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Diesmal Braten im Le Rond

Bolena

Fleischmogul
5+ Jahre im GSV
Wollte schon lange mal wieder einen Krustenbraten machen. 1,3 kg geholt und schön gewürzt
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In Folie 24 Std gekühlt ziehen lassen

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Mit einer Marinadenspritze ca 100 ml Apfelsaft mit dem gleichen Gewürz im Fleisch verteilt und in den 200 Grad heißen Ofen reingeschoben.
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Ofen bewachen lassen

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Nach 1:40 Std rausgeholt. Während bei immer kleine Flamme gehalten

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Aufschnitt

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Tellerbild

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War lecker, der Apfelsaft hat eine süßliche Note hinterlassen. Nächstesmal Spritze ich mit Wasser. Das Fleisch ist wunderbar weich und saftig gewesen.

So, jetzt Tastatur trockenwischen...
 

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River

Dauergriller
5+ Jahre im GSV
Sehr lecker , da hab ich mal ne Frage läuft bei euch auch wenn du Fleisch machst irgendwann etwas Brühe an dem Ofenrohr runter über den Ofen , ich hatte letztes We den Ganzen Le Rond voll Spare Rips da war es so ??
 
OP
OP
Bolena

Bolena

Fleischmogul
5+ Jahre im GSV
habe ich bisher nicht gehabt. Denke, dass ist eben Dampf, der im Ofenrohr aufsteigt und wegen der Kälte am Rohr wieder zu Flüssigkeit wird. Bisher habe ich noch nicht soviel Dampf im Ofen produziert.
 
OP
OP
Bolena

Bolena

Fleischmogul
5+ Jahre im GSV
wenn man mit Apfelsaft spritzt, hat man eine mäßige Sauerei in der Pfanne, der Saft wird megaklebrig und ist nicht mit Seife und guten Worten gewillt, sofort sich zu lösen. Als wenn man im Meer gebadet hat und Ölflecken uaf der Haut hat.
 

Purist Rauch

Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Sehr lecker , da hab ich mal ne Frage läuft bei euch auch wenn du Fleisch machst irgendwann etwas Brühe an dem Ofenrohr runter über den Ofen , ich hatte letztes We den Ganzen Le Rond voll Spare Rips da war es so ??

So soll das sein - das ist die Dampfatmosphäre wie im Dampfgarer. Ich mache solche Braten auch sehr gern am Tag nach dem Brot backen so bei 170° ..... 130°. Türe zuhalten und Rauchgasklappe schließen. Da gibt's dann richtig Dampf über die Garzeit das sorgt für die wunderbar saftigen Bratergebnisse.

Falls am Ofen der Dampf kondensiert und sich über ein normales Mass niederschlägt stimmt an der Isolierung was nicht. Das kenne ich so nicht. Etwas Schwitzen an der Tür ist normal.

Siehe: Siehe Rinderbrust gefüllt nach Brisket Garmethode - also leicht gesmoked.

Rinderbrust gefüllt (1)kl.jpg
 

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