Servus zusammen! Meine erste Pastrami.
Da ich mit der Temperatursteuerung mit meiner alten Weberkugel nicht so arbeiten kann, wie ich es will, habe ich mich aufs kalträuchern beschränkt.
Die Rinderbrust wurde 8 Tage im Vacuum gepökelt. Sauber und lange gewässert, 1-2 Tage getrocknet, mit Pfeffer ummantelt, 12h kalt geräuchert und dann bei 110 Grad im Backofen gelassen, bis die Kerntemperatur bei 65 Grad lag (knapp 3h).
Geschmacklich eine Explosion, das Fleisch war nicht sehr trocken, der Pfeffermantel war schön fest… Bei sehr dünnen Scheiben, fiel nicht auf, dass die Pastrami noch etwas bissfest war.
Ich habe jetzt schon einiges gelesen, mürbe wird sie wohl, wenn ich sie noch dämpfe. Aber gibt es noch einen anderen Weg, um kalt geräucherte Pastrami etwas zarter im Biss zu bekommen?
Ich überlege, 1-2 Tage länger pökeln und vllt. bei 130 Grad bis 70 Grad im Kern…
Ich freue mich auf Tips!
Da ich mit der Temperatursteuerung mit meiner alten Weberkugel nicht so arbeiten kann, wie ich es will, habe ich mich aufs kalträuchern beschränkt.
Die Rinderbrust wurde 8 Tage im Vacuum gepökelt. Sauber und lange gewässert, 1-2 Tage getrocknet, mit Pfeffer ummantelt, 12h kalt geräuchert und dann bei 110 Grad im Backofen gelassen, bis die Kerntemperatur bei 65 Grad lag (knapp 3h).
Geschmacklich eine Explosion, das Fleisch war nicht sehr trocken, der Pfeffermantel war schön fest… Bei sehr dünnen Scheiben, fiel nicht auf, dass die Pastrami noch etwas bissfest war.
Ich habe jetzt schon einiges gelesen, mürbe wird sie wohl, wenn ich sie noch dämpfe. Aber gibt es noch einen anderen Weg, um kalt geräucherte Pastrami etwas zarter im Biss zu bekommen?
Ich überlege, 1-2 Tage länger pökeln und vllt. bei 130 Grad bis 70 Grad im Kern…
Ich freue mich auf Tips!
