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salami

  1. M

    Schimmel bei der Salami Reifung

    Hallo Zusammen, bisher konnte ich meine Probleme bei der Wurstherstellung selbst oder mit Hilfe existierender Beiträge lösen - beim folgenden Problem würde ich Eure Hilfe benötigen, ich komme alleine nicht mehr weiter: Mailänder Salami nach Zeus, mit Bactoferment 61, in Hukki 50 mm stramm...
  2. Alex W.

    Wildschwein verwurstet: Bauernwurst, Salami und Westfälische Mettwurst

    Servus Zusammen, Mancher hats schon mitbekommen, nun will ich Euch nicht länger auf die Folter spannen und ein bissl berichten was ich gestern wieder verbrochen habe. Kurz zur Vorgeschichte: Ein guter Spezl von mir (Jäger) hat mich vor längerer Zeit schon gefragt, ob ich Lust hätte mal ein...
  3. googlehupf

    Luftgetrocknete Salami

    Luftgetrocknete Salami Nach dem ersten Versuch mit einer Coppa habe ich mich letztes Jahr an Salamis getraut. Trotz aller Bedenken ist das eie recht einfache Sache. Weil ich über keine technischen Kühlmöglichkeiten verfüge habe ich den Start auf den November gelegt. Im Außenbereich habe wir...
  4. N

    Wildsalami 2020

    Guten Abend liebe Grillsportler, heute habe ich Salami aus Wildschwein gebastelt. Die Temperatur passt schon zum wursten, in der Garage sind um 8°C. Zum Arbeiten ausreichend, und nicht zu warm damit das Fleisch nicht zu schnell warm wird. Wie Ihr später seht, ich habe aufgerüstet und mir den FW...
  5. B

    Salami mit Edelschimmel

    Hallo, habe mich mal an ein paar Salamis versucht, das Rezept für die große hab ich von Grillkugels Jesus de Lyon übernommen, allerdings habe ich den frischen Knoblauch gegen Granulat getauscht und habe NPS statt Salpeter genommen. Hab das Fleisch auch mit der 8mm Scheibe gewolft und versucht...
  6. B

    N

    R
  7. N

    Salami / Mettwurst maximale Reifedauer

    Guten Abend liebe Wurster, nach langem passiven mittlesen habe ich mich eben auch angemeldet. Kurz zu mir: ich bin 46, komme aus Meck/Pom und wie viele hier ist wursten für mich ein Hobby. Im lezten Dezember hatte ich mich entschlossen das erste Mal Salami zu versuchen. Dieser Versuch misslang...
  8. G

    Meine erste Salami!?

    Ich habe den Versuch gewagt. Es treten aber schon die ersten Schwierigkeiten auf. Ich habe das Rezept von @ralphb zugrunde gelegt. Habe allerdings Knoblauch und Kümmel etwas erhöht. Fleisch ist 1kg Rinderhack und 210 g Rückenfett v. Schwein. Habe dann erst das Fett und dann das Hack durch die...
  9. Weizen

    Salami riecht 4 Tage nach dem Füllen leicht sauer

    Hallo Wurstler, ich habe Salami Pur Porc und Chorizo seco gemacht und nach dem Füllen in einer Plastikwanne für vier Tage reifen lassen. Heute morgen habe ich festgestellt dass die Würste leicht sauer riechen und ein paar weiße Pünktchen schimmel dran war. Die Wurst habe ich direkt im Salzwasser...
  10. G

    Austausch zum Caso Reifeschrank

    Hi Zusammen ! Seit Samstag bin ich ja nun stolzer Besitzer des Caso-Reifeschranks, der bis jetzt nur dekorativ rumsteht :) Das soll sich bald ändern und ich dachte mir ich stoße hier mal einen Thread an der sich nur mit dem Caso-Reifeschrank und dem was man damit machen kann beschäftigen soll...
  11. combatmiles

    Startup Edel-Minisalami und Osso Collo von Miles

    Da ihr Verrückten mir hier immer so geile Fotos und Vorlagen präsentiert, muss ich wohl oder (nicht übel) gut auch angreifen! :D :D Ich mach jetzt noch eine Serie "Spezialspeck" mit verschiedenen Gewürzen. Heißt in 3 Wochen gehen die in den Rauch, nach einer weiteren Woche in den Reifeschrank...
  12. Glut-is-Gut

    Paar Fragen vor Erstverwurstung

    Hallo liebe Mitgriller, Ich habe zu Weihnachten einen Wurstfüller bekommen, und der muss jetzt natürlich eingeweiht werden. Ich hab mich auch schon durchs Forum gelesen und ein paar Bücher besorgt. Als Erstprojekt habe ich mich für verschiedene Salamis entschieden. Ich weiß Rohwurst ist ein...
  13. Rooster

    Wildschweinsalami, ein Nachbau

    Hallo Freunde der aufgeplatzten Bratwurst, gestern Abend hatte mein REWE das Schnäppchen. 1 kg Wild = 7,50 EUR. O-Ton Göga: Toll, lass uns was mitnehmen. Sie, ich will Reh und Hirsch, Braten machen. Ich, Wildschwein, da kann ich Salami machen. Heute noch mal los, bisschen Bauch kaufen. Bauch ist...
  14. Boehmas

    Salami ohne Reifeschrank (DRY AGE BAGS)

    Erst ein knappes Jahr beschäftige ich mich mit Räuchern und Wursten. Mit Räuchern von Schinken (Lachs, Lendchen, Rind) und Käse habe ich angefangen. Im Sommer habe ich dann Grillwürstchen und Weißwürste versucht und später dann sächsische Knacker und Pfefferbeißer. Da alles problemlos verlief...
  15. firefrog

    Frage zu Schimmel an Salami ausm Urlaub

    Hallo, Ich habe eine Salami als Urlaubsmitbringsel aus Italien bekommen. Aber ich bin mir da jetzt nicht so sicher mit dem Schimmel daran. Guter Schimmel oder ab in die Tonne damit? Mit fleischigen Grüßen Firefrog
  16. BBQ-Bretten

    Welchen Räucherofen Kaufen, oder selbst Bauen

    Hallo, Ich möchte gerne Schinken und Salami selbst Herstellen und suche nach einem geeigneten Gerät dafür. Lieber selbst Bauen oder Kaufen? Ist ein WSM dafür sinnvol? es sollte nicht viel Rauch nach außen gelangen wegen Geruchsbelästigung. Was haltet ihr von sowas...
  17. eisbreaker

    Rohpolnische und Mini Salami

    Hallo, nach meinen ersten versuchen mit Schinken, die mir Lust auf mehr gemacht haben, wollte ich mich diesmal an Wurst versuchen. Für den Anfang habe mich für Rohpolnische und Mini Salami nach den Rezepten von @ralphb entschieden. Die Rezepte und Anleitungen kann ich durchweg nur empfehlen...
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