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Die Pizzateigfrage

R

Rastakrautpasta

Veganer
15+ Jahre im GSV
Servus,

woran liegt es, daß der Teigling beim Ausformen wieder in die Urform zurückfedert und man ihn nur mit Teigroller einigermaßen flach bekommt? Ich habe jetzt schon drei Rezepte ausprobiert und genau befolgt, aber mehr als "Pizzabaguette" oder "Fladen" hab ich bislang ohne Teigroller nicht hinbekommen... :sad:

Bin für jeden Tip dankbar.
 
Hallo Rastakrautpasta,
schau doch mal bitte hier: Die Pizzateigfrage. Da wirst Du fündig!
 
Anderes Mehl nehmen.

Ganz ideal wäre Typ 00. Das gibts bei uns selten, aber manche Supermärkte haben es. Falls nicht, dann nicht das billigste Mehl kaufen und ein backstarkes. Da gibt es wirklich nen unterschied zwischen Marke Mehl und Billigmehl. Als ich noch das billige genommen habe war mein Teig auch wie Gummi und hat sich immer zusammengezogen.
 
Rastakrautpasta schrieb:
woran liegt es, daß der Teigling beim Ausformen wieder in die Urform zurückfedert und man ihn nur mit Teigroller einigermaßen flach bekommt?
Zum Vergrößern anklicken....

Das liegt nur an deiner Ungeduld. Teig allgemein und Pizzateig im speziellen braucht einfach Zeit. Und kein Nudelholz.

Einfach einen Teigballen mit den Händen flachdrücken und leicht auseinanderdrücken. Beiseite legen und den nächsten bearbeiten usw. Nach 10 Minuten hat sich der erste entspannt und du kannst reihum die Fladen dünner drücken.

Die Regel ist ganz einfach: Immer wenn er sich zusammen zieht in Ruhe entspannen lassen. Dann braucht man auch keinen Teigroller der beim Pizzateig gar nicht zu tun hat.

Viele Grüße
Manfred
 
vielleicht hast du deinen Teig auch zu fest gemacht aber vorallem nicht genug gehen lassen
Teig lange bearbeiten und sehr lange ruhen lassen...
 
genauso siehts aus, die im mehl vorhandenen klebereiweissstoffe glyatin und glutenin sind für die elastizität da. um ein zusammenziehen zu verhindern, fehlt, wie meine vorredner schon bemerkten, einfach nur die ruhe :ks:
gruß Josef
 
Nachdem du deine Teiglinge rundgeschliffen hast müssen diese sich min. 15min entspannen.
Ich forme danach nur mit meinen Händen flache Fladen und lasse diese noch einmal 15min. ruhen.
Jetzt kannst du die Pizza fertig formen.

Als Rezept kann ich dir dieses hier empfehlen: Pizzateig
 
du kannst auch das hier nehmen

1000 gr Mehl
20 gr Salz
3 gr Hefe
600 ml Wasser
50 ml Oel

den machst du einen Tag vorher und lässt ihn bei ca 15°C 20 Std. ruhen
dann formst du deine Teiglinge und lässt sie ca. 3 Std. bei Zimmer Temperatur gehen, du darfst sie nicht antrocknen lassen, wenn du mit dem Finger drauf drückst und der Teig kommt nicht mehr zurück kannst du deine Pizza formen...

das sind nur Richtwerte beim Teig gibt es keine genauen angaben dafür mußt du ein Gespür entwickeln und Übung macht den Meister :thumb1:
 
Jungs ich mach mir jetzt bestimmt keine Freunde, aber einen Thema wo soviel Weisheiten drinn steht hab ich echt schon lange nicht mehr gelesen sorry echt.

1. Wer sagt den das nur teures Mehl gutes ist, herzlichen Glückwunsch die Werbeindustrie hat Ihren Ziele ja anscheinend voll erreicht.

2. Wie, wenn ich Teiglinge ziehe diese dann nochmals 10-15 min. zur Seite legen, und dann können diese erst auf ein zweitesmal ganz ausgezogen werden, also wer so was schreibt tut mir leid kann noch nie ne Pizza selbst gemacht haben.
Dies ist weder bei mir, noch bei Farmer3s noch bei Baser und ich könnte noch andere 50 Leute aufzählen so.
Auch in ner org. ital. Pizzeria wo man oft den Pizzabäcker sogar über die Schulter schauen kann gibt es sowas nicht.
Wenn etwas Zeit beim Pizzamachen braucht, dann ist es die Gehzeit des Teiges, und wichtig ist auch die Wahl des richtigen Mehles, und dabei meine ich nicht den Preis vom Mehl sondern den Typ, also 405, 550 usw.
Ich weiß nicht warum aus ner Pizza immer so ein geschisse gemacht werden muß.
Was ist Pizza und woher kommt diese, richtig früher ein arme Leute Essen und aus Neapel, geringe kosten und wenig drauf.

Ach ja ich benütze auch oft Lidl od. Aldi Mehl deswegen sehen meine Pizzen warscheinlich auch immer so scheiße aus :rotfl::rotfl::rotfl:

@Rastakrautpasta
nimm Dir das Rezept was Cruiser auch nachmacht oder das von mische als anhaltspunkt und dann passt das bei Dir auch

Ich wollte jetzt mit dem Eintrag wirklich auch keinen persönlich auf die Füße treten, aber manchmal nervt sowas einfach.
 
