salami

..... Schinken, Speck und Würste 😋 der aktuelle Zwischenstand meiner diesjährigen Räucheraktivitäten: Schopf & Bauch haben die ersten Räuchergänge hinter sich Knoflwurst hat sie bald hinter sich gebracht die Brühwürste (Blut-, Leber-, Breinwurst) sind tiefgekühlt die eingekochte Presswurst...

It's Salamitime :-) ! Nach dem Brühwurstmarathon vom vorigen WE - habe mich danach 4 Tage in einer Therme erholt - waren Hartwürste angesagt. Zwei Sorten - eine eher italienisch angehaucht und eine mit echtem ungarischen Paprika 😋 ! Nach dem Umröten in der Küche haben sie schon für die...

Hallo, aufgrund meiner räumlichen Gegebenheiten die alles andere als optimal sind zumindest was die Temperatur angeht, hatte ich mich lange mit dem Gedanken rumgeschlagen mir einen Reife- oder Gärschrank zu bauen bzw entsprechend umzubauen. Der Reifeschrankumbau auf dem YT-Kanal "Opa Jochen"...

Hallo, ich bin noch relativ frisch im Thema Wursten und möchte gerne hier mal meine ersten Erfahrungen teilen. Da meine Wohnung und vor allem auch die Küche nur sehr begrenzt Platz hat, muss ich teils mit Kompromissen beim Equipment arbeiten. Für einen separaten Fleischwolf, und erst recht für...

Nabend Ihr Verrückten! Seit längerer Zeit mal wieder ein Beitrag in diesem Bereich von mir.... nicht das ich zwischzeitlich untätig war aber immer Gleiches brauch ich ja auch nicht einstellen. Die Aktion hab ich zusammen mit meinem Vater gemacht, 8Uhr angefangen und 19:30 Uhr war alles fertig...

Nach den zunehmend guten Ergebnissen der letzten Jahre habe ich mich auch dieses Jahr wieder ans Werk gemacht. Seit 20. November hängen nun die Coppe und Salami zum reifen. Entgegen der Vorjahre hatte ich in den letzten Wochen mit Schimmelbildung zu kämpfen. Es waren nur die Coppe betroffen...

... gestern hab ich noch ein wenig nach Ideen gesucht und gefunden :-) Gatte hat heute wieder Spargel von Alfio mitgebracht, immer mit Boznersoße ist langweilig ;-) Als erstes habe ich die Spargeln geschält, die Enden und Köpfchen abgeschnitten, die Stangen halbiert, gewaschen und dann ca. 5...

Hallo Forengemeinde, lange hats gedauert um euch mal (m)eine Salamireihe vorzustellen, auch um mal die Vorlieben der eigenen Geschmacksrichtung rauszufinden. Geplant war dies schon länger, die Vorarbeiten begannen 2019 mit dem Einkochen der Paprikapaste für die Soppressata Calabrese...

So, heute habe ich mich mal wieder betätigt. Kaliber 50/25.

Nach den guten Erfahrungen der Vorjahre ging es am letzten Sonntag wieder ans "Wursten". Zu zweit hatten wir vor knapp 4 Wochen 4 Hälse vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein eingepöckelt. Die wurden jetzt eingebuttet und gebunden. Leider hatten wir etwas Pech mit den Butten. Die rissen recht...

Servus, Wie schon angedroht, nun auch meine Erstverwurstung diese Saison. Nachdem ich letztes Jahr mit der puristischen Würzung von Rüdiger @Schönwetter-Angler so zufrieden war, hab ich diese beibehalten. Dieses Mal ist lediglich das Kaliber etwas kleiner, und ich hab sie mit 4,5mm gewolft...

Info vom: 15.02.24 Es ist wieder mal soweit... das neue Release ist fertig: 4.0.0 Die Änderung die in dieser Version implementiert wurden, sind am Ende des Beitragen im Bereich Pi-Ager Changelog zu finden. ACHTUNG!!! WICHTIGE INFO !!! Ab der Version 4.0.0 wurde auch auf der...

Hallo Zusammen, bisher konnte ich meine Probleme bei der Wurstherstellung selbst oder mit Hilfe existierender Beiträge lösen - beim folgenden Problem würde ich Eure Hilfe benötigen, ich komme alleine nicht mehr weiter: Mailänder Salami nach Zeus, mit Bactoferment 61, in Hukki 50 mm stramm...

Servus Zusammen, Mancher hats schon mitbekommen, nun will ich Euch nicht länger auf die Folter spannen und ein bissl berichten was ich gestern wieder verbrochen habe. Kurz zur Vorgeschichte: Ein guter Spezl von mir (Jäger) hat mich vor längerer Zeit schon gefragt, ob ich Lust hätte mal ein...

Luftgetrocknete Salami Nach dem ersten Versuch mit einer Coppa habe ich mich letztes Jahr an Salamis getraut. Trotz aller Bedenken ist das eie recht einfache Sache. Weil ich über keine technischen Kühlmöglichkeiten verfüge habe ich den Start auf den November gelegt. Im Außenbereich habe wir...

Guten Abend liebe Grillsportler, heute habe ich Salami aus Wildschwein gebastelt. Die Temperatur passt schon zum wursten, in der Garage sind um 8°C. Zum Arbeiten ausreichend, und nicht zu warm damit das Fleisch nicht zu schnell warm wird. Wie Ihr später seht, ich habe aufgerüstet und mir den FW...

Hallo, habe mich mal an ein paar Salamis versucht, das Rezept für die große hab ich von Grillkugels Jesus de Lyon übernommen, allerdings habe ich den frischen Knoblauch gegen Granulat getauscht und habe NPS statt Salpeter genommen. Hab das Fleisch auch mit der 8mm Scheibe gewolft und versucht...

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Guten Abend liebe Wurster, nach langem passiven mittlesen habe ich mich eben auch angemeldet. Kurz zu mir: ich bin 46, komme aus Meck/Pom und wie viele hier ist wursten für mich ein Hobby. Im lezten Dezember hatte ich mich entschlossen das erste Mal Salami zu versuchen. Dieser Versuch misslang...

Ich habe den Versuch gewagt. Es treten aber schon die ersten Schwierigkeiten auf. Ich habe das Rezept von @ralphb zugrunde gelegt. Habe allerdings Knoblauch und Kümmel etwas erhöht. Fleisch ist 1kg Rinderhack und 210 g Rückenfett v. Schwein. Habe dann erst das Fett und dann das Hack durch die...