Ein Tag in der Schlachteküche

[JBQ1968]

22er Tülle für so große Därme

ja, je größer der Durchmesser der Därme nimmt man (Ich) auch größere Tüllen.
Je dünner die Tüllen um so geringer die Geschwindigkeit mit der man den Füller fahren kann.
Für 80 oder 90 Kaliber würde ich wahrscheinlich sogar die 32mm nehmen.

 

[Utti]

ja, je größer der Durchmesser der Därme nimmt man (Ich) auch größere Tüllen.
Je dünner die Tüllen um so geringer die Geschwindigkeit mit der man den Füller fahren kann.
Für 80 oder 90 Kaliber würde ich wahrscheinlich sogar die 32mm nehmen.

Ich hab ja neulich Chorizo gemacht und die 22 er Tülle drauf gehabt. Dann hab ich vier Därme mit Kaliber 60/40 füllen wollen, der Faulheit wegen auch mit der Tülle. Das war nicht möglich für mich. Am Ende hab ich den Darm wieder leer gemacht und das Brät wieder in den Zylinder getan. Dann mit der großen Tülle gefüllt. Vielleicht war ich auch einfach zu blöd. Aber es war zu schlecht gefüllt.

 

[JBQ1968]

22 er Tülle

Has du alleine gearbeitet, dann ist das Füllen auch nicht so toll, da hat man nicht den Druck den ein Helfer entwickelt.
Darum habe ich mir den E-Füller gekauft, da ich so gut wie immer alleine meine Produkte mache.

 

[Utti]

Has du alleine gearbeitet, dann ist das Füllen auch nicht so toll, da hat man nicht den Druck den ein Helfer entwickelt.
Darum habe ich mir den E-Füller gekauft, da ich so gut wie immer alleine meine Produkte mache.

Nein mit meinem Sohn. Aber ich hab's mit dem kleinen Durchmesser halt nicht hinbekommen.
Vielleicht auch einfach Unfähigkeit

 

[wursthansel]

Tach Jens, großes Kino. Sieht alles Top aus. Danke fürs zeigen.
Grüße Eckhard

 

[JBQ1968]

kleinen Durchmesser

Die letzten Bierbeißer im Schafsaitling habe ich bei meinem Schlachtemeister auch von seinem Kumpel (gelernter Fleischer) abfüllen lassen, die bekomme ich trotz kleinster Tülle auch nicht vernünftig hin.

 

[Utti]

Die letzten Bierbeißer im Schafsaitling habe ich bei meinem Schlachtemeister auch von seinem Kumpel (gelernter Fleischer) abfüllen lassen, die bekomme ich trotz kleinster Tülle auch nicht vernünftig hin.

Mein Nachbar hat immer gesagt:
Man kann ruhig blöd sein, man muss sich nur zu helfen wissen.
So handhabe ich es meistens immer

 

[JBQ1968]

Schafsaitling war leider alle bei mir, somit werde ich später berichten ob es mir mit meinem E-Füller besser gelingt.
Die Bierbeißer am Freitag waren Schweinedarm 28/30.

 

[chipie]

Ordentlicher Test. Danke. Und nebenbei noch lecker Wurst.

 

[LGresch]

Danke für den Testbericht, Jens! Die Ergebnisse sehen vielversprechend aus. Die Rohwurst und das zähe Brät waren demnach auch kein Problem?

 

[JBQ1968]

kein Problem?

Nein, bei 12,5 Grad bei kleinster Tülle und Stufe 1 ließen sich die Bierbeißer ohne Probleme füllen

 

[LGresch]

Nicht das, was ich hören wollte Jens

 

[JBQ1968]

Heute hatte ich im Reifeschrank 100% Luftfeuchte ohne zusätzliche Befeuchtung.
Morgen steht das erste Abwaschen der Ahlen Worscht an.

Ein Stück vom Schinken den ich nur mit Salz gemacht habe.
Das Stück wurde vor dem Räuchern vom Schinken pariert, da das Fleischstück mit einigen Einschnitten ausgelöst wurde.
Hat sehr gut zu einer Flasche Bier geschmeckt, fanden auch 2 Kumpels die mitprobiert haben.

 

[Erz-Knacker]

Nein mit meinem Sohn. Aber ich hab's mit dem kleinen Durchmesser halt nicht hinbekommen.
Vielleicht auch einfach Unfähigkeit

Du bewegst das Darm-Ende aber schon in Kreisbewegung beim füllen oder?
Ich bin mir nicht mehr sicher ob Du es warst, zwecks abbinden vom Darm, wie man das recht gut alleine abbinden kann > dazu hatte ich für einen anderen Schreiberling im Forum extra ein Video hochgeladen
Kann mich aber auch täuschen.
Beste Grüße
Erz-Knacker

 

[Master-Peter]

Du bewegst das Darm-Ende aber schon in Kreisbewegung beim füllen oder?

Ich muss die Bilder aus de Kopf bekommen. Das klingt mir zu "erotisch".

 

[JBQ1968]

Heute wieder ein bisschen Gewurstelt
2 Sorten BratWu
und Schinkenwurst als Dauerware (Rohwurst)

Ein Tipp vorab bestimmt schon öfters hier im Forum von den Fachleuten erklärt.
Mein Schlachtemeister fragt heute nach über 35 Jahren noch nach ob ich bei der Schulter die Knochenhaut entfernt habe.
Die Knochenhaut verbleibt am Schulterfleisch weil die Profis das Schulterblatt nach kurzem auslösen, rausziehen.

Das Tageswerk

 

[Utti]

Schinkenwurst als Dauerware (Rohwurst)

Krass, das du noch Dauerware machst! Wo lässt du die?

Mein Schlachtemeister fragt heute nach über 35 Jahren noch nach ob ich bei der Schulter die Knochenhaut entfernt habe.
Die Knochenhaut verbleibt am Schulterfleisch weil die Profis das Schulterblatt nach kurzem auslösen, rausziehen.

Mir hat das keiner gezeigt, aber bei der ersten Schulter hab ich das gleiche gemerkt. Mittlerweile weiß man wo die Haut sitzt. Aber wenn ich z.b. mit Hape und Tont wurstel, mache ich immer sie Schultern:
Bei mir dann so ne Hand voll ausgeputzt (mal mehr mal weniger) bei den beiden Experten quasi nix
Das werden dann schöne Knorpelbomber... Bäh.

 

[Utti]

Was ist das für eine Bratwurst mit den Zwiebeln?

 

[JBQ1968]

Wo lässt du die

Hängt bei mir im Reifeschrank, steht im Keller, kann notfalls mit dem Terrarium Luftbefeuchter nachsteuern, meist aber nicht nötig.

 

[JBQ1968]

Was ist das für eine Bratwurst mit den Zwiebeln

Griechische Bauernbratwurst