salami

Hallo allemaal, Ik maak al een tijdje zelf salami en droge worsten. Ik heb gemerkt dat het moeilijk is om de partijen, recepten, voorraad en het rijpingsproces bij te houden. Daarom ben ik begonnen met het ontwikkelen van mijn eigen software: DryCure Manager. Momenteel biedt het onder...

Hallo Hier unser erster Reifeschrank soweit läuft er super. In zwei Wochen werden wir die ersten Salamis reinhängen.

Heute muss ich euch mal um Hilfe bitten. Dank eurer Tipps haben wir vor drei Jahren angefangen, das selbst erlegte Wild auch alleine zu verwursteln. Sogar Salami ist uns auf Anhieb gelungen. 7-8 mal war alles perfekt 👍🏻. Mit gleichem Rezept und den gleichen Därmen haben wir heute wieder 15 Stück...

Erster Salami-Versuch. Gestern wurde geschlachtet, heute gewurstet: 1,3Kg Rinderherz, 1,5Kg Rinderbug, 1Kg Schwein-Rückenspeck. Gewürzt mit schwarzem Knobi, frischem Knobi, Anis, Pfeffer, NPS und ein wenig Nelke. Mit Starterkultur. Soll jetzt zwei Tage bei 22°C und hoher Luftfeuchtigkeit...

Hab nachdem ich kurz vor Weihnachten ein paar Salamis ohne Darm ausprobiert hatte Ende Januar nochmal welche angesetzt. Zusammenstellung war folgendermaßen: 500 g mageres Schweinefleisch 300 g mageres Rindfleisch 200 g grüner Speck 34 g Nitritpökelsalz 2 g Traubenzucker 3 g Zucker 3 g weißer...

Hallo liebe Freunde der selbstgebastelten Wurst, Anfang letzten Dezember hatte ich wieder das Vergnügen ein flauschiges Wildschwein zu Salami umzubauen. von der Produktion habe ich leider keine Bilder, der Tag war stressig. Magerfleisch habe ich von den Keulen und Rücken genommen, Speck ist...

Wurst zum Gruße, ihr lieben Wurstbrüder und Schinkenschwestern, ich bündele hier nun auch mal wieder meine dieses Mal doch etwas abwechslungsreicheren "Mindermengen" und lasse euch hier an meinen Abläufen, Bildern und Rezepten teilhaben. In dieser Saison viel der bärige Winterschlaf nämlich...

Guten Abend Freunde der Fleischeslust, durch die Bilder von @Utti und @Schönwetter-Angler angefixt wollte ich auch mal geklebte Därme versuchen. Die beiden nutzen Schafssaitling wenn ich das richtig erinnere. Ich habe Därme vom Schwein genommen, 10 Stück gekauft beim Hausschlachtebedarf...

Guten Abend Freunde der Fleischeslust, am WE möchte ich noch bisschen Salami basteln. Das erste Mal möchte ich geklebten Schweinedarm nehmen. Die Hersteller dieser Därme sagen, daß die Därme vor dem Füllen nur kurz gewässert werden sollen. Sonst könnten die Nähte aufgehen. @Schönwetter-Angler...

Es mussten schnell Bratwürste, Debrecziner und Salamis her, um die Lager fürs neue Jahr wieder auzufüllen. Die Beute. Salamis wurden mit Abwaschwasser von dünnen Salamisticks beschimmelt und werden jetzt mal 8 Wochen reifen. Kleine Stärkung gabs auch natürlich. Saumaisen mit Schlachtingerkraut...

Hallo Sportfreunde, Von unserem Schlitzohr hatte ich noch Speck und fetten Bauch eingefroren - so ein 3.5 Zentner Schwein ist halt keine Dauerwurst-Maschine. Und da man bei uns nie genug Mettwurst im Haus haben kann, hab ich gestern spontan bei der Wettervorhersage zwei Vorderviertel im...

Guten Abend liebe Freunde der selbst gebastelten Wurst, mit Salami in Naturin-R2 habe ich Erfahrung, das klappt ganz gut. Nun würde ich auch mal Salami in Naturdarm versuchen. Was würdet Ihr mir empfehlen, Rinder-Mitteldarm oder geklebte Schweinedärme? Gedacht habe ich an Kaliber 60/40.

Servus, Ich bin da in so einer komischen WhatsApp Gruppe, mit noch komischeren Typen. Da geht es nur um die Herstellung von Wurst und Schinken aus irgendwelche Tierleichen oder Teilen eben dieser. Gelegentlich wird auch über wieso, weshalb, warum oder auch Equipment diskutiert. Warum...

..... Schinken, Speck und Würste 😋 der aktuelle Zwischenstand meiner diesjährigen Räucheraktivitäten: Schopf & Bauch haben die ersten Räuchergänge hinter sich Knoflwurst hat sie bald hinter sich gebracht die Brühwürste (Blut-, Leber-, Breinwurst) sind tiefgekühlt die eingekochte Presswurst...

It's Salamitime :-) ! Nach dem Brühwurstmarathon vom vorigen WE - habe mich danach 4 Tage in einer Therme erholt - waren Hartwürste angesagt. Zwei Sorten - eine eher italienisch angehaucht und eine mit echtem ungarischen Paprika 😋 ! Nach dem Umröten in der Küche haben sie schon für die...

Hallo, aufgrund meiner räumlichen Gegebenheiten die alles andere als optimal sind zumindest was die Temperatur angeht, hatte ich mich lange mit dem Gedanken rumgeschlagen mir einen Reife- oder Gärschrank zu bauen bzw entsprechend umzubauen. Der Reifeschrankumbau auf dem YT-Kanal "Opa Jochen"...

Hallo, ich bin noch relativ frisch im Thema Wursten und möchte gerne hier mal meine ersten Erfahrungen teilen. Da meine Wohnung und vor allem auch die Küche nur sehr begrenzt Platz hat, muss ich teils mit Kompromissen beim Equipment arbeiten. Für einen separaten Fleischwolf, und erst recht für...

Nabend Ihr Verrückten! Seit längerer Zeit mal wieder ein Beitrag in diesem Bereich von mir.... nicht das ich zwischzeitlich untätig war aber immer Gleiches brauch ich ja auch nicht einstellen. Die Aktion hab ich zusammen mit meinem Vater gemacht, 8Uhr angefangen und 19:30 Uhr war alles fertig...

Nach den zunehmend guten Ergebnissen der letzten Jahre habe ich mich auch dieses Jahr wieder ans Werk gemacht. Seit 20. November hängen nun die Coppe und Salami zum reifen. Entgegen der Vorjahre hatte ich in den letzten Wochen mit Schimmelbildung zu kämpfen. Es waren nur die Coppe betroffen...

... gestern hab ich noch ein wenig nach Ideen gesucht und gefunden :-) Gatte hat heute wieder Spargel von Alfio mitgebracht, immer mit Boznersoße ist langweilig ;-) Als erstes habe ich die Spargeln geschält, die Enden und Köpfchen abgeschnitten, die Stangen halbiert, gewaschen und dann ca. 5...