Dreierlei selbstgemachte Salami

[Lukas81]

Hab nachdem ich kurz vor Weihnachten ein paar Salamis ohne Darm ausprobiert hatte Ende Januar nochmal welche angesetzt. Zusammenstellung war folgendermaßen:

• 500 g mageres Schweinefleisch
• 300 g mageres Rindfleisch
• 200 g grüner Speck
• 34 g Nitritpökelsalz
• 2 g Traubenzucker
• 3 g Zucker
• 3 g weißer Pfeffer
• 1 g Knoblauchpulver
• 80ml Rotwein

Das Schwein- und Rindfleisch wurde mit der mittleren Scheibe meiner Kenwood gewolft, der Speck mit der gröbsten. Alles zusammen mit den Gewürzen schön geknetet und in 3 Portionen aufgeteilt. Eine Portion hab ich so gelassen und zu zwei Würsten geformt. Eine Portion wurde mit Fenchelsaat vermengt und auch hier zwei Würste geformt und die letzte Portion wurde mit Chili und Cayennepfeffer vermengt und wieder zwei Würste geformt. Alle 6 Würste wurden in Maismehl gewälzt (sollte die Hülle ersetzen), haben dann 2 Wochen im Keller unter einem feinen Sieb getrocknet um anschließend nochmal 2 Wochen im Vakuum im Kühlschrank weiterzureifen (vorm valuumieren hab ich allerdings das überschüssige Mehl abgewaschen. Herausgekommen ist eine überaus leckere Fenchelsalami, eine leckere, wenn auch zu wenig scharfe, Peperonisalami und eine sehr leckere "normale" Salami. Eine Fenchel- und eine Chilisalami sind heute bei Luigipizzen verbraucht worden, Frau und Kinder waren sehr begeistert von den Würsten. Aber genug gesabbelt, hier die Bilder:

Danke fürs Reinschauen

 

[Lukas81]

Auf die Gefahr hin, dass es eigentlich niemanden hier interessiert hier noch ein Anschnittbild der "normalen" Salami...

 

[Maddin77]

ausschauen tun sie gut
auch wenn das herangehen etwas Skepsis hervor gerufen hat.

solange sie dir schmecken hast ja alles richtig gemacht

 

[Goldi59]

Auf die Gefahr hin, dass es eigentlich niemanden hier interessiert hier noch ein Anschnittbild der "normalen" Salami...

Anhang anzeigen 3591019

Schönes Verhältnis von Fleisch und Speck

 

[Lukas81]

ausschauen tun sie gut
auch wenn das herangehen etwas Skepsis hervor gerufen hat.

solange sie dir schmecken hast ja alles richtig gemacht

Die Herangehensweise ist sicherlich gewöhnungsbedürftig... ich hatte ja mal eine Brettsalami gemacht, die gut geschmeckt hatte, nur hatte ich da diverse Fehler begangen. Dann habe ich inspiriert von diversen französischen Youtube Videos mal statt eines Brettchens einen Teller genommen (auch im Kühlschrank gereift) und das Maismehl probiert. War ganz lecker, da dachte ich mir, wieso nicht statt Kühlschrank meinen Keller? Letztendlich ist es ja sehr nah dran am klassischen Salami machen und im Keller reifen lassen (wie schon seit zig Jahren praktiziert), nur halt ohne Darm. Aktuell hatte mein Keller eine gute Luftfeuchtigkeit und so ca 15°. Da dachte ich mir, probier es mal