Ist das Teil denn weich?
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Ein Rotes Classic Ei
- Ersteller Andi_in_der_Natur
- Erstellt am
OP
OP
Bis 80 Grad waren es ca 3mm dann hab ich auf Fingernagel breit gestellt. Ich hab mir gedacht, ich brauch oben nicht mehr Querschnitt als unten im Lüftereingang.
Den Versuch lass ich noch laufen, aber bis jetzt ist er immer noch nicht unten...
Da müsste man den Kamado wohl aktiv mit viel kalter Masse kühlen.
Aber mit der Regelung während des Garvorgangs bin ich vollends zufrieden.
Jetzt zum Ergebnis:
Mit dem Stück Fleisch war ich sehr zufrieden.
Es hatte keine Kruste mehr, wie erwartet, aber es war butterweich und geschmacklich klasse.
Das Raucharoma war recht mild aber es waren auch nur zwei kleinere Buchen Chunks unter der Kohle.
Zum schneiden braucht es ein rassiermesserscharfes Messer sonst gibt es Pulled-Beef mit laaangen fasern bis man schaut
Ich hab schon besseres Brisket gegessen, aber vom bayrischen mageren Jungbullen war das mit Abstand das bester was ich bisher hinbekommen habe.
Das Spritzen mit Butter& Rinderbrühe war auf alle Fälle für mich ideal.
Der Bratenschlauch ist zum Dämpfen nochmal eine andere Nummer als mit Alufolie, wobei ich mir das nicht recht erklären kann warum.
Die Brühe im Schlauch habe ich mit etwas Stärke angedickt, das war herfragend als Soße.
Dazu gab es nur selbst gebackenes Roggen Sauerteig Brot.
Ist doch OK, wenn Du den Schlauch ineffektiver willst einfach ein 2cm Schlitz reinmachen.
Und die Kerntemperatur langsamer anziehen lassen (Rot). Ggf. ein Alarm setzen und dann die Temperatur drosseln (blau)
Und die Kerntemperatur langsamer anziehen lassen (Rot). Ggf. ein Alarm setzen und dann die Temperatur drosseln (blau)
@Andi_in_der_Natur
Super was Du da machst...
Das Integral passt gut um die Kurve abzufangen...
Super was Du da machst...
Das Integral passt gut um die Kurve abzufangen...
Fang mal früher an. Das Absenken von DCmax hat zwar auch einen Effekt. Ziel müsste es aber sein, dass das Glutbett schneller auf die Lüfteränderung reagiert.
Die Kühlrate ist schon arg flach. Entweder hat dein Ei super viel Speichermasse, welche Energie wieder abgibt. Oder das Glutbett zieht sich immer noch von irgendwo Falschluft. Stört jetzt im normalen Betrieb nicht so, aber wenn du tiefere Temperaturen wie 110 °C regeln willst, müsste man da nochmal schauen.
Guten Appetit!
Mach morgen bitte mal ein Foto von der übrig gebliebenen Kohle. Ich würde das Verhalten ab etwa 20:30 Uhr wie folgt deuten: Die Reaktion des Glutbetts auf den wieder anlaufenden Regler bei 20:45 Uhr, deutet darauf hin, dass es die ganze Zeit noch am Laufen war (Stichwort Falschluft). Andernfalls hätte es viel länger gedauert es wieder zu reaktivieren bzw. wär es bei der sehr langen Abkühlzeit von über 6h komplett ausgegangen. Dadurch war dann aber auch kaum noch Reserve im Glutbett, weshalb der Regler dann hochregeln musste, vom Glutbett aber nicht mehr mehr kam. Die Abkühlrate danach ist auch steiler als davor, vermutlich weil das Glutbett jetzt aus war. Wobei da auch die eingeblasende kalte Luft vom Lüfter mit reinspielen kann. Diese beiden "Sprünge" bei 16:40 und 18:10 Uhr passen auch in die Erklärung. Hier hat sich das Glutbett verlagert, z. B. durch ein großes Stück Kohle was beginnt zu brennen, dadurch geht die Temperatur leicht hoch. Der Lüfter stand zu dieser Zeit, also geht das nur durch "Falschluft" im System. Die Abkühlrate lässt sich grob mit -0,17 Grad/Minute beziffern, das ist nicht viel. Falls du nochmal einen Test in der Art machst, schließ mal die Abluft und den Schieber am Lüfter im Abkühlprozess komplett. Mal sehen ob die Rate da steiler wird oder so bleibt.
