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Ein Tag in der Schlachteküche

Die ist dir top gelungen Jens! Vor allem nicht so fettig! Großes 🎾!!
Man sieht in der Mitte so kleine Löcher. Meine haben das auch hin und wieder. Weißt du wovon das kommt?
 
Utti schrieb:
kleine Löcher
Zum Vergrößern anklicken....
Hallo Daniel,

Danke für das Lob.
Da ich auch nicht der absolute Profi bin, vermute ich kleine Lufteischlüsse vom Füllen.
Hatte ja 2 genäht, eine ist aber geplatzt, darum die 2te vorsichtiger gefüllt.
Oder Bakterien haben ihre Arbeit verrichtet ?????
 
Hätte ja sein können, das du es weißt.
Ist ja auch egal.mich stört das auch nicht weiter.
Wichtig ist der Geschmack.
 
Die ist dir richtig gut gelungen, Jens👏🏽
 
Die Bierbeißer Ungarischer Art sind fertig.

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Die 2 Saufilet Schinken werden mit Hilfe der Einziehilfe "Marke Katholischer Hunde Friedhof" ins Korsett gezwungen.

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Die Bierbeißer sehen mal richtig geil aus!
 
Kannst du ein Rezept zu den Bierbeißern teilen? Wie hast du die gewolft?
 
Utti schrieb:
Rezept zu den Bierbeißern teilen
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Nehme dafür eine Gewürzmischung für scharfe Kolbász (Ungarische Onlinshops)
Bei diesen, neuen Anbieter bei eBay genommen, bekommt man die Beutel auch in 1,5 kg.
Letzter Einkauf: 1,5 kg scharf (für Bratwurst halbes Rezept)
300 gr mild für die Bierbeißer
Da neues Gewürz erst mal ohne Zugabe von zusätzlichen Gewürze gearbeitet nur noch Salz dazu.
6mm Lochscheibe
 
JBQ1968 schrieb:
Nehme dafür eine Gewürzmischung für scharfe Kolbász (Ungarische Onlinshops)
Bei diesen, neuen Anbieter bei eBay genommen, bekommt man die Beutel auch in 1,5 kg.
Letzter Einkauf: 1,5 kg scharf (für Bratwurst halbes Rezept)
300 gr mild für die Bierbeißer
Da neues Gewürz erst mal ohne Zugabe von zusätzlichen Gewürze gearbeitet nur noch Salz dazu.
6mm Lochscheibe
Zum Vergrößern anklicken....
Ach hattest du ja geschrieben, eine Seite vorher. Wer lesen kann :)
Schade, für uns zu scharf ^^
 
Die jetzigen mit der Milden Mischung sind nicht so feurig, viel edelsüßer Paprika Anteil, hätten nur ein bischen mehr Salz vertragen.
Aber beim ersten mal wollte ich kein Risiko eingehen.
 
Am Montag habe ich wieder bei meinem Schlachtemeister geholfen 2 Durocs zu verarbeiten.
Da haben wir auch das Nordhessische Weckewerk hergestellt.
Es wird gerne als Resteverwertung oder Arme Leute essen bezeichnet.
Ich glaube aber, die Altvorderen wussten was schmeckt und wollten natürlich auch alles vom Schwein verwerten.
Wir füllen es entweder in Schweinedarm 30/32 als Weckewurst ab, oder im Vakuumbeutel.
Beides wir nach Abkühlung eingefroren.

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Hier noch ein paar Bilder vom Schlachtetag

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Das Weckewerk entspricht 1:1 unserer Weißwurst, OK nur die Schwarten nicht. Ein wirklich Leckeres Essen. Ihr brüht Weckewerk im Anschluss ans abfüllen nochmal?

Die Mettwurst sieht auch super aus!
 
Utti schrieb:
Ihr brüht Weckewerk im Anschluss ans abfüllen nochmal
Zum Vergrößern anklicken....
Nein, bei der Herstellung sollte das Kesselfleisch und die Schwarten noch nicht zu kalt sein und es kommt noch heiße Kesselbrühe dazu.
Es muss halt in den Vakuumbeutel vor dem Einschweißen kalt sein, bevor es dann in den Frost geht.

Utti schrieb:
Die Mettwurst sieht auch super aus!
Zum Vergrößern anklicken....
Danke.

Ob es noch so weiter geht steht jetzt in den Sternen.
Das waren erstmals die letzten 2 Schweine von meinem Meister.
Er hat Parkinson, ist am Montag auch wieder im Schlachthaus gestürzt und soll noch eine neue Herzklappe bekommen.
 
Heute die Kolbazs vom Jens probiert, die linke:
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Geile Struktur und Textur, super Farbe.
Sie ist vor allem was für die ganze Familie. Hat mir sehr gut gefallen. Toll gereift, schön fest!
Danke!
Rechts die von @Feierdeufe . Da hab ich in seinem thread was zu geschrieben. :)
 
Am Freitag dann 5 kg Polnische und 17 kg Mett Ungarischer Art gemacht.
Es gab 50 Polnische, 142 Bierbeißer und 5 Stracke 43/30 Ungarischer Art.
Diesmal das scharfe Ungarische Gewürz verarbeitet.
Habe für die 17kg nur die Menge für 10kg genommen, da ich es zum ersten mal benutzt habe.
Beim probieren kam es sehr kräftig rüber, nach Reifung sehen wir weiter.

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Fleisch hatte ich für Donnerstagnachmittag bestellt, wurde leider vergessen.
Darum Freitagmorgen früh auf ein Neues.
Dafür gab es dann noch ein Weihnachtsgeschenk.

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Eine kleine Schinkenproduktion hat zwischen durch und zur Zeit auch noch stattgefunden.

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