Ein Rotes Classic Ei

[Andi_in_der_Natur]

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Heute Mal ohne Lüfter und Thermometer für @FalkoRamone​

Etwas Fleisch mit Knochen vom Schwein und vom Rind.
Der grobe Plan 3-5h bei 110°-135° mit Buchenrauch.
Dann in den GN Behälter zum Dämpfen für ca 2h.

Gegessen werden soll um 18.30 Uhr.

https://cloud.wlanthermo.de/index.html?api_token=0bfb28dfbd7542bbdb1763

Kohle, Räucherholz und Glutnest habe ich identisch zum letzten Beitrag mit Lüfter angeordnet.
Will mal sehen wie der Grill läuft. Bisher schichte ich ohne Lüfter eigentlich rund auf und zünde mittig an.

 

[Andi_in_der_Natur]

Fleisch liegt nun am Grill

Man sieht an der Aufheitz- Kurve schön wie unterschiedlich die Temperatur an verschinden Stellen im Grill sind.
In der Mitte oben ist sie am trägsten.
Wer also schön glatte Messkurven will muss sich gut überlegen wo er den Fühler platziert.

sonst sieht es nie so schön aus wie bei @waltherman

 

[Andi_in_der_Natur]

Der Grill lief nach dem letzten Nachregeln um 10:40 für 3 Stunden bis 13:40 mehr oder weniger stabil.
Das wäre er auch noch länger aber das Fleisch wollte eingepackt werden
Minimum bei 111°C und Maximum 127°C. gemessen relativ mittig 8 cm über Rost.
Da wäre mit besserem Kohlemanagement und weniger Räucher-Holz vermutlich auch noch ein bisschen was raus zu kitzeln.
Für das Fleisch Spielt es keine Rolle. Aber das kann der Lüfter besser kompensieren.

Vorne am Rost Rand gemessen schwankt die Temperatur in der gleichen Zeit etwas mehr, bleibt aber auch zwischen 107 und 130°C
Aber auch diese Schwankungen sind für das Fleisch meiner Meinung nach noch völlig ok.

So noch ein paar Bilder vom eigentlich wichtigsten:

 

[FalkoRamone]

sonst sieht es nie so schön aus wie bei @waltherman

Viel wichtiger ist, wie das Grillgut am Ende aussieht, das kann von drinnen auch gar nicht die Kurven sehen.

 

[Andi_in_der_Natur]

Das Rind hätte für meinen Geschmack etwas mehr gewürzt werden dürfen, aber das ist jammern auf höchstem Niveau. Mitesser waren durchwegs begeistert.

Rauch find ich tatsächlich ohne Lüfter jedes mal wieder intensiver, aber das ist wohl rein subjektiv.

Man sieht schön wie der GN Behälter mit Flüssigkeit die Kurve glättet.

 

[waltherman]

Man sieht schön wie der GN Behälter mit Flüssigkeit die Kurve glättet.

Meine Grills sind alle aus Metall, deshalb sind meine Kurven so glatt…
Schön vergrillt…