@Andi_in_der_Natur Klasse gemacht... Ich bin ab 21:30uhr ausgestiegen deshalb habe ich deinen Abfall danach nicht mitbekommen. Was @s.ochs dazu schreibt sehe ich auch so.
Hier siehst Du am Beispiel meine passive Fallrate die mein System komplett aktivierbar hält..
Da mir das oft zu lange ist verkürzte ich die aktiv. Dafür ist der durch Magnet gehaltene Ventilator perfekt
Aus die Maus, keine Luft wird ins System geblasen.
Bis Du da eine Lösung hast... Darauf achten nicht zu viel Hitze im Grill zu haben also unnötige Anstiege vermeiden.
OP
OP
Danke für euer Interresse und eure Unterstützung!
Ich wüsste nicht wo die Falschluft gezogen wird.
Ich hab beim Aufheitzen schon einiges an Rauch gehabt als der Lüfter geblasen hat.
Rauch tritt nur am Deckellüfter oben und unten am Adapterblech vom Lüfter aus.
Wenn ich oben den Lüfter schließe drück es nur noch am Adapterblech raus.
Der spalt ist aber überall <1mm
Wenn ich mir den Kohlekorb anschaue, weis ich auch warum ich hinten rechts immer am wärmsten bin.
Rot habe ich mal Markiert wo ich mit dem Heißluftfön angezündet habe.
Aber insgesamt kann ich für mich festhalten das ich mit dem Ergebnis mehr als zufrieden bin.
Alles was ich jetzt noch rum probiere ist mehr zum spaß als um ein besseres Grillergebnis zu bekommen
Ich wüsste nicht wo die Falschluft gezogen wird.
Ich hab beim Aufheitzen schon einiges an Rauch gehabt als der Lüfter geblasen hat.
Rauch tritt nur am Deckellüfter oben und unten am Adapterblech vom Lüfter aus.
Wenn ich oben den Lüfter schließe drück es nur noch am Adapterblech raus.
Der spalt ist aber überall <1mm
Wenn ich mir den Kohlekorb anschaue, weis ich auch warum ich hinten rechts immer am wärmsten bin.
Rot habe ich mal Markiert wo ich mit dem Heißluftfön angezündet habe.
Aber insgesamt kann ich für mich festhalten das ich mit dem Ergebnis mehr als zufrieden bin.
Alles was ich jetzt noch rum probiere ist mehr zum spaß als um ein besseres Grillergebnis zu bekommen
Deine Ventilatorkurve sieht sehr gut aus. Damit sind auch 90% gute Vergrillungen gesichert.Alles was ich jetzt noch rum probiere ist mehr zum spaß als um ein besseres Grillergebnis zu bekommen
Manchmal entwickelt sich die Temperatur im Fleisch zu schnell. Dann will man dem gegenwirken in dem man rechtzeitig die Garraum Temperatur senkt. Z.B. von 120 auf 100 Grad gehen. Damit bleibt das Fleisch z.B. länger in der 80-85 Grad Zone, wird weich aber nicht so trocken. Habe ich hier um 2 Uhr gemacht.
OP
OP
2kg Lammkeule soll heute zu Pulled Lamb werden.
Salz Pfeffer Knoblauch Rosmarin
etwas Buchenrauch
https://cloud.wlanthermo.de/index.html?api_token=03ddc81138d406a11968b6
Geplant ist das Fleisch nach 3-4h ein zu packen und auf 18 Uhr zu essen.
OP
OP
Der Plan war gut aber ich war unterwegs.
Fleisch wurde erst gegen 15:45 eingepackt.
Mit Brühe und Butter im GN Behälter.
Jetzt muss das Fleisch noch ein wenig ziehen dann wird es gepulled.
Fleisch wurde erst gegen 15:45 eingepackt.
Mit Brühe und Butter im GN Behälter.
Jetzt muss das Fleisch noch ein wenig ziehen dann wird es gepulled.
Geile Kurve, aber warum steht die Pitmaster Temperatur bei 65 Grad? 
Ab wann war das Stück im GN-Behälter? Gegen 15:50 Uhr oder von Anfang an?
