Einweihung gravity feed smoker

[Mrs.rotglut86]

Ps: sieh dir mal die smoker von @Grillen mit stil an das auch richtig tolle Geräte, stand bei mir auch in der engeren Auswahl, aber vlt. Wirds mal ein Messer von dort, hab ja bald mal Geburtstag

Der Zaunpfahl erschlägt mich fast...

 

[norre]

Hallo

Wenn ich das richtig sehe kommt die Hitze unten in die Kammer und geht oben raus. Oder ist da ein Reverse Flow?

am Anfang des Threads........
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/einweihung-gravity-feed-smoker.315122/#post-3874687

Gruß
Norre

 

[Rotglut87]

So mal ein kleiner Zwischenstand
Die ribs kommen jetzt auch ins warme ( werden 6-0 gegart)
Pp kt 69
Wadschinken ebenso den jetzt mal in Butcher paper und Butter gehüllt ( mit dem Pfeffer gab ich sehr gut gemeint ....)
Paprikapopers und knödelmasse ist auch vorbereitet

 

[Rotglut87]

Das ist gerade ein sehr trauriger Moment, gerade gesehen, dass mein alter smoker in seinem Winterquartier zu schimmeln begonnen hat
dachte mit schon, dass er dort zu feucht steht. So ein Ende hat er wirklich nicht verdient.
Auf Wiedersehen mein treuer Begleiter hier ein paar Bilder unserer gemeinsamen Zeit

 

[Rotglut87]

So hier noch die Fotos von gestern, das essen war ein Traum und dann noch ein schöner Abend, bei ein paar Getränken.

@Cargokutscher dein weihnachtlicher Honiglikör hat allen geschmeckt und hat ordentlich Power
Würdest du mir bitte das Rezept zukommen lassen oder hier posten, da braucht man mehr davon

Fazit: wadschinken ist ein tolles Stück zum smoken, den glibber muss man halt etwas wegschneiden.
Semmelknödel im smoker geht erste Sahne war so ca 1.5 Stunden drinnen und war megafluffig (hab die kt gemessen und bei ca. 74 Grad rausgenommen)
Gibts es jetzt fix öfters als Beilage dazu.

So nun endlich die Bilder leider sind es nicht viele, da die "Heuschrecken " einfach zu schnell waren

 

[Broilermanny]

Yummi

 

[Rotglut87]

Kleiner shortie.
Pastrami Vorrat auffüllen

 

[waltherman]

Das freut mich zu sehen dass ein ordentlicher Grill ordentlich genutzt wird

 

[Rotglut87]

Und fertig. Jetzt kommt wieder diese blöde Warterei..... gibts dann nächste Woche am OT in schlüsselberg

 

[Rotglut87]

Mist mist mist....
Gerade gesehen, dass das kleine kotanyi sackerl zum mischen ist schön wenn der 2 Kilo Sack in rosa fertig gemischt ist und der kleine rosa Sack daneben nicht.

Vermute mal das ist jetzt für die Tonne und ich stehe am ot mit leeren Händen da.
Oder was meint ihr?

Das ist das zeug

 

[Chakka90]

So mal ein kurzer Zwischenstand also riechen tuts wie im Himmel
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Hi, mal ne blöde Frage... die BBQ Pit Box habe ich mir angesehen, wahnsinnig viel Platz in dem Teil. Was ich mich gefragt habe ist, ob heruntertropfendes Fett auf anderes Fleischgut "vernachlässigbar" ist oder einfach in Kauf genommen wird?

 

[Rotglut87]

Serwas

Also ich hab bis jetzt nur darauf geachtet, dass z.b. das Rind nicht auf das Schwein tropft und umgekehrt. Wenn er gut gefüllt ist, schaue ich, dass das Fleisch etwas versetzt liegt, damit die Luft gut zirkulieren kann und ein bisschen fett schadet nie

 

[Headcleaver]

@Chakka90 In meinen Augen ist es sogar ein Vorteil, wenn du z.B. zwei Schweinenacken übereinander liegen hast und der eine auf den anderen tropft. Das ist ja bei Backburner Thema Drehrichtung sogar so gewollt. Das Fett soll so lange es geht am Fleisch bleiben und von außen gibts ne schöne Kruste

 

[Rotglut87]

So ich mal wieder ....

bei mir läuft gerade der 3. Versuch, dass ich morgen am ot was vorzeigen kann.
Schön langsam zweifle ich an mir

1. Fail: des deppade kotanyi pökelsalz ( 200 gramm) hat mich wie schon so manch anderen auch erwischt ( das Zeugs ist zum strecken) also leider nur was für die Tonne erzeugt.....

