Einfach nur Pizza? Hartweizengrießtest

[Farmer3s]

:moin: Grillsportkollegen,

nach Michel seiner Vorlage von leckeren Pizzen und einem Teig mit Hartweizengrieß wurde heute spontan der Wotan unter Feuer genommen. Als erstes aber heut morgen den Teig zubereitet, Freestyle

Zum Teig kamen:
2,5kg Pizzamehl
0,5kg Hartweizengrieß
60g Salz
12EL Olivenöl
1650ml Handwarmes Wasser
20g Hefe

Also Hefe in Wasser ausflösen und alles zusammen in den Kneter und 18min Kneten lassen, Salz gebe ich erst nach 10 min zum Teig dazu.

Den Teig hab ich dann 2 Std gehen lassen und Göga hat dann 28 Teiglinge geschliffen. Teiglinge durften dann 1 1/2 Std warten bis es ins Feuer ging. Bevor ich den Wotan angeheizt hab musste ich aber erstmal meine neu gebrauchte Petromax die jetzt schon seit drei Monaten nur so rumsteht das erste mal in Betrieb nehmen. Neuen Glühstrumpf drauf, betanken und los.... nee doch nicht, kein Druck Da war doch was im GSV? Also @Arminth seinen sehr hilfreichen Beitrag über die Inbetriebnahme gelesen und fündig geworden Das Leder weich massiert und siehe da es lässt sich Druck aufbauen die Spannung steigt mit dem Druck im Tank, also das erste mal so eine Lampe in Betrieb zu nehmen ist doch etwas aufregend aber es hat super geklappt. Es ward Licht!

So erleuchtet konnte der Wotan eingeheizt werden.

Arbeitsplatz ausleuchten, Sicherheit geht vor. Nicht das sich jemand am Pizzaroller verletzt. Schon genial so eine Lampe

Den Partyraum einheizen, draussen scheint zwar die Sonne aber Wind und 7°C sind doch eindeutig zu wenig.

Los gehts, ran an den Teig, die Verarbeitung geht gut. Er zieht sich anfangs nur minimal zurück wird aber später immer besser. Das hatte ich mir auch gedacht das eine längere Stückgare besser wäre, aber wir hatten Hunger

Agent Frank bewacht während dessen das Grundstück vor hungrigen übergriffen oder sie tankt einfach nur Sonne.

Ach ja es geht ja um Pizza, also los

Lecker, oder?

Ein Blech voller Pizzabrötchen

Der Pizzateig ist obermega lecker :lecker1:, der wird wiederholt. Nach drei Pizzen und einer Calzone muss ich sagen das ich mich doch etwas vollgefressen fühlte

So dann Licht wieder aus

Ganz schön eingelaufen die alte Socke :zwinker1:

:kiek:

 

[Ape]

sieht klasse aus

 

[tuppi]

Mamma Mia - was für Pizzen - eine schöner als die andere

 

[Gast-f5v3AU]

hey Jörn sieht schon lecker aus was du da gezaubert hast ... sabber ... aber mit dem Italienischem Pizzamehl hast du dich ja mal richtig in Umkosten gestürzt

 

[Katophist]

Moin Moin mein Freund!

Geiler Bericht über euer großes ! Da wär ich schon sehr gern dabei gewesen. Ich hätte auch freiwillig die Maxe aufgepumpt. Da wär da jetzt nicht die Luft so raus.

Du mit deinem Wotan, nee - unglaublich legga sieht das alles aus . Und auch noch besser als das, was ich am letzten WE in Italien in der besten Pizzeria am Platze gesehen habe . Cappello da, wie der Italiener sagen würde.

 

[Maze]

Habe die Ehre mein Freund,
was soll man da nur drauf schreiben Jörn, außer das Du dich da mal wieder selbst übertroffen hast, wirklich groses Kino echt genial!
Ich denke wirklich Du hast das Ende der Fahnenstange erreicht, besser geht nicht!

 

[Farmer3s]

:moin:

erstmal danke für eure netten und lobenden Komentare, freut mich :smile6:

aber mit dem Italienischem Pizzamehl hast du dich ja mal richtig in Umkosten gestürzt

Moin Moin Micha,
das muss doch auch mal sein aber ich weiß gar nicht mehr was es gekostet hat. Ich fahr 2-3 mal im Jahr zu Andronaco und wenn meine Frau nicht guckt ist der Wagen schon voll mit den verschiedensten Mehlen

Moin Moin mein Freund!

Geiler Bericht über euer großes ! Da wär ich schon sehr gern dabei gewesen. Ich hätte auch freiwillig die Maxe aufgepumpt. Da wär da jetzt nicht die Luft so raus.

Du mit deinem Wotan, nee - unglaublich legga sieht das alles aus . Und auch noch besser als das, was ich am letzten WE in Italien in der besten Pizzeria am Platze gesehen habe . Cappello da, wie der Italiener sagen würde.

Moin Moin mein Freund,
da hätte ich mich aber riesig gefreut wenn Du zum aufpumpen da gewesen wärst, Du hättest sicher ein Ventil in der Tasche gehabt, oder? Echt spannend so ein Lämpchen und wie geil die faucht. Der Wotan ist echt was feines, ein stündchen heizen und los gehts mit der Pizza, ging heut auch richtig gut. Die italinische Pizza hätte ich ja gerne mal gesehen. Freut mich das Dir meine besser gefallen, danke!

Habe die Ehre mein Freund,
was soll man da nur drauf schreiben Jörn, außer das Du dich da mal wieder selbst übertroffen hast, wirklich groses Kino echt genial!
Ich denke wirklich Du hast das Ende der Fahnenstange erreicht, besser geht nicht!

