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DO Gulasch *Ungarn Style*

Felbi85

Felbi85

Veganer
Hallo zusammen,

bei uns in OÖ war es am WE so schön, darum habe ich gleich mal "gedopft"

Einige Mitbringsel vom letzten Ungarn Besuch kamen gleich zur Verwendung:
- Gulasch-Tomatenmark, Ungarischer Paprika,...
- div. Gewürze wie Majoran, Maggiekraut,...
- Gulaschfleisch (von der Firma Sp**) würde ich nicht weiter empfehlen. Das nächste Mal kommt wieder das Fleisch vom "Fleischhocka" des Vertrauens



Wir brauchen Feuer (Glut) :)



Zwiebeln in viel Schweineschmalz anschwitzen, Gulaschmark und Paprika kurz mitrösten



Fleisch mitrösten



Mit Schwarzbier ablöschen und Gewürzu dazugeben




Köcheln lassen (mit DO Deckel) und danach genießen :)



Bon Appetit :messer:

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passt doch :thumb2:

:weizen:
 
Da merkt man die Nähe zum Heimatland des Gulasch, wenn ich mir die Zutaten so ansehe.
Felbi85 schrieb:
Zwiebeln in viel Schweineschmalz anschwitzen, Gulaschmark und Paprika kurz mitrösten
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Das ist die ursprüngliche Kochweise in Ungarn. Und die Verwendung von Gulyaskrem rundet die Sache ab. Was gab es dazu ?
 
Einwandfrei :thumb2:
 
Danke an Alle :)

@DonMichele @Datschi Zum Gulasch haben wir nur ein Baguette dazu gegessn. Leider hab ich die Semmelknödeln noch nicht perfektioniert bzw. "Nockerl" ess ich am liebsten zum Kalbsgulasch. @Datschi Genau, die Gulyaskrem rundet das Ganze ab. Ein EL reicht da es ansonsten zu "ölig" wird.
 
subek schrieb:
Hi, sieht super aus und ähnelt meinem Rezept :-D

Was hattest du an dem Fleisch auszusetzen`?
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Das Fleisch köchelte im DO ein paar Stunden und war trotzdem zu bissfest - bis fast zäh. Am liebsten hab ich es, wenn es sich mit dem Löffel zerteilen lässt :D
 
Dann hat es nicht lange genug geköchelt. Gulasch ist ja gerade bekannt dafür, dass man auch das zähere Fleisch älterer Tiere verwenden konnte. Durch das lange Garen wurde es aber trotzdem weich und zart...
 
Wenn es noch bissfest war dann muss es definitiv länger köcheln.
 
Jaaaa ... genau sooo :clap2:gehört sich das. Ganz nach meinem Geschmack. Übrigens hatten wir uns beim letzten Balaton-Besuch (Kestelj/Geneshdias) auch massenweise mit DER Paste eingedeckt :mosh:

Ach-ja, dort in der Umgebung wo wir waren haben sie zum Anbraten Enten/Gänsefett verwendet ... aber das ändert sich wohl dort auch von Bezirk zu Bezirk ...

Und beim nächsten mal einfach noch 1-1,5 Stunden an GZ dran hängen ... dann würde auch ein Brustkern zu weichem Gulasch.


:prost:
 
Sehr schöne Bilderkes und sieht verdammt gut aus :thumb1:
 
Knorpi schrieb:
Dann hat es nicht lange genug geköchelt. Gulasch ist ja gerade bekannt dafür, dass man auch das zähere Fleisch älterer Tiere verwenden konnte. Durch das lange Garen wurde es aber trotzdem weich und zart...
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Krabbenleber schrieb:
Wenn es noch bissfest war dann muss es definitiv länger köcheln.
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Kingfisherteam schrieb:
Jaaaa ... genau sooo :clap2:gehört sich das. Ganz nach meinem Geschmack. Übrigens hatten wir uns beim letzten Balaton-Besuch (Kestelj/Geneshdias) auch massenweise mit DER Paste eingedeckt :mosh:

Ach-ja, dort in der Umgebung wo wir waren haben sie zum Anbraten Enten/Gänsefett verwendet ... aber das ändert sich wohl dort auch von Bezirk zu Bezirk ...