OP
OP
Das Stück kam gegen 15:50 in den GN Behälter und ich hab dann irgendwann den Pitmaster auf 65°C gestellt und das Deckelventill geschlossen. Da ich das Fleisch mit der Restwärme fertig garen wollte. Hat hervorragend geklappt. 18:50 wurde gezupft. Knochen viel von selbst heraus und das Fleisch war super saftig.
Wenn ich mal wieder mehr Zeit habe, mach ich die Warps selber. Ich finde die gekauften einfach so naja...
Aber das perfekte Essen am Lagerfeuer.
Wenn ich mal wieder mehr Zeit habe, mach ich die Warps selber. Ich finde die gekauften einfach so naja...
Aber das perfekte Essen am Lagerfeuer.
OP
OP
Falls es noch wen das konkrete Setup noch etwas näher interessiert:
Geregelt habe ich über den Fühler1 ca 2cm Über dem Rost vorne in der Mitte.
Hab da schon einiges probiert, aber so läuft mein Grill am stabilsten.
Der Fühler2 war weiter mittig am Rost und die Spitze ca 10 cm nach oben Richtung Fleisch gedreht. (lief rein aus Interresse mit)
Die Anordnung sieht man Post #70, mit dem noch rohen Fleisch.
Der klein Schieber am Ventilator ist halb zu und das Deckelventil ist Fingernagel-breit offen.
Der Wlan-Thermo Pitmaster arbeitet vom Anzünden an.
Unten in den Kohlekorb kamen zwei Buchenholz Stücke mit 4x4x10 cm
Darüber wurde die Kohle ca 10 cm Hoch und 20-25cm breit geschichtet.
Angezündet wurde auf der Vorderseite.
Ein Glutnest mit 5-6cm Größe mit dem Heißluftfön
Angezündet ca 8:35
Fleisch auflegen 9:15
Mit Rauch bei 110° bis 15:50
Dämpfen im GN bei 130°C bis 17:17
Alles zu und bei fallender Temperatur bis 18:50 ziehen lassen
Essen
Geregelt habe ich über den Fühler1 ca 2cm Über dem Rost vorne in der Mitte.
Hab da schon einiges probiert, aber so läuft mein Grill am stabilsten.
Der Fühler2 war weiter mittig am Rost und die Spitze ca 10 cm nach oben Richtung Fleisch gedreht. (lief rein aus Interresse mit)
Die Anordnung sieht man Post #70, mit dem noch rohen Fleisch.
Der klein Schieber am Ventilator ist halb zu und das Deckelventil ist Fingernagel-breit offen.
Der Wlan-Thermo Pitmaster arbeitet vom Anzünden an.
Unten in den Kohlekorb kamen zwei Buchenholz Stücke mit 4x4x10 cm
Darüber wurde die Kohle ca 10 cm Hoch und 20-25cm breit geschichtet.
Angezündet wurde auf der Vorderseite.
Ein Glutnest mit 5-6cm Größe mit dem Heißluftfön
Angezündet ca 8:35
Fleisch auflegen 9:15
Mit Rauch bei 110° bis 15:50
Dämpfen im GN bei 130°C bis 17:17
Alles zu und bei fallender Temperatur bis 18:50 ziehen lassen
Essen
Gab's für dich eigentlich auch die Option den Grill Low&slow ohne den Texhnikkram zu betreiben, bzw. hast du es mittlerweile Mal probiert?
So'n Kamado läuft ja eigentlich auch analog sehr stabil. . .
So'n Kamado läuft ja eigentlich auch analog sehr stabil. . .
OP
OP
Der Grill läuft 90% ohne Lüfter und auch ohne Thermometer im Fleisch.
Solang ich mit weniger als 6h rechne ist die Technik definitiv nicht nötig.
Wenn man sich hier durchs Kamado Froum wühlt findet man dazu auch endlos Beispiele, das die Kamados das problemlos können.
Drum poste ich davon in der Regel nichts.
Aber zum richtigen Betrieb der Technik findet man tatsächlich gar nicht so viel, finde ich.
Es ist gefühlt auch wesentlich schwieriger die Technik zu beherrschen als den Grill einfach laufen zu lassen.
Wenn man sich meine Posts hier anschaut entsteht tatsächlich ein recht verzerrtes Bild.
