Ein frohes Osterfest euch allen,
und ja, endlich, endlich Ostern.
Da meine kleine Rehkeule diesen Termin nicht erleben durfte und diese auch nicht mehr existent ist, weil ,
habe ich mich um so mehr auf dieses Projekt gefreut.
Der Beginn war am 20.11.2012.
Das Ausgangsmaterial war ein Schweinebauch ohne Knochen mit 1550 Gramm.
Der wurde natürlich gewürzt und gepökelt.
Dafür habe ich genommen pro Kilo Fleisch:
42 gr NPS
3 gr Traubenzucker
0,75 gr Ascorbinsäure
4 gr schwarzen Pfeffer
4 gr weißer Pfeffer
2,5 gr Knoblauchpulver
2 gr Koriander
2,5 gr Wacholderbeeren
2 gr Thymian (getrocknet)
2 gr Oregano (getrocknet)
1 gr Rosmarin
3 kleine Lorbeerblätter
Gepökelt wurde 12 Tage lang im Vakuum, bei mir im Kühlschrank.
Ab und zu wenden, dabei etwas durchkneten.
Der gepökelte Bauch wurde dann für 5 Tage zum Trocknen aufgehängt.
Ich wollte das Ganze wieder als Rolle, also wurde dem zukünftigen Schinkenspeck ein Korsett verpaßt.
Fertig verschnürt und ziemlich blaß kam er in den Wurstschrank.
Dieser steht bei mir im Schuppen.
Da hängt er rum, neben einem Stück vom Wildschein.
Pancetta soll eigendlich luftgetrocknet sein.
Das war mir aber egal, ich habe der Rolle trotzdem etwas Kaltrauch gegönnt.
Dann kam wieder mein Problem: Geduld, Geduld, Geduld
Ich bleibe eisern.
Der Schinkengeist fordert seinen Tribut (Gewichtsverlust)
Der Geist nascht weiter.
Langsam geht mir der Geist auf den Geist, aber das soll ja normal sein.
Dieser Fresssack! Wieder über 50 gr weg. Der ist ja schlimmer als mein "Schnauzbiber".
Aber irgendwann kommt Ostern und somit der Zeitpunkt für das Messer.
Den Geschmack kann ich schlecht beschreiben, nicht so würzig wie Nackenschinken. Die Milde eines Lachsschinkens trifft aber auch nicht zu.
Der Schinken hat für mich irgendwie ein süßliches Aroma, daß womöglich vom hohen Speckanteil kommt.
Ich mag diesen Schinkenspeck.
Gruß Rico und sein Schnauzbiber
und ja, endlich, endlich Ostern.
Da meine kleine Rehkeule diesen Termin nicht erleben durfte und diese auch nicht mehr existent ist, weil ,
habe ich mich um so mehr auf dieses Projekt gefreut.
Der Beginn war am 20.11.2012.
Das Ausgangsmaterial war ein Schweinebauch ohne Knochen mit 1550 Gramm.
Der wurde natürlich gewürzt und gepökelt.
Dafür habe ich genommen pro Kilo Fleisch:
42 gr NPS
3 gr Traubenzucker
0,75 gr Ascorbinsäure
4 gr schwarzen Pfeffer
4 gr weißer Pfeffer
2,5 gr Knoblauchpulver
2 gr Koriander
2,5 gr Wacholderbeeren
2 gr Thymian (getrocknet)
2 gr Oregano (getrocknet)
1 gr Rosmarin
3 kleine Lorbeerblätter
Gepökelt wurde 12 Tage lang im Vakuum, bei mir im Kühlschrank.
Ab und zu wenden, dabei etwas durchkneten.
Der gepökelte Bauch wurde dann für 5 Tage zum Trocknen aufgehängt.
Ich wollte das Ganze wieder als Rolle, also wurde dem zukünftigen Schinkenspeck ein Korsett verpaßt.
Fertig verschnürt und ziemlich blaß kam er in den Wurstschrank.
Dieser steht bei mir im Schuppen.
Da hängt er rum, neben einem Stück vom Wildschein.
Pancetta soll eigendlich luftgetrocknet sein.
Das war mir aber egal, ich habe der Rolle trotzdem etwas Kaltrauch gegönnt.
Dann kam wieder mein Problem: Geduld, Geduld, Geduld
Ich bleibe eisern.
Der Schinkengeist fordert seinen Tribut (Gewichtsverlust)
Der Geist nascht weiter.
Langsam geht mir der Geist auf den Geist, aber das soll ja normal sein.
Dieser Fresssack! Wieder über 50 gr weg. Der ist ja schlimmer als mein "Schnauzbiber".
Aber irgendwann kommt Ostern und somit der Zeitpunkt für das Messer.
Den Geschmack kann ich schlecht beschreiben, nicht so würzig wie Nackenschinken. Die Milde eines Lachsschinkens trifft aber auch nicht zu.
Der Schinken hat für mich irgendwie ein süßliches Aroma, daß womöglich vom hohen Speckanteil kommt.
Ich mag diesen Schinkenspeck.
Gruß Rico und sein Schnauzbiber
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