seiner schlechtesten Note (https://www.troisetoiles.de/2010/10/21/el-celler-de-can-roca/).

Solltest Du dort hin kommen, lass uns an deiner Erfahrung teilhaben. Das Baskenland (insbesondere San Sebastian) steht auch auf unserer Reise-ToDo-Liste. Und der ins Hafenbecken gebaute Flughafen ist spektakulär...

 

[Kimble]

Extebarri ist klasse von den drei anderen großen in San Sebastian war ich enttäuscht. Es gibt noch einen der Rochen iirc genial grillt bin mir nicht sicher ob es das extebarri ist ich schau aber gerne nach

Das wäre nett, wenn Du mal schaust. Wann warst Du denn im Extebarri?

Wenn man Julien glaubt, sind die baskischen Restaurants allesamt im internationalen Vergleich nur bedingt tauglich Das kann aber natürlich auch an einer allgemeinen Abneigung gegenüber der spanischen Avantgardeküche liegen. So bewertet er ja auch den von dir geschätzten Celler de Can Roca mit seiner schlechtesten Note

Die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden, aber ich persönlich mag die Avantgardeküche im Allgemeinen und die spanische im Besonderen eigentlich sehr gerne. Sicherlich kann man da manchmal handwerkliche Dinge kritisieren und es fehlt teils die Perfektion der französischen Klassik, dafür eröffnet diese Küche oftmals neue Horizonte und fasziniert mit ihrer Kreativität, da sie die eingeschlagenen Wege verlässt. Mir geht es primär darum, Neues zu entdecken und Impulse für die eigene Küche zu bekommen, weniger den perfekt gebratenen Steinbutt zu finden.

Eine Alternative für den Trip wäre ansonsten Kopenhagen mit Geranium & Co, auch wenn das Noma wohl vermutlich erst in 2019 wieder öffnen wird.

 

[Stonic]

Den ich meinte ist das Elkano kann sein das ich da was durch einander geworfen habe meine Reise darunter ist bestimmt 6 Jahre her

 

[Faxe009]

Wir hatten das Glück einen Tisch im Mirazur (No.4) in Menton zu bekommen während unseres diesjährigen Sommerurlaubs. Meine Frau und ich waren absolut begeistert von der Arbeit von Mauro Colagreco und seinem Team. Wer einmal die Möglichkeit hat dieses Restaurant zu besuchen wird sicherlich nicht enttäuscht werden. Ich hatte das große Glück den Meister persönlich zu treffen und mit Ihm kurz zu sprechen.
Hier ein paar Bilder und Eindrücke

MFG
FAXE

 

[Luse]

Das sieht ja toll aus, aber für mich ist das zu viel Chichi.
Sicher toll gemacht , aber ich glaube ich wäre da überfordert.

Wie sagt Oma:
Mem Esse spillt ma net.

Aber nur meine Meinung und ich behaupte nicht Recht zu haben.

 

[Kimble]

@Luse
Wenn Dich die gehobene Küche nicht interessiert ist das ja vollkommen o.k., aber dann macht es auch wenig Sinn, hier darüber mit zu diskutieren.

@Faxe009
Mauro Colagreco ist sehr sympathisch und zweifelsohne ein großartiger Koch mit ebenso großartigen Ideen, Wir waren vor 2 Jahren das letzte Mal bei ihm und vor allen Dingen "La Mer" und "La Forêt" (da lag noch ein Dunstglocke drüber) sind uns in Erinnerung geblieben.

Nichts desto trotz steht ein erneuter Besuch dort nicht unbedingt ganz oben auf unserer ToDo-List, allerdings ist Südfrankreich auch nicht so einfach, wie man es sich vorstellt. Ich würde das La Vague d'Or für neue kulinarische Erfahrungen in der Region empfehlen.

 

[Luse]

Ich bitte um Entschuldigung für die Störung.

 

[Kimble]

Ich bitte um Entschuldigung für die Störung.

Es macht einfach wenig Sinn, in diesem Thread Diskussionen darüber zu führen, dass man wegen kleiner Portionen nicht satt wird, jemand kennt, der in einem 5 Sterne Restaurant war, und man von japanischen Gerichten Schlitzaugen bekommt.

Es ist doch sinnvoller in den Threads mitzudiskutieren, die einen persönlich interessieren.

 

[Röstwurst]

Ich bitte um Entschuldigung für die Störung.

Sollten Deine Geschmacksknospen noch reagieren, wovon ich ausgehe, so erwartet dich eine kulinarische Meisterleistung!

Du wirst nach fünf Gängen plus passenden Wein satt sein und du wirst Erlebnisse im Mund spüren, die du nicht mal erahnt hast.
Lass Dich nicht vom Preis beeindrucken, für Lang Lang oder die Stones muss man auch auch den abgerufenen Preis zahlen, sonst erlebst du es halt nicht!

Die meisten Kerle sind ihr Geld echt wert und bedenke bitte, dass Du von einer vollbesetzten Küche verwöhnt wirst und es um dich herum Kellner und Sommeliers bis zum abwinken gibt.

 

[Luse]

Ich habe nicht gesagt, dass ich nicht satt werde, oder dass mich gehobene Küche nicht interessiert oder das der Preis zu hoch ist.
Auch habe ich nichts über den Geschmack gesagt.
Hier sieht es aus, als wäre das mehr Design als Essen

Ist wohl eine Stufe zu hoch für mich, macht ja nichts.
Ich hoffe ihr seid nicht beleidigt, wenn ich das sage und ich bitte vorab untertänigst um Gnade.