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Ein Dicker Grauer Rand

Chicken 1971

Chicken 1971

Metzger
Hallo ich bin 50 Jahre alt aus der nähe von Stuttgart und habe seikurzem einen Monolith Classic. Ich brauch mal den Rat von Euch alten Kampferprobten Hasen. Ich habe den Meater+ als Thermometer versuche mich gerade am Rückwärts Grillen, mit wenig Temperatur starten nur ein Glutnest gezündet dann läuft er ne ganze weile zwischen 50-60 Grad dann kommt er langsam in fahrt und so zum ende hin wenn ich dann den Kern auf 53 Grad habe nehme ich das Fleisch runter es kommt nur abgedeckt in eine Thermobox und es wird auf direkt umgerüstet. Gussrost kommt auf mittere höhe vorher noch mit dem Looflighter noch richtig Feuer gemacht.10 min warten das alles heiss ist so 220-2250 Grad dann ca 60 sec auf jeder Seite für Farbe,Röstaromen und Branding. Ergebnis ist das der Kern zwar schön Rosa ist aber ein dicker grauer Rand da ist den ich nicht haben möchte. Ich habe schon das ein oder andere schön hinbekommen nun will es einfach nicht mehr funktionieren daher die BITTE um HILFE bei der Fehlersuche muss ich mit dem Meater was anders mache oder oder oder es gibt bestimmt ettliches zum ändern 🙈

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Was ist denn die grüne Kurve??...
 
..und bei 80 Grad C dann ' rösten''.... ??
Kann ja nicht klappen....
 
Das grüne ist die Garraumtemperatur, nein wird nicht bei 80 geröstet. Das mache ich dann ohne Thermometer nach dem Umbau auf direkt zwischen 200-250 Grad
 
ich denke die 2x60 Sekunden waren einfach zuviel.
Dein Branding sieht auch mehr nach verbrannt als nach Röstaromen aus ;)

es kann auch gut sein, dass es einfach nach dem langsamen Garen in der Thermobox noch zu weit nachgezogen hat.
 
Ich glaube auch, die Thermbox war es.
KT OK, aber die Hitze zieht ja von aussen nach ( und bei den dicken Stücken ist ja einiges an Energie noch im Rand)....
Vorschlag: gleiches SetUp, aber das Hochheizen muss schneller gehen: AZK parallel vorglühen und dann Draufkippen, so kann das Fleisch nicht lange nachziehen...
Dunkle Brandings durch dauerndes Bewegen der Grillguts vermeiden, Temp war mMn schon gut...
 
Wie wär's wenn du den Grill auf 120 Grad heizt, ne halbe Stunde stabil laufen lässt und dein Fleisch auflegt, bis zu deiner Sizzle Kerntemperatur?

50 ~ 60 Grad ist da arg wenig und dauert nur unnötig lange, finde ich.

Und dann kurz umbauen, das Fleisch einfach daneben außerhalb legen und Feuer 🔥 frei.

So mach ich es immer
 
Chicken 1971 schrieb:
So habe ich es auch schon mal hinbekommen aber frag mich einer wo jetzt der Fehler genau steckt
Zum Vergrößern anklicken....
da sieht man, dass beim Anbraten weniger Temperatur ins Fleisch gezogen ist (dein Branding ist auch heller)

eigentlich geht das ganz einfach:
Das Ei auf 100 grad einregeln, dann das Fleisch bis knapp unter KT ziehen lassen, Fleisch raus (ich lege es einfach nur neben den Grill)
dann am Ei alle schotten auf (dauert meist nur 5-10 Minuten), dann das Fleisch kurz drauf und fertig ist es :)
 
Für mich sieht es so aus, als ob du zu viel Hitze auf eine Seite bekommst.
Der Rand ist eigentlich immer nur auf einer Seite des Stücks.

Entweder bekommst du es hin, dass du die Temperatur gleichmäßig ans Fleisch bekommst oder du wendest es.
Das wär mein Ansatz.
 
Hi... Beim rückwärts Grillen max 100 Grad...
KEINE Thermobox benutzen!
Grill OHNE Gusrost aufheizen... volle Pulle!
Gusrost einsetzen und Steak immer etwas bewegen bis Kruste da ist...
 
Chicken 1971 schrieb:
wenn ich dann den Kern auf 53 Grad habe
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Aus meiner Sicht würde ich hier ansetzen. 53 Grad ist viel zu hoch. Ich würde es bei 46 Grad schon rausnehmen und auf ein Brett legen (nicht abdecken dass es nachgaren kann im Dampf), alles umbauen und dann mit Vollgas, so wie @Kamado holly beschreibt anrösten.
 
Chicken 1971 schrieb:
.10 min warten das alles heiss ist so 220-225 Grad dann ca 60 sec auf jeder Seite für Farbe,Röstaromen und Branding.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich gehe mal davon aus dass Du diese Temperatur meinst. Ich bezweifle das allerdings dass Du da so wenig Temperatur hattest...
Ich habe einen Tankstellen Grill genutzt um das Fleisch zu wärmen bis ca 40 grad
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Dann kam das Fleisch auf einen Rost mit 280 grad Laserthermometer
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Da gibt es keine schwarzen Streifen..

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Ich mache das immer sehr erfolgreich so:
- bei ca 100-120 C bis 50 C
- dann Rauslegen zum Ruhen (5-10min aber nicht in die Thermobox) Das Fleisch zieht noch etwas nach bevor es dann wieder leicht abkühlt. Das macht aber nichts, da es danach noch den infernal Mode erfährt. 🔥
- während der Ruhephasen unten und oben Lüftung auf. (geht sofort auf 300 C)
- zum Schluss (ohne MEATER) nochmal kurz (1min/Seite) für die Röstaromen drauf aber mit offenem Deckel! Ich will ja keine Hitze mehr zum Garen, sondern nur vom Kontaktrost.

Klappt bei mir bisher jedes Mal. Falls du das ausprobierst, würde mich ein Erfahrungsbericht interessieren.
Ach ja, mein Fleisch ist nie dünner als 2 Finger. 🥩 Sonst wird es anspruchsvoller. 😉
 
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