Zuletzt bearbeitet:
Billigmehl vom Aldi gibt Gummiteig, Rosenmehl Typ 550 gibt guten Teig, Original italienisches Tp 00 Mehl gibt perfekten Teig.

Klar ist die Zubereitung, Gehzeit, auch entscheidend, aber Mehlqualität ist brutal wichtig.
 
Für schnelle, dünne und knusprige Pizzen hat sich bei mir ne einfache Variante bewährt. Ich nehme für, z.b. 3 Pizzen:
200gr. Tipo 00 (das billige für 69ct aus der Metro)
50 gr. Hartweizengriess
1/2 Päckchen trockenhefe
Halber tl Salz
2 EL Olivenöl
Lauwarmes Wasser nach Gefühl.

Mit der Hand zu nem Teig verkneten und gleich in 3 Portionen teilen.
Sofort Schleifen und ne halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Dann drück ich ihn in ein pizzablech und sofort belegen und Backen.

Heut erst wieder gemacht.
Funzt.

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Sieht super aus für Pizzablech.

Ich mach es immer ohne auf einem ganz normalen Schamottstein (nicht die komischen Kunststeine aka Pizzastein)
 
Ralf dein Teig kann nichts sein, beim Mehlpreis von 69ct und kein Rosenmehl,
hast doch gerade gelesen.
:rotfl::rotfl::rotfl::undweg:

Sorry Custom.Griller, mir geht es echt nicht drum jemand oder Dich anzumachen, aber das ist doch wirklich Quatsch.
 
Zuletzt bearbeitet:
So jetzt muss ich auch mal meinen Senf dazu geben.

Ich habe ganz normales (1kg) 405 Mehl vom Aldi genommen, 10g frische Fala Hefe(die hält am längsten im Kühlschrank), 30g feines Meersalz und 555g Wasser...Ab damit in die Küchenmaschine, erst Wasser, dann Hefe auflösen, dann Salz, dann 10% vom Mehl rein und dann den Rest.

Dann ab damit in den BO bei knapp 40 Grad gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat, dann Teig abstechen und Kugeln formen, dann wieder ab in den BO und dann die aufgegangenen "Dampfnudeln" zu Pizzaboden ziehen, KEIN Nudelholz verwenden.

ALDI Mehl gibt kein Gummiteig, das ist Blödsinn. Mit dem 550er Mehl von der Mühle wird der Teig nen Tick besser, aber es geht auch mit dem 405er.

Man braucht vel Zeit, hat man diese nicht, dann nen BO mit 40Grad, dann reduziert sich die Zeit auf ca 1/3.

@Spiccy der Käse gehört unter den Belag, nicht oben drauf ;-)
 
Kinder lassen wirs.

Ich habe Jahre lange in einer Pizzaria gearbeitet und habe vom Pizzateig Ahnung. Aber unterm Strich kann jeder wie er will - Ich persönlich habe mit dem Typo 00 die besten Erfahrungen im Hausgebrauch gemacht.

Beenden wir die Diskussion einfach und sagen jeder kann machen was er will, sonst wirds hier ein Kindergarten.
 
@rastakrautpasta: verwende das Mehl, das dir am liebsten ist, Weizen oder Dinkel, 405er, 550, 630,... Ich bevorzuge das Mehl vom Müller am Ort. Das kommt aus der Region und ist ohne Chemie.

Was die Beschaffenheit des Teiges angeht, kann es durchaus Auswirkungen haben, keine Frage. Aber in ähnlichem Umfang wie die Raumtemperatur, Luftfeuchtigkeit, Teigtemperatur, etc. Das "Gummiproblem" bekommst eigentlich nur dann, wenn du den Teig direkt nach dem Rundwirken versuchst in Form zu ziehen. Beim Rundwirken wird Spannung aufgebaut, bedingt durch das Glutengerüst. Dies bewirkt einerseits, dass z.b. Brötchen ihre Form behalten, aber auch dass du den Teigling schwer in eine andere Form bringen kannst. Lässt du dem Teig dann ein paar Minuten zum Entspannen, geht das wunderbar.

Kleberarmes Mehl (z.b. Roggen) bewirkt, dass sich (ohne Sauerteig, nur mit Hefe) kein Glutengerüst aufbaut und der Teig nicht zusammenhält. Weizenmehl ist in aller Regal sehr kleberstark.

Nimm einfach mal 500g Mehl, 250-300g Wasser, 10g Salz, 5g Frischhefe, kneten, 12 Stunden Teigruhe, Portionen abstechen und Rundwirken, ein Bier aufmachen und austrinken (sprich Teig und eigenes Gemüt entspannen lassen) und los geht's...

Viel Erfolg...

http://www.grillsportverein.de/foru...g-ist-backtag-von-pizza-und-broetchen.188679/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pizza-la-improvvisazione.186263/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/thalermuehlen-pizzen-brotbacktag.189626/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/ich-probier-mal-einen-neuen-pizzateig.116306/
 
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