Servus mein Freund,
da werd ich ja ganz rot, Danke! Da ist sicher noch Luft nach oben, aber die sind heut ganz gut gelungen. Und geschmeckt haben die, das mit dem Hartweizengrieß musst Du auch mal probieren. Ist echt lecker :lecker1:

 

[siegfried remc]

Deine Pizzen sehen richtig lecker aus,gefällt mir alles sehr gut

 

[Siegerlandgriller]

Die sehen ja mal richtig geil aus
Den Teig werd ich beim nächsten Mal auch ausprobieren.
Bis Dann
Timo

 

[Gast-f5v3AU]

na da muss ich wohl doch mal das Pizzamehl mit dem Hartweizengrieß ausprobieren : schie:

 

[Farmer3s]

Das war jetzt aber eher Zufall mit dem Pizzamehl, beim nächsten mal wird es wieder 405er sein. Es sei wir fahren zu Andronaco, meine Mehlvorräte wieder auffüllen

 

[Axolis]

Da wird man ja richtig neidisch!
Sehr toll!

Und Du machst CALZOOOONEEEEE!!???!!!
Isch liebe die Kaltzone, äh!

Nein im Ernst: Calzone ist meine absolute Lieblingspizza!

Vielen Dank für den Beitrag! Hat Spass gemacht, ihn anzusehen!

VG
Axolis

 

[schmock]

Moin moin in den hohen Norden.

Jörn, viel gibts nicht zu sagen, ausser: saugeil! Deine Pizzen: eine Wucht! Und der Wotan: warum habe ich mir eigentlich so einen Backofen gebaut?? Der Wotan hat schon was...


Wenn Du Dich an meine Pizzaberichte erinnern kannst, mit dem Gries mach ich das ja schon immer so und mir schmeckt das ebenfalls weitaus besser, als nur mit Weichweizenmehl. Und wenn Du jetzt noch die Pizzabrötchen und evtl. den Rand der Pizzen mit etwas Olivenöl einpinselst vor sie in den Ofen kommen, dann wirds nochmal besser. Wobei das ja schon fast nicht mehr geht, wenn ich mir Deine Ergebnisse so anschau. Da sind doch eindeutig italienische Bäckergene im Spiel... :us_pfeif:

Viele Grüsse, Patrick

 

[boehmy]

Toll solche Bilder. Und nun bin ich wieder neidisch.

 

[Farmer3s]

Moin Moin @Axolis , @schmock und @boehmy

Danke für eure netten Einträge

Die Calzone zählt auch zu meinen Lieblingspizzen, die sind echt lecker. Ich mag sie am liebsten wenn u.a. frische Pilze und Zwiebeln drinnen sind, das ist dann für mich geschmacklich schon die halbe Miete.

Ja Patrick das mit dem Hartweizengrieß hatte ich bei Dir auch schon gesehen, es machen ja einige ihren Teig damit. Aber irgendwie hatte ich mich immer davor gescheut da mir das napoletanische Rezept sehr zugesagt hat, und ich echt Zweifel hatte ob man das grieselige beim essen merkt Aber nun muss ich sagen das dieses doch besser war. Beim nächsten kommt es aber mit 405er Mehl und dann hoffe ich das es ebenso lecker wird. Das mit dem Rand einpinseln werd ich machen, bei der Bruschetta mache ich das ja bei dem ganzen Teigling. Bin gespannt was das wird. Jetzt träufle ich vor dem esssen immer Olivenöl auf die Pizza, auch sehr lecker :lecker1: Mit Deinem Backofen kann es der Wotan aber nur beim Pizzabacken aufnehmen, für Brot ist er nicht so gut geeignet. Die Bedienung ist recht einfach, man muss ihn nur mit kleinem Holz bei Laune halten. Backdauer ist identisch, also rasant.

 

[donprado]

Hallo Jörn,
die Pizzen sehen ja echt klasse aus, aber so richtig angefixt hast Du mich mit der Lampe! Ich hab eine Geniol, die aber seit Jahren ungenutzt auf dem Fenstersims steht. Dank Deiner Anregung werde ich der bald mal wieder Feuer unter dem Hintern machen

Viele Grüße
Oli

 

[Medicus13]

Klasse Verpizzung, Jörn.
Der Teig ist schön aufgegangen und auch der Bräunungsgrad ist super getroffen.
Wird Zeit, daß es auch bei Medicus mal wieder Pizza gibt.

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[DerHoss]

Hallo Jörn,

VOLLTREFFER!

Super Pizzen! Und der Rand. Und die Bräunung. Und das Handwerkliche!

Und hättes'te jetzt noch ein Ei dran gegeben, 0,375 kg Weizenmehl durch Roggen 997 und nur 250g HW Gries ersetzt wärst du bei meinem Rezept.

Bisher für mich unerreicht. Zwei Versuche mit Tipo 00 waren bisher nicht aussagekräftig, weil nur im heimische E-Herd bei 275°C abgebacken.

Habe aber noch zwei Kilo Tipo 00. Kommt noch ein Versuch bei 380°C. Einer nach Cruiser, klassisch . Und einer als Kombirezept.

Grüße

Christian

 

[Köhler]

Hammer. Die sehen ja mal Oberspitze aus
Und der Teig ....
Und schöne Bilder.
Hab jetzt irgendwie Hunger

Nach drei Pizzen und einer Calzone muss ich sagen das ich mich doch etwas vollgefressen fühlte

Unglaublich

Gruß Olli

 

[Focaccia]

Moin Jörn,
du bist ja nicht zu bremsen, deine Pizzabilder lassen mir das Wasser im Munde zusammenlaufen
Ich hätte dann mal gerne die mit dem Brokkoli... was hast du denn da für eine Sauce drauf ?