Dienstagsstammtisch mit Angus Hochrippe extrem low and slow, geräucherte Salsiccia und Cowboy Beans

[Peter]

Servus Zusammen

der Hauptdarsteller unseres heutigen Dienstagsstammtisch (der am Mittwoch stattfand ), war diese herrliche Angus-Hochrippe

gewürzt wurde ausschließlich mit dem Best Beef Rub vom @Spiccy
mehr brauchts nicht

gegen 12 Uhr wurde die Hochrippe in den UDS gelegt.

Wie ich in der Überschrift schon angedeutet habe, wurde dieses tolle Fleisch extrem langsam und vorsichtig gesmokt.

Das heißt im Detail: von 12 Uhr bis 19 Uhr wurde bei 80/90 Grad GT gesmokt. Ganz sanft mit etwas Kirschholz geräuchert.

Die Hochrippe wurde also 7 Stunden lang auf eine Kerntemperatur von zirka 62 ~ 65 Grad (differierte an verschiedenen Stellen) gesmoked

als Beilage hat die Marion Cowboy-Beans gekocht. Eine Zutat war unter anderem, eine gute Bison-Salami, die für einen tollen Geschmack sorge...

nach 7 Stunden kam das Fleisch in die Skihütte

@Waldrandl schneidet an

zuerst werden die Knochen ausgelöst. Bei diesem Arbeitsschritt war schon für alle Zuschauer erkennbar, wie zart das Fleisch ist

Knochen sind ausgelöst

erwartungsvolle Blicke

nun endlich zum finalen Anschnitt. Wir sind schon mal von der Farbe begeistert

Wow

die Farbe ist der Hammer. Diese verschiedenen Rot-Töne...., Wahnsinn!

Yes

der Rauch-Ring ist ein optisches Zuckerl

hier die geräucherten Salsiccia. Diese waren zirka 1,5 Stunden mit im UDS

geniales Fleisch

Tellerbilder

und wieder diese Stille beim Essen

dieser tolle UDS hat uns schon so manche Leckerei beschert. Und heute hat er sich ganz besonders ins Zeug gelegt :daumenzwinker:

diese Zubereitungsart war unserer aller Meinung nach, ein absolutes Highlight!

Extrem low and slow auf diesen langen Zeitraum von 7 Stunden mit niedriger GT, hat diese tolle Angus-Hochrippe, zu einem ausserordentlichen Gaumenschmaus veredelt!

Ich kann nur jedem empfehlen das auch mal zu probieren rost2:

 

[Suuluu]

Mein lieber Peter,
du hast es selbst geschrieben....

WOW !

tolles Mittwochsdienstagstammtischmenu !

 

[Einweggriller]

Richtig schön schaut das wieder mal aus

 

[mike]

Wenn man meint es gibt keine Steigerung mehr, dann das !!!

 

[Utti]

Leckotschinski
Diese Hochrippe kann man wahrlich als gelungen bezeichnen, aber auch die Beilagen darf man nicht vergessen - sehr stimmig!!

Das muss ein toller Abend gewesen sein.

Gruß
Daniel

 

[Geisnpetri]

Ein Traum von einem Abschlag Herr Beckenbauer...

...So könnte man es auch bezeichnen!

Es war ein Gedicht

 

[choco73]

Und das vorm Frühstück - ist euch wieder Mal super gelungen

 

[Palatinagrill]

Mittwochsmorgens wird wie immer im Büro gesabbert...
Schaut aber auch verdammt gut aus!!!!

 

[carmai24]

Na toll, was für ein Gaumenschmauß ist das denn wieder. Jetzt habe ich Hunger.

Absolut klasse Peter.

 

[J.M.F.]

Tolles Fleisch und ein super Gargrad (den ich anhand der Bilder aber auf unter 60 Grad geschätzt hätte).

Bohnen sind auch was leckeres.

Insgesamt zwar einen Tag zu spät, aber das warten hat sich für alle Beteiligten offensichtlich gelohnt

 

[Spätzünder]

Was für ein Genuss! ...das Fleisch und der schöne Abend für Euch jnd die tollen Bilder für uns.

Wirklich wieder einmal

Glück Auf

 

[PuMod]

Jear.

Sowas hab ich auch schon gemacht, mit einem Brocken Entrecote. Das war auch ausgesprochen super.

Noch besser wird es, wenn man es wie ihr, im Kreise toller Leute isst.

Also vielen Dank fürs zeigen!

Pu.

 

[marspi]

Super perfekt. Endlich wieder tolle Bilder und lecker essen auch wenn ich davon nichts bekommen hab. Daumen hoch.

 

[Köhler]

Perfekt Fleisch sieht echt Hammer aus - und dann die Bohnen dazu

 

[xzlimo]

wieder mal ein tolles Menü gezaubert ....... affige Bilder, zum reinlegen .......

 

[pefra]

Wir sind schon mal von der Farbe begeistert

ich denk mal .. nicht nur ihr

super gmacht
aber das ist man ja von diesem Stammtisch mit den handelnden Personen ja eh schon gwöhnt

 

[silex]

Dienstagstamm und


Gruß
Peter


PS:
Wochentagsnamen werden ehh überbewertet.

 

[Jürgen Benze]

Es hat sich absolut gelohnt dem Fleisch die Zeit und die niedrige Temperatur zu schenken.

Hatte sowas weiches, saftiges in der Art und Weise noch nie probieren können.

Wieder einmal spitzenklasse!

 

[Perry]

Wow! Das sind echt Fotos die morgens trotz großen Frühstück Lust auf Fleisch machen. Sieht fantastisch aus.
Wie war denn die Wurst? Gewinnt die durch den Rauch? Ich frage weil die ja auch so schon recht geschmacksintensiv ist.

 

[Pater]

Kann sich sehen lassen!