2. Fail: schlechte Kohlen erwischt ( natürliche Rohstoffe, kein Beschleuniger etc....) ich glaub mal nicht riecht verdammt star nach Lösungsmittel und raucht wie die Hölle.....

Also den smoker heiß ausräumen neue Kohlen kaufen und sich schnell einen plan c überlegt.

Ich hoffe der wird was, falls nicht stehe ich leider mit leeren Händen da und das wäre mir echt peinlich.

Plan c sieht wie folgt aus eine rinderbrust parieren und frei schnauze ( in Richtung pastrami würzen) das ganze jetzt smoken. Mit Butter und Butcher paper einwickeln, wenn die kt passt. Das Butter/ Fleischsaftl aufheben. morgen dann dünn aufschneiden mit dem erwärmten saftl begießen und so eine art Sandwich daraus bauen.

Also drückt mir die Daumen

Leider nur ein Foto derweil

 

[Rotglut87]

Hurra ich hab was fürs ot zart saftig pfeffrig

 

[bademeisterin]

Da endlich mein neues Spielzeug angekommen ist, muss dieses natürlich gebührend eingeweiht und eingebrannt werden

Hier mal die Fotos vom einbrennen und der erste Eindruck ist mal, dass das Ding einfach nur genial ist.
Temperturstabil , sehr geringer Verbrauch (mit 10 Kilo Kohlen hatte er beim einbrennen über 24 Stunden gehalten ), absolut dicht etc....

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In den Kohlenschacht geht echt was rein bei 10 Kilo war er gerade mal halb voll
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Nach dem einbrennen sah er dann so aus, mit dem Öl hab ich es etwas zu gut gemeint
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Und jetzt wird es Zeit ihn mal in Aktion zu testen, darum mal ein paar Leute eingeladen und ripperl + Beilagen machen

Ripperl in 3 Geschmacksrichtungen
Magic dust
selber gemischter "piggy mix" (so was wie magic dust nur mit etwas Zimt, Basilikum .....)
und für meine Eltern klassisch mit Salz Paprika und Knoblauch

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Zuspeise darf natürlich auch nicht fehlen

Paprika mit Feta Frischkäse Mischung und Speck umwickelt
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Und einfaches Ofengemüse kommt später nich Knoblauchöl und Salz drüber mehr braucht es nicht
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Bin schon auf das Ergebnis gespannt, geplant wäre so um 20 Uhr zu essen, Fotos folgen später

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[bademeisterin]

Moin,
Dein Beitrag hat mich überzeugt und dazu verleitet mich nach einem gebrauchten Smoker umzusehen. Mit Erfolg und etwas Glück bin ich ab morgen aufgeregte Besitzerin von einem Pro Q Gravity Smoker.
Kannst Du mir ungefähr einen Zeitraum benennen den der Smoker braucht bis er 110 Grad erreicht?
Benutzt Du immer nur die Metro Grillkohle?
über Antwort freue ich mich sehr und grüße Dich

 

[Rotglut87]

Das freut mich für dich,wenns was wird.

Also bei mir braucht der smoker ca. 1 stunde bis alles schön auf Temperatur ist.
Ich gehe wie folgt vor:
Hinten das Türl und den Kamin voll öffnen.
Einen azk voll mit Kohlen schön durchglühen und in den schacht geben.
Dann die restlichen Kohlen draufgehen.
Gute Handschuhe sind da pflicht.
Den schachtdeckel für ein bis 2 Minuten offen lassen, dann verschließen.
Dann den smoker auf Temperatur kommen lassen, danach hinten die Tür schließen, kugelhahn voll auf und den Kamin auf ca 1/3 schließen, lass dich hier dann nicht schrecken, da kann die Temperatur kurzfristig ein paar Grad fallen.
Dann nur noch bei Bedarf die Temperatur durch den kugelhahn regeln.

Ich nehme meistens die Kohlen von der metro, da die vom Preis Leistungsverhältnis am besten passen für mich. Ich habe schon andere auch probiert und da ging es genauso gut.
Einmal hatte ich welche die wollten nicht aufhören zu rauchen (ist beim Starten normal) und nach Lösungsmittel zu stinken, keine Ahnung was bei diesen Kohlen verkehrt war.

Wünsch dir viel Spaß und Erfolg mit dem Gerät und nicht vergessen

 

[bademeisterin]

Vielen Dank für Deine schnelle, ausführliche und hilfreiche Antwort. Ich traue mich dann mal an den „Braten“ ran und fange mit „pulled pork“ an. Hoffentlich vergesse ich vor Aufregung die Fotos nicht.
Frische Grüße!

 

[mirko185]

Kurze Frage, wie tief herunter kommt man mit so einem Gravity Smoker von der Temperatur her das er noch stabil läuft?