Bei allem was mehr als 6h laufen soll und vor allem wenn ich nicht zu hause bin und eingreifen kann, will ich mir einfach sicher sein, dass das Fleisch was wird. Und das bietet einem die Technik, wenn man sie denn mal im Griff hat. Auch schläft es sich ruhiger
Solang ich mit weniger als 6h rechne ist die Technik definitiv nicht nötig.
Wenn man sich hier durchs Kamado Froum wühlt findet man dazu auch endlos Beispiele, das die Kamados das problemlos können.
Drum poste ich davon in der Regel nichts.
Aber zum richtigen Betrieb der Technik findet man tatsächlich gar nicht so viel, finde ich.
Es ist gefühlt auch wesentlich schwieriger die Technik zu beherrschen als den Grill einfach laufen zu lassen.
Wenn man sich meine Posts hier anschaut entsteht tatsächlich ein recht verzerrtes Bild.
Bei allem was mehr als 6h laufen soll und vor allem wenn ich nicht zu hause bin und eingreifen kann, will ich mir einfach sicher sein, dass das Fleisch was wird. Und das bietet einem die Technik, wenn man sie denn mal im Griff hat. Auch schläft es sich ruhiger
Falls es noch wen das konkrete Setup noch etwas näher interessiert:
Geregelt habe ich über den Fühler1 ca 2cm Über dem Rost vorne in der Mitte.
Hab da schon einiges probiert, aber so läuft mein Grill am stabilsten.
Der Fühler2 war weiter mittig am Rost und die Spitze ca 10 cm nach oben Richtung Fleisch gedreht. (lief rein aus Interresse mit)
Die Anordnung sieht man Post #70, mit dem noch rohen Fleisch.
Der klein Schieber am Ventilator ist halb zu und das Deckelventil ist Fingernagel-breit offen.
Der Wlan-Thermo Pitmaster arbeitet vom Anzünden an.
Unten in den Kohlekorb kamen zwei Buchenholz Stücke mit 4x4x10 cm
Darüber wurde die Kohle ca 10 cm Hoch und 20-25cm breit geschichtet.
Angezündet wurde auf der Vorderseite.
Ein Glutnest mit 5-6cm Größe mit dem Heißluftfön
Anhang anzeigen 2804145
Anhang anzeigen 2804099
Angezündet ca 8:35
Fleisch auflegen 9:15
Mit Rauch bei 110° bis 15:50
Dämpfen im GN bei 130°C bis 17:17
Alles zu und bei fallender Temperatur bis 18:50 ziehen lassen
Essen
Sehr schön erklärt, für viele, die solche Diagramme nur schwer lesen können.
Scheint super funktioniert zu haben
Der Grill läuft 90% ohne Lüfter und auch ohne Thermometer im Fleisch.
Solang ich mit weniger als 6h rechne ist die Technik definitiv nicht nötig.
Wenn man sich hier durchs Kamado Froum wühlt findet man dazu auch endlos Beispiele, das die Kamados das problemlos können.
Drum poste ich davon in der Regel nichts.
Aber zum richtigen Betrieb der Technik findet man tatsächlich gar nicht so viel, finde ich.
Es ist gefühlt auch wesentlich schwieriger die Technik zu beherrschen als den Grill einfach laufen zu lassen.
Wenn man sich meine Posts hier anschaut entsteht tatsächlich ein recht verzerrtes Bild.
Bei allem was mehr als 6h laufen soll und vor allem wenn ich nicht zu hause bin und eingreifen kann, will ich mir einfach sicher sein, dass das Fleisch was wird. Und das bietet einem die Technik, wenn man sie denn mal im Griff hat. Auch schläft es sich ruhiger
Dem schließe ich mich an und stimme zu!
Ich halte es genauso
Das mache ich genauso, sehr schön erklärtBei allem was mehr als 6h laufen soll und vor allem wenn ich nicht zu hause bin und eingreifen kann, will ich mir einfach sicher sein, dass das Fleisch was wird. Und das bietet einem die Technik, wenn man sie denn mal im Griff hat. Auch schläft es sich ruhiger
Was man eigentlich merkt ist: Man hat eine Lernkurve (für den Ventilator) mit dem Grill. Irgendwann nutzt man keine diletantischen Anfänger Settings mehr. Die BBQ Grill Hersteller halten sich mächtig zurück hier hilfreich zu sein...