Und beim nächsten mal einfach noch 1-1,5 Stunden an GZ dran hängen ... dann würde auch ein Brustkern zu weichem Gulasch.
:prost:
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Mir war aufgefallen, dass das Fleisch beim kauf sehr mager und sehr wenig Fett durchzogen war. Beim letzten Gulasch war die gleiche Zeitdauer und es war butterweich :-)
 
dann hat er dir eben ein anderes Stück gegeben ... Filet und "Brisket" haben ja auch völlig andere Gar-Zeiten trotz dass sie vom selben Tier stammen ... Das bedeutet aber nicht dass du "schlecht" eingekauft haben musst ...
 
Kingfisherteam schrieb:
Jaaaa ... genau sooo :clap2:gehört sich das. Ganz nach meinem Geschmack. Übrigens hatten wir uns beim letzten Balaton-Besuch (Kestelj/Geneshdias) auch massenweise mit DER Paste eingedeckt :mosh:

Ach-ja, dort in der Umgebung wo wir waren haben sie zum Anbraten Enten/Gänsefett verwendet ... aber das ändert sich wohl dort auch von Bezirk zu Bezirk ...

Und beim nächsten mal einfach noch 1-1,5 Stunden an GZ dran hängen ... dann würde auch ein Brustkern zu weichem Gulasch.

:prost:
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Wieviel gibts du von der Paste ins Gulsch bzw. lasst du es mitanrösten?

Kingfisherteam schrieb:
dann hat er dir eben ein anderes Stück gegeben ... Filet und "Brisket" haben ja auch völlig andere Gar-Zeiten trotz dass sie vom selben Tier stammen ... Das bedeutet aber nicht dass du "schlecht" eingekauft haben musst ...
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Möglich das es ein anderes Stück war
 
Normalerweise mache ich es im ungarischen (12 Liter) Gulasch-Kessel auf offenem (Dreibein) Feuer. Im DO eher selten, aber in meinem DO (2,5 Liter) verwende ich etwa 1 "großzügigen" EL der Paste, die ich dann mit dem Zwiebel mit anröste... Aber das Fleisch röste ich bereits vorab an und nehme es danach beim "Zwiebel-Rösten" heraus, und ich lösche nicht mit Bier sondern mit Rotwein (Refosco od. Merlot) ab ...
 
Kingfisherteam schrieb:
Normalerweise mache ich es im ungarischen (12 Liter) Gulasch-Kessel auf offenem (Dreibein) Feuer. Im DO eher selten, aber in meinem DO (2,5 Liter) verwende ich etwa 1 "großzügigen" EL der Paste, die ich dann mit dem Zwiebel mit anröste... Aber das Fleisch röste ich bereits vorab an und nehme es danach beim "Zwiebel-Rösten" heraus, und ich lösche nicht mit Bier sondern mit Rotwein (Refosco od. Merlot) ab ...
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12 Liter Gulasch-Kessel ist klasse :thumb1:

Mit Rotwein hab ich es nocht nich versucht. Das heißt, nach dem anrösten mit Rotwein ablöschen und dann mit Rinderbrühe aufgießen?
 
Im DO würde ich mit 0,2 lt an schwerem Rotwein (aber bloß keinen "Chianti" !!) ablöschen und später wenn alle Zutaten im DO sind, mit Brühe "auffüllen" ... aber 1/2 St. VOR servieren nochmal einen kl. "Schluck" Rotwein zugeben ...

Der "Rest" des Rotweins gehört dem Koch !! :angel::vino::-D:-D:-D:-D:-D:-D
 
Kingfisherteam schrieb:
Im DO würde ich mit 0,2 lt an schwerem Rotwein (aber bloß keinen "Chianti" !!) ablöschen und später wenn alle Zutaten im DO sind, mit Brühe "auffüllen" ... aber 1/2 St. VOR servieren nochmal einen kl. "Schluck" Rotwein zugeben ...

Der "Rest" des Rotweins gehört dem Koch !! :angel::vino::-D:-D:-D:-D:-D:-D
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Der letzte Satz gefällt mir am besten :D

Demnächst wird es wieder Gulasch geben ;)

Vielen Dank!!
 
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