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kalt geräuchert

  1. 20220201_142412.jpg

    20220201_142412.jpg

    Nasspökeln, Kalträuchern nach Hausschlachtung.
  2. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Bacon oder Speck? Heiß oder kalt? Egal oder nicht? - Ein Vergleich

    Moin Zusammen, bereits seit einiger Zeit plante ich, heiß und kalt geräucherten Speck einmal direkt zu vergleichen. Dabei sollten beide Specksorten zeitgleich fertig sein, um einen echten Vergleich zu haben. Vor kurzem ging es endlich an die Umsetzung. Zunächst mußte ein Zeitplan aufgestellt...
  3. M

    Erste Pastrami, lecker aber…

    Servus zusammen! Meine erste Pastrami. Da ich mit der Temperatursteuerung mit meiner alten Weberkugel nicht so arbeiten kann, wie ich es will, habe ich mich aufs kalträuchern beschränkt. Die Rinderbrust wurde 8 Tage im Vacuum gepökelt. Sauber und lange gewässert, 1-2 Tage getrocknet, mit...
  4. M

    Durocnacken - kaltgeräuchert - Erstlingswerk

    Ich wollte den eigentlich lufttrocknen. Da meine Bedingungen aber nicht optimal sind und ich auch beides mal testen wollte, habe ich den Schinken geteilt. Der Rest trocknet noch ein paar Wochen (sieht bisher sehr gut aus).
  5. I

    Wo das Kaltgeräucherte "zwischenlagern"

    Ich habe vor zwei Jahren angefangen mit dem Schinken. Erst Luftgetrocknet. Und letztes Jahr dann auch warm geräuchert da ich nicht auf die kalte Jahreszeit warten wollte. Das klappt auch recht gut und ich bin mit den Ergebnissen recht zufrieden. Das Räuchern mache ich im Weber. Jetzt habe ich zu...
  6. Herleif

    In der Weihnachtsräucherei...

    Hallo zusammen! Ist zwar schon nach Weihnachten, aber trotzdem wollte ich noch berichten. Aus der Rubrik 'Ich lerne meinen Porti kennen' wollte ich mal Kalträuchern. Der Jahreszeit entsprechend Schweinefilet, Lachs und auch etwas Käse, weil noch etwas Platz war. Also in der Bucht ein Spar-Brand...
  7. Rooster

    Entenbrust gepöckelt und kaltgeräuchert.

    Hallo Freunde der gepöckelten Sachen, diese Wochenende waren Entenbrüste dran. Einmal bei Feinkost Albrecht zugeschlagen. :-) Auspacken, Silberhaut abschneiden, Waschen, abtrocknen und wiegen. Gewürze ausrechnen und abwiegen und schön bereitstellen. Nach bewährter Methode ein massieren. und...
  8. DrRingDing

    Kaltrauch Generator Edelstahl Eigenbau

    Hier ein paar Bilder zu meinem eigenen kaltrauch Generator. Gebaut nach einem Plan hier aus dem forum plus eigenen Ideen. Aber seht selbst. Einzelteile Zusammengebaut und erster Test Setup für den ersten Käse, Salz und am nächsten Tag Lachs. Käse und Salz waren ca 5 Stunden im...
  9. masi

    Vom Wels zum kaltgeräucherten Wels Filet

    Vom Wels zum kaltgeräucherten Wels Filet Hallo Sportsfreunde !! Letztes Jahr im August hat mein Spezi einen Wels gefangen. Er war knappe 28 kg schwer, bei einer Länge von 1,5 Meter Es war ein Weiblicher Fisch. Sie wurde beim Spinnfischen auf Zander gefangen. Normalerweise würd ich da jetzt...
  10. Woidgriller

    Erstversuch kalt geräuchertes Wammer'l. Evtl. einiges falsch gemacht, aber es schmeckt geil.

    Hallo liebe Freunde des Rauches :-). Zuerst mal Respekt was ihr hier alles aus euren Öfen und Schränken zaubert :thumb2:. Jetzt zum Thema: Hab mir dieses Jahr einen Gassmoker gegönnt und kam durch ihn auf die Idee zuerst mal warm/heiß zu räuchern. Vor allem wollt ich zuerst mal gern ein...
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