Entrecote - das erste Mal

[Datschi]

Hallo zusammen,

nachdem vorgestern beim Einkauf, aus mir noch nicht erklärlichen Gründen, ein Kilo Entrecote den Weg in den Korb gefunden hatte, musste ich etwas daraus machen.



Ich hab das Fleisch in 4 gleich große Stücke geteilt, mit ca. 2,5 cm Dicke.



Im neuen Vakuumierer mit einem Zweig Rosmarin und 1 Zweig Tyhmian verschweißt und einen Tag in den Kühlschrank damit.

Gestern wurde dann dann das Paket direkt vom Kühlschrank in den Topf gepackt (ja, es geht auch ohne Automat!) und bis zur KT von 57° C in 1:20 Stunden gezogen.



Danach hab ich es herausgenommen, heiß abgewaschen und nochmal von jeder Seite für eine Minute in die sehr heiße Pfanne zum Bräunen gegeben und danach nur mit Salz und Pfeffer gewürzt.



Als Beilagen gab es in selbstgemachter gekörnter Brühe gedünstetes Gemüse mit dem ersten selbst gemachten Brot (hatte noch zu wenig Trieb).

Geschmacklich eine Granate, optisch eine Bombe!
Der Rest spricht hier für sich.



Fazit: Beim nächsten Mal 2 Grad weniger KT, sonst keine weiteren Änderungen.
Und ich verstehe wieder einmal nicht, warum ich das nicht schon früher probiert habe.

 

[Hellboy76]

Sehr schönes Gericht hast da gemacht.

Wobei ich das Fleisch maximal in drei Stücke geteilt hätte, eher noch bloß in zwei...

Sieht jedenfalls super aus! Die Badewanne ist halt doch ein sehr entspanntes Sportgerät.

Gruß,

Hellboy76

 

[nstyles]

Für mich dürfte es noch ein bisschen dicker sein, aber ansonsten top!

 

[pefra]

Jau ... 2,5 ist schon ganz arg an der unteren Grenze ...
aber ... trotzdem gut umgsetzt

 

[asphalt]

heiß abgewaschen

Wozu das?

Gruß Jens

 

[docsnyder]

Der gute Hella Ketchup auf dem vorletztem Bild

 

[Datschi]

Wozu das?

Die Zweige klebten etwas fest und es war geronnener Saft am Fleisch.

Der gute Hella Ketchup auf dem vorletztem Bild

Falsch, Heinz BBQ Sauce. Ich war zu faul um auch noch eine Soße zu kochen.

 

[Carl Itos]

das Paket direkt vom Kühlschrank in den Topf gepackt (ja, es geht auch ohne Automat!) und bis zur KT von 57° C

Wie hast du in diesem Fall die KT gemessen ?

 

[Datschi]

Wie hast du in diesem Fall die KT gemessen ?

Erst geschätzt, dann gemessen. Bei 1:20h kann das Fleisch nicht mehr Temperatur haben, als das Wasser außen herum.

Gleich nach der Entnahme aus dem Bad habe ich dann mit dem Einstechthermometer die 57° gemessen und sah so meine Theorie bestätigt.

Das kann ich meinen Mitessern nicht zumuten @nstyles und @pefra, dass es nur für 1 Person reicht. Da käme sofort wieder die Ermahnung alles zu teilen, 'in guten wie in schlechten Zeiten' und die Frage 'Papa, wer bekommt die anderen Stücke?'

 

[Carl Itos]

Danke für die Info - auf dem Bild sah es so aus, als würdest du die KT während des Vorgangs messen. Und da war mir nicht klar, wie das mit Beutel funktionieren soll.

 

[Datschi]

Danke für die Info - auf dem Bild sah es so aus, als würdest du die KT während des Vorgangs messen. Und da war mir nicht klar, wie das mit Beutel funktionieren soll.

Das Thermometer liegt unter